Muntgelei - een dessert voor fijnproevers

Het is vermeldenswaard dat muntgelei in zijn natuurlijke vorm helemaal niet groen is, maar geelachtig bruin, afhankelijk van de concentratie munt en citroen. Maar dit kan eenvoudig worden verholpen met donkergroene kleurstof.

Hoe het ook zij, muntgelei zal, ondanks zijn uiterlijk, geweldig zijn als je het volgende recept volgt:

• 300 gram verse munt;
• 0,7 liter water;
• 0,5 kg suiker;
• 2 citroenen;
• 25 g gelatine.

Doe de munt in een kom met water en spoel grondig. Als er zand en stof op de stengels zit, zullen deze naar de bodem zakken.

Schud de munt en scheur hem met je handen uiteen.

Snijd de citroen, samen met de schil, in plakjes.

Kook water in een pan en voeg munt en citroen toe aan het kokende water. Zet het vuur iets lager en kook de munt gedurende 7-10 minuten, haal dan de pan van het vuur en laat 6-8 uur trekken.

Giet de muntinfusie af en zeef deze grondig. Pers de munt en citroen tot een druppel.

Giet 200 gram bouillon apart en verdun de gelatine erin, zoals aangegeven in de instructies op de verpakking. Zet de rest van de bouillon op het vuur, voeg suiker toe en laat op zeer laag vuur sudderen.

Schep het schuim af en roer. In eerste instantie zal het schuim vuilgrijs zijn en moet worden weggegooid.Maar als het roze-geel wordt, kun je de pan van het vuur halen en mengen met de verdunde gelatine.

Giet hete muntgelei in kleine potjes en rol op.

Het is niet nodig om de gelei te pasteuriseren, hij blijft al goed staan. Bewaar het in de koelkast, samen met munt siroop, en tot het volgende muntseizoen kunt u gerust zijn.

Bekijk de video over het maken van muntjam voor de winter: