Gelei uit sap: verschillende bereidingsmogelijkheden - hoe je gelei maakt van fruit- en bessensap voor de winter

Technologie voor het maken van gelei uit sap

De eerste stap is om te beslissen over het hoofdproduct. Bessen en fruit bevatten een natuurlijk verdikkingsmiddel: pectine, maar sommige vruchten hebben er meer van, andere minder.Afhankelijk van het hoofdingrediënt en de inhoud van gelerende componenten daarin, zal het bereidingsrecept veranderen. Vruchten met een hoog pectinegehalte (appels, krenten, viburnum, veenbessen) vereisen bij het bereiden van gelei geen grote hoeveelheden suiker en extra verdikkingsmiddelen. Omgekeerd kunnen bessen en fruit zonder pectine, of die het in kleine hoeveelheden bevatten (bijvoorbeeld frambozen, abrikozen, sinaasappels), niet zonder extra investeringen in de vorm van suiker en geleeradditieven.

Verse bessen en vruchten worden verwerkt tot sap. Dit gebeurt met behulp van een sapcentrifuge, sapcentrifuge of door de vruchten in een kleine hoeveelheid water te koken, vervolgens door een zeef te malen en te persen.

Vervolgens wordt suiker aan het sap toegevoegd en wordt de massa op middelhoog vuur gekookt totdat het volume 1,5 - 2 keer afneemt. Vlak voor het einde van het koken wordt, indien nodig, een gelerende component aan de gelei toegevoegd.

Het afgewerkte dessert, zonder de kom van het vuur te halen, wordt volgens de verpakking verpakt steriele tanks en schroef de deksels erop, gebroeid met kokend water.

Bereidingsmogelijkheden van gelei

Van zwarte bessen

Aalbessen zijn behoorlijk sappige bessen, dus je kunt er sap uit halen met een sapcentrifuge. Als dit apparaat niet beschikbaar is, is de eenvoudigste optie om de bessen te blancheren en door een zeef te malen.

Om dit te doen, kookt u 2 kopjes water in een pan. Doe de gewassen zwarte bessenbessen (2 kilogram) in kokend water en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten. De hete bessenmassa wordt samen met de bouillon op een metalen zeef gegooid die op een andere kom is geplaatst. De vruchten worden gemalen met een houten lepel of spatel. De cake wordt later gebruikt voor het koken van compote of gelei.

De resulterende bessenmassa wordt in een brede bak of pan gegoten.De kom waarin de bessen werden gemalen, wordt niet onmiddellijk gewassen. Het is nodig om de hoeveelheid verkregen sap te meten. Er blijft een spoor van bessen achter op de binnenwand. Om te meten, giet u water in een kom tot aan deze markering en giet u het vervolgens in de gootsteen met een literpot. Het is dus eenvoudig om te berekenen hoeveel bessensap er wordt verkregen.

Neem voor elke volle liter sap 800 gram kristalsuiker. Suiker wordt geleidelijk geïntroduceerd, waardoor de bessenmassa langzaam op middelhoog vuur wordt verwarmd. Na 30 minuten, wanneer er vrijwel geen dik schuim op het oppervlak zit, wordt de gelei in potten gegoten en onmiddellijk gedraaid.

Mogelijk vindt u ook recepten voor het nuttig maken van vitaminegelei. van kweeperensap En rode lijsterbes.

Van sinaasappelsap op agar-agar

Was de schil van 6 grote sinaasappels grondig met een borstel. Om de schil te verwijderen, laat u een van de vruchten achter, de rest wordt geschild. De schil wordt verwijderd met een fijne rasp of een klein mes. De snede moet dun zijn om het witte deel van de schil niet te raken. Na het verwijderen van de schil wordt de citrus schoongemaakt.

De sinaasappels worden vervolgens door een sapcentrifuge gehaald of in een blender geplet. De pulp wordt gefilterd door kaasdoek of een zeef met fijne mazen.

