Jamgelei: eenvoudige recepten - hoe je jamgelei in mallen maakt en klaarmaakt voor de winter

Welke jam je moet kiezen

Om gelei te maken, is een bereiding van absoluut elk fruit geschikt. Het belangrijkste is dat de inhoud van de potten niet gekonfijt, gefermenteerd is of schimmel op het oppervlak heeft.

Als de jam gemalen is, dat wil zeggen dat de vruchten erin geplet zijn, dan heb je voor het bereiden van de gelei een extra fijne zeef of een stuk gaasdoek nodig.

De meest populaire bereidingen voor het maken van gelei zijn die gemaakt van kersen, krenten, kruisbessen en frambozen. Ze hebben een heldere, rijke smaak.

De bereidingstechnologie voor alle jamdesserts is ongeveer hetzelfde: de jam wordt verdund met water, de fruitdrank wordt 5-10 minuten gekookt en vervolgens wordt een geleermiddel toegevoegd. De hete zoete massa wordt in kleine plastic bekers, siliconenvormpjes of kommen gegoten. Afhankelijk van waarmee de gelei precies is verdikt, hangt de plaats af waar het dessert wordt bewaard voordat het wordt geserveerd. Gelatine-gebaseerde gelei moet bijvoorbeeld in de koelkast worden bewaard, omdat deze bij kamertemperatuur vloeibaar wordt. Maar pectine en agar-agar kunnen zelfs zonder kou perfect hun geleivorm behouden.

Recepten voor gelei in vormen

Van bessenjam met gelatine

Een glas zwarte bessenjam (je kunt ook rode bessenjam gebruiken) wordt verdund in 3 glazen water. Als de jam zelf niet erg zoet was, kan de hoeveelheid ervan worden vergroot. Aangezien er gelatine aan de vruchtendrank wordt toegevoegd, moet de geleibasis behoorlijk zoet zijn.

Gelatine wordt verdund in een aparte container. Om dit te doen, wordt het poeder (5 volle eetlepels) in een glas gekookt en altijd voorgekoeld water gegoten. De ingrediënten worden gemengd en 15-20 minuten laten zwellen.

Op dit moment is de jam al volledig in het water opgelost. De fruitdrank wordt op het vuur geplaatst en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt het vuur verminderd en wordt de gezwollen gelerende component in de hete vloeistof gebracht. Roer krachtig totdat de gelatine volledig is opgelost. Maar het belangrijkste is om te voorkomen dat de vloeistof opnieuw kookt, anders kan de gelei niet "bevriezen".

In de laatste fase wordt de massa gefilterd. Het is het beste om het geleimengsel door kaasdoek te halen. Het zal helpen bij het verwijderen van kleine delen van bessen en gelatinekorrels die geen tijd hadden om zich te verspreiden.

De gezuiverde siroop wordt in mallen gegoten en vóór het serveren in de koelkast geplaatst. Na 5-6 uur is het heerlijke bessendessert klaar!

Een voorbeeld van het maken van verse aalbessengelei Hier.

Het kanaal "Lekker" stelt voor om gelatinegelei van jam met rode wijn te bereiden

Kersengelei op agar-agar

De basis van jam en water wordt op dezelfde manier bereid als in het vorige recept, in een verhouding van 1:3.

De vruchtendrank wordt onmiddellijk door een zeef gefilterd. Omdat kersen vrij grote bessen zijn, is het gebruik van gaas niet nodig.

De siroop zonder bessen wordt 5 minuten op middelhoog vuur gekookt en vervolgens wordt agar-agarpoeder toegevoegd. Voor een bepaald volume vloeistof heb je 1,5 eetlepels nodig. Giet het poeder geleidelijk in een dun “stroompje” erbij, zodat het niet in de zoete basis gaat klonteren.

Nadat de volledige hoeveelheid geleercomponent in de pan zit, begint het aftellen. Je kunt gelei met agar-agar niet langer dan 5 minuten koken!

Nadat het vuur is uitgeschakeld, wordt de hete gelei in vormen gegoten en bij kamertemperatuur afgekoeld.

Heerlijke verse kersengelei wordt ter bereiding aangeboden door de zender "Oma Emma's Recepten"

Frambozengelei met pectine

Voor dit recept heb je puur pectinepoeder nodig. Jellying-composities zoals "Zhelfix" of "Quittin" bevatten een vrij grote hoeveelheid citroenzuur. Het dessert kan te zuur worden.

