Witte bessengelei: recepten - hoe je bessengelei maakt van wit fruit in mallen en voor de winter

De bessen voorbereiden

Bessen worden geoogst terwijl ze rijpen, waarbij de bessen rechtstreeks van de takken worden geplukt. Nadat de oogst thuis is gebracht, worden de vruchten van de stengels bevrijd. Dit moet je niet eerder doen, anders verspreiden de bessen zich of geven ze sap af.

De krenten worden overgebracht naar een vergiet en ondergedompeld in een pan met water. Door de vruchten met een lepel of met de hand in water te roeren, worden stof en ander vuil van het oppervlak van de bessen afgewassen.

Schone bessen worden uit het water gehaald en op een zeef achtergelaten. Het is niet nodig om te wachten tot de krenten volledig zijn opgedroogd; 15-20 minuten is voldoende.

Gelei recepten

Geen geleeradditieven

Krenten zelf bevatten natuurlijke pectine, waardoor elke bereiding dik kan worden.Daarom heb je voor dit recept alleen natuurlijke ingrediënten nodig: suiker (1,3 kilogram), witte bessen (1 kilogram) en 50 milliliter schoon water.

De vruchten worden in een pan geplaatst, bij voorkeur met een brede bodem. Voeg water toe en dek de container goed af met een deksel. Deze voorwaarde is verplicht, omdat de bessen moeten stomen en barsten. Zet de pan op het laagste vuur en verwarm gedurende 5-10 minuten. Roer de witte bessen twee of drie keer door.

Bessen met een zachte schil worden op een metalen zeef met fijne mazen gegooid en vervolgens onmiddellijk gemalen met een houten stamper of lepel. De resulterende cake wordt gebruikt om compote of gelei te koken, en de gezuiverde puree wordt op smaak gebracht met suiker.

Kook het jelly-dessert op laag vuur onder voortdurend roeren. De bessenmassa mag in geen geval aan de bodem van de pan blijven plakken. Zodra het bessensap en de suiker 1,5 keer zijn ingekookt, zet je het vuur uit en giet je de gelei in potten die eerder zijn bereid. gesteriliseerd.

Op basis van agar-agarpoeder

De bessen worden bereid zoals hierboven beschreven. De vruchten worden door een perspers gehaald of het bessensap wordt geëxtraheerd met behulp van een stoompers. Neem voor elke volle liter vers sap 800 gram suiker. Nadat je de hoofdingrediënten hebt gecombineerd, plaats je het mengsel op middelhoog vuur. Nadat de suiker volledig is opgelost, moet de vloeistof helder worden.

Een eetlepel agar-agarpoeder wordt gemengd met een theelepel suiker. Dit is nodig zodat de agar-agar niet klontert. De losse massa wordt geleidelijk geïntroduceerd, voortdurend werkend met een lepel. Zodra de zoete basis kookt, begint het aftellen. Kook de gelei met agar-agar gedurende niet meer dan 5 minuten, anders verliest de gelerende substantie al zijn eigenschappen.

De afgewerkte witte bessengelei wordt in hete, droge potten gegoten en onmiddellijk afgesloten met deksels.

Als de gelei niet is bereid voor consumptie in de winter, wordt de hete samenstelling in mallen gegoten. Dit kunnen gevormde siliconen bakjes of muffinvormpjes zijn. Gebruik geraffineerde plantaardige olie om ervoor te zorgen dat de afgewerkte gelei de randen van de vorm goed verlaat. Bedek het oppervlak met een minimale laag vet met behulp van een wattenschijfje of een schone spons.

Met gelatine

Week eerst het poeder (30 gram) in gekoeld gekookt water (100 milliliter). Het water moet worden gekookt, omdat na het toevoegen van de oplossing aan de bessenmassa het daaropvolgende koken niet is toegestaan.

Witte bessenbessen (1 kilogram) worden geblancheerd met toevoeging van 100 milliliter water gedurende 10 minuten. De gevoelige schil van de meeste vruchten zal gedurende deze tijd barsten, en dit is normaal. Het belangrijkste is om niet te vergeten de bessen tijdens het blancheren voortdurend te roeren, zodat ze niet aan de bodem van de kookpot blijven plakken. De verwarming van de brander moet minimaal zijn.

De zachte bessen worden door een metalen zeef gemalen. Voeg 1 kilogram suiker toe aan de bessenpuree. Om het sneller te laten verspreiden, moet je constant werken met een houten spatel of lepel.

Plaats de homogene zoete massa op het vuur en kook minimaal een kwartier. Vervolgens wordt de gezwollen gelatine toegevoegd. Verlaag tegelijkertijd het vuur zodat de massa niet begint te koken. Om eventuele klontjes te verwijderen, wordt de gelei door een gecalcineerd metalen rooster (zeef) gevoerd en vervolgens onmiddellijk in potten gegoten. Giet de gelei zo volledig mogelijk in de containers, zodat er geen ruimte is voor lucht. Zelfs als een deel van het dessert eruit lekt tijdens het ronddraaien. Terwijl ze afkoelen, zal de inhoud van de potten, volgens de wetten van de natuurkunde, krimpen.De deksels trekken zich terug, waardoor wordt voorkomen dat lucht en micro-organismen binnendringen.

Een video van het kanaal "Recepten van Lirin Lo" suggereert hoe je gelei kunt bereiden op basis van pectinesuiker.

Met frambozen

Het is het beste om wilde bessen te nemen, ze zijn veel geuriger. Omdat frambozen, net als krenten, rijk zijn aan pectine, zijn voor het maken van gelei van deze twee bessen geen extra toevoegingen nodig.

De vruchten in een verhouding van 1:1 worden in een pan gedaan en 5-10 minuten onder het deksel gekookt.

Dan de standaardprocedure: de bessen worden gemalen, gemengd met suiker (1,2 kilogram) en gekookt tot de massa 1,5-2 keer is verminderd.

Met kruisbessen

Je kunt elke kruisbes nemen: groen, rood, zwart. De kleur van de afgewerkte gelei hangt af van de kleur van de kruisbessen. Witte bessen geven geen rijke schaduw, dus kruisbessen zullen hierin een dominante rol spelen.

Productsamenstelling:

• witte bes – 500 gram;
• kruisbessen van welke kleur dan ook – 500 gram;
• kristalsuiker (wit) – 1 kilogram;
• input voor blancheren - 100 milliliter.

Omdat de schil van kruisbessen veel dichter is, moet je beginnen met het blancheren van de bessen met de vruchten van deze soort.

De kruisbessen worden in een pan gedaan en de aangegeven hoeveelheid water wordt toegevoegd. Kook de bessen gedurende 5 minuten, voeg dan de krenten toe en kook nog eens 5 minuten.

De gestoomde vruchten worden samen met de bouillon op een zeef gegooid. Maal de massa met een houten spatel om het sap van de cake te scheiden.

Witte bessenpulp kan worden gebruikt om marshmallows te bereiden. De technologie voor de bereiding ervan wordt gepresenteerd in materiaal van onze site met appelpulp als voorbeeld.

De benodigde hoeveelheid suiker wordt aan het bessensap toegevoegd en door het geleidelijk te verwarmen, wordt het opgelost.

De belangrijkste fase is koken.De gelei wordt 25-30 minuten op laag vuur gekookt, onder voortdurend roeren en het schuim afgeroomd met een schuimspaan. De afgewerkte schaal verzamelt klontjes schuim niet langs de randen van de pan, maar in het midden. Ook valt de bessenmassa bij het druppelen van een lepel niet in druppels, maar glijdt langzaam weg in een dunne stroom.

Bekijk de video van het kanaal "Concoction" met gedetailleerde instructies voor het koken van bessengelei met sinaasappels

Gestreepte gelei

Om dit dessert te bereiden, neem je minimaal twee soorten krenten: rood en wit. Je kunt ook zwarte bessen nemen, maar de kooktechnologie zal ingewikkelder worden.

Laat dus eerst de gelatine weken. Geleerpoeder (20 gram) wordt in 100 milliliter gekoeld gekookt water gegoten en, nadat de klonten zijn verwijderd, grondig gemengd.

300 gram verse witte bessen worden in een blender gepureerd tot een gladde massa. De bessenmassa wordt gefilterd door een zeer fijne zeef bekleed met gaas. Aan het resulterende bessensap wordt een glas suiker toegevoegd. De gelei wordt gedurende 10 minuten boven het vuur gekookt.

Het gezwollen gelatinepoeder wordt in 2 delen verdeeld en de helft wordt toegevoegd aan de witte bessenmassa. Meng het witte gedeelte grondig, zonder het van het vuur te halen. Nadat de gelatine volledig is gedispergeerd, plaatst u de gelei in kommen, zodat deze niet meer dan de helft van de container in beslag neemt. Om het uitharden te versnellen, worden de geleivormpjes in de koelkast geplaatst.

Terwijl de witte helft van het dessert afkoelt, bereidt u de rode helft voor. De verhoudingen van bessen en suiker zijn hetzelfde. De kookprocedure is vergelijkbaar: de bessen worden geplet