Aan het resulterende sap worden een glas water en een halve kilo suiker toegevoegd. De fruitmassa wordt op het vuur geplaatst. Gebruik gerechten met een brede bodem, zodat de gelei sneller kookt. Voeg na 10 minuten koken een theelepel agar-agar toe aan de aromatische siroop. Om ervoor te zorgen dat het poeder zich gelijkmatig verspreidt zonder klontjes achter te laten, wordt het gemengd met dezelfde hoeveelheid suiker. Kook de gelei nog 3 minuten en zet het vuur uit.

Gelei op agar-agar hardt uit bij afkoeling, zelfs bij kamertemperatuur. Als u van plan bent de gelei voor de winter te maken, giet deze dan terwijl deze nog heet is in vooraf voorbereide potten.

Van verpakt, in de winkel gekocht sap op agar-agar

Absoluut elk sap is geschikt voor dit recept. De literzak wordt geopend en de inhoud wordt in een brede pan gegoten. Er wordt ook een kilo suiker aan de kom toegevoegd. Het sap wordt gedurende 10 minuten op middelhoog vuur gekookt en vervolgens wordt agar-agar (een eetlepel) toegevoegd. Om te voorkomen dat het poeder gaat klonteren tijdens het oplossen in de gelei, wordt het 1:1 gemengd met suiker.

Kook de zoete massa 3-5 minuten, niet langer. De afgewerkte gelei wordt in mallen gelegd of verpakt in glazen potten voor opslag in de winter.

Het SkyMan-kanaal stelt voor om gelei te maken van verpakt sap en gelatine

Van abrikozensap op gelatine

15 gram gelatinepoeder wordt gegoten met 50 ml gekookt water bij kamertemperatuur. De korrels worden gemengd en laten zwellen.

Een kilo abrikozen wordt gewassen. Elke vrucht wordt in tweeën gesneden en de zaden worden verwijderd. Stukjes fruit worden in kokend water (500 ml) gedompeld en gedurende 5 minuten geblancheerd. Vervolgens worden de vruchten samen met de bouillon op een metalen zeef gegooid en onder krachtig roeren door het rooster gemalen.

Het resulterende sap wordt gemengd met suiker (1,2 kilogram) en 25 minuten op het vuur geplaatst. Het hele kookproces wordt zorgvuldig gecontroleerd: de massa wordt periodiek geroerd en schuimvorming wordt verwijderd.

Helemaal aan het einde van het koken wordt de gezwollen gelatinepasta geïntroduceerd. De gelei wordt snel geroerd totdat de korrels volledig zijn opgelost en de hitte onmiddellijk wordt uitgeschakeld, waardoor de fruitmassa niet kan koken.

Hete gelatinegelei wordt in potten gegoten, met steriele deksels vastgeschroefd en na afkoeling op een koele plaats bewaard.

Deze gelei mag vóór gebruik niet lang warm worden gehouden. Het behoudt zijn vorm alleen perfect als het gekoeld is.

Bekijk een video van het kanaal "Cooking at Home" over het bereiden van tweekleurige gelei op basis van zure room en kersensap

Van bevroren duindoornsap met gelatine

Veel Duindoornvruchten zijn bevrorenom in de winter heerlijke vitaminefruitdranken en compotes te bereiden. We raden u aan vertrouwd te raken met het recept voor het maken van heerlijke gelei uit het sap van bevroren bessen.

Plaats 2 kopjes bevroren duindoorn in een bak met hoge zijkanten. De bessen worden met kokend water (600 milliliter) gegoten en na 5 minuten worden de gesmolten vruchten geplet met een dompelmixer. Het sap wordt door een fijne zeef gefilterd. De pulp wordt gebruikt voor het koken duindoornolie.

Voeg 3,5 kopjes suiker toe aan de gezeefde massa, die wordt opgelost door het bessensap gedurende 10 minuten te koken. Voeg in de laatste fase 20 gram gelatine toe, verdund in een verhouding van 1:2 met koud gekookt water. De gelatine wordt ongeveer 30 minuten van tevoren geweekt.

De gelei wordt verwarmd zonder aan de kook te brengen en vervolgens in potten of in gevormde mallen gegoten.

Naast bevroren bessen kan ook gelei worden gemaakt van vers fruit. Details hier.

Van bramen met pectine

Het vinden van pectinepoeder in de winkels van vandaag is niet moeilijk. Je hebt er niet veel van nodig om gelei te maken. Een zakje (10 gram) is voldoende om van 1 kilo bramen een dessert te bereiden.

Rijpe bessen worden onder stromend water gespoeld. Het is niet nodig om ze op een rooster te drogen. De bereide vruchten worden overgebracht naar een pan en gevuld met water (200 milliliter). Sluit het deksel en laat de bramen 10 minuten op laag vuur sudderen.

Gestoomde bessen worden met een blender geperforeerd en door een zeef of kaasdoek gefilterd. Aan het donkere aromatische sap wordt suiker toegevoegd. De hoeveelheid wordt berekend op basis van de hoeveelheid verkregen sap.Voor elke liter heb je 1 kilogram zand nodig.

Het duurt ongeveer 15-20 minuten om de siroop te koken. Op dit moment wordt een zak pectine gecombineerd met een theelepel suiker en gemengd tot een gladde massa.

Pectinepoeder en suiker worden in een dunne stroom in de verdikte bessenmassa gegoten. Roer de gelei voortdurend door en laat hem nog 5 minuten op het vuur staan, niet langer.

Het bramentransparante dessert wordt in potten verpakt totdat het is afgekoeld.

Rode bosbessen met appelschillen

Rode bosbessen zelf zijn rijk aan pectine, maar nog meer van deze stof zit in de schil van zure appelvariëteiten.

Giet 2 kopjes water in de snelkookpan. Breng het water aan de kook zonder het deksel van de pan te gebruiken. In de kokende vloeistof worden de schillen van 5 appels en een kilo bosbessen geplaatst. Hierna wordt het deksel onmiddellijk gesloten en vastgeschroefd. Bovenop is een stoomaflaatklep geïnstalleerd.

Zet het vuur op maximaal vermogen en wacht tot de vloeistof binnenin kookt. Dit wordt aangegeven door de stoomdruk die uit de klep komt. Op dit moment wordt de brand tot een minimumwaarde teruggebracht. Kook bessen met appelschillen in deze modus gedurende 10 minuten.

Vervolgens worden de gekookte vruchten samen met de vloeistof door een zeef in een brede container gegoten. Om het sap transparanter te maken, wordt het rooster eerst afgedekt met gaas.

Suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd met een snelheid van kilogram per liter. De siroop wordt op het vuur geplaatst en gekookt totdat de massa met minstens 1/3 in volume is verminderd.

Controleer de bereidheid van het gerecht door een lepel in de gelei te dopen. Als de bessenmassa in een dunne, continue stroom uit de lepel stroomt, is de gelei klaar. Het wordt rechtstreeks uit het vuur in potten gegoten en afgesloten met schone deksels.

We raden ook aan om gelei te maken van het sap en de schil van appels volgens het recept van het Black Chef-kanaal.

"Rauwe" viburnumgelei

Doe 1 kilo volledig gerijpte viburnumbessen in een vergiet (je kunt direct met de takjes) en verbrand met kokend water. Vervolgens wordt de zeef onmiddellijk naar de kookpan verplaatst en beginnen ze de viburnum door het rooster te drukken. Dit gebeurt met een lepel of een houten aardappelstamper. Pas op, viburnumsap kan door de hele keuken spatten!

Het verzamelde sap wordt gemengd met 800 gram suiker. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de kristallen volledig zijn opgelost voordat de gelei in potten wordt gedaan. Dit dessert behoudt alle vitamines zonder te koken, maar duurt helaas niet lang.

Je kunt de winterbereiding van viburnumsap langer bewaren door het dessert boven vuur te koken. Gedetailleerde instructies vindt u in onze artikel.

Hoe sapgelei te bewaren

Zoals hierboven vermeld, kan gelei zonder warmtebehandeling niet gedurende lange tijd worden bewaard. Het is het beste om potten van dit product niet langer dan twee weken in de koelkast te bewaren. Winterbereidingen met voorkoken van het product en gesloten in een steriele container worden maximaal een jaar op een donkere, koele plaats bewaard.