Neem dus om de gelei te bereiden frambozenjam (1/2 kopje) en water (1,5 kopjes). De producten worden gemengd en de resulterende fruitdrank wordt gefilterd. Kook de aromatische vloeistof gedurende 5 minuten, voeg een snufje citroenzuur toe en kook nog een minuut. Zet het vuur 20 minuten uit, zodat de massa iets kan afkoelen.

Pectine (1 theelepel) wordt gecombineerd met 2 kleine lepels suiker.Dit is nodig zodat het poeder niet klontert wanneer het aan warme vruchtendranken wordt toegevoegd.

Na het toevoegen van het pectineverdikkingsmiddel wordt de pan terug op de kachel gezet en langzaam verwarmd. Het belangrijkste hier is om het mengsel aan de kook te brengen. Langer dan 2 minuten koken is onaanvaardbaar. Het is het beste om het dessert na het koken 30 seconden op het vuur te laten staan.

Pectinegelei kan ook bij kamertemperatuur "uitharden", maar het is toch raadzaam om het enkele uren in de koelkast te bewaren om het hardingsproces te versnellen.

Jamgelei in potten voor de winter

Meestal worden wintergelei-preparaten gemaakt van vers fruit en sap, maar de optie om jam te gebruiken is ook geschikt. De bereidingstechnologie verschilt in principe niet van het bereiden van gelei in mallen, maar er zijn enkele nuances:

• Het is beter om geen gelatine te gebruiken voor de bereiding, omdat wanneer het product boven de 100 ºC wordt verwarmd, de gelatine zijn eigenschappen verliest en de winterbereiding het gebruik van hoge temperaturen met zich meebrengt voor een langere houdbaarheid.
• Bij het selecteren van containers voor bereidingen moet u rekening houden met de mogelijkheid om het afgewerkte gerecht op tafel te serveren. Als de gelei met een lepel uit de pot wordt gehaald en de mooie vorm ervan niet belangrijk is, dan kun je elke glazen container gebruiken. Als je van plan bent de vorm van de gelei te behouden, moeten de potten breed en laag zijn. Het is ook wenselijk dat er geen vernauwingen aan de bovenkant zijn. De ideale optie zijn glazen bekers van tweehonderd gram met een schroefdop!

Kruisbessengelei met pectine

Een pot jam van een halve liter wordt verdund in twee liter water, waarbij indien nodig suiker wordt toegevoegd. De vruchtendrank moet heel zoet zijn, maar niet plakkerig. De vloeistof wordt onmiddellijk gefilterd, waardoor hele vruchten en bessenschillen worden verwijderd.

De zoete massa wordt een kwartier gekookt en vervolgens wordt citroenzuurpoeder (0,5 theelepel), verdund in water, eraan toegevoegd. Breng de fruitdrank weer aan de kook en zet het vuur uit.

Pectine, 2 eetlepels, gemengd met 4 eetlepels kristalsuiker. Het resulterende mengsel wordt toegevoegd aan de licht gekoelde vruchtendrank. Nadat de geleibereiding grondig is geroerd, wordt de pan met de producten terug op de kachel gezet. Zodra het mengsel kookt, begint het aftellen. 1-2 minuten en de gelei is gaar!

Het wordt onmiddellijk in de voorbereide vorm gegoten steriele potten. Het is raadzaam dat de container heet is - dit minimaliseert het binnendringen van ziektekiemen. De bovenkant van het werkstuk wordt vastgeschroefd met gebroeide deksels. Na een dag onder een warme deken te hebben gelegen, worden de potten naar een permanente opslagplaats gestuurd.

Verse kruisbessengelei is niet minder populair. Instructies hier.

Van appeljam tot agar-agar

Appeljam wordt verdund in water volgens de instructies van het vorige recept. Giet het vruchtensap door een zeef met gaas, appelsap bevat namelijk veel bezinksel. Kook de gezuiverde zoete basis gedurende 25 minuten.

Anderhalve eetlepel agar-agar wordt geleidelijk aan de vruchtendrank toegevoegd, en niet te vergeten de inhoud van de pan voortdurend te roeren. Het koken na het koken wordt niet langer dan 3 minuten voortgezet. De afgewerkte jamgelei wordt verpakt in potten. Het werkstuk wordt bedekt met een warme handdoek en een dag bewaard.

Je kunt een frambozen-appeldessert van vers fruit bereiden met behulp van recept onze site.

Hoe bewaar je een jamdessert?

Gelei in mallen wordt niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaard, en winterbereidingen, op voorwaarde dat de potten en deksels steriel worden gehouden, niet langer dan een jaar. Bewaar potten met plano's in de kelder of ondergronds, waar het koel en donker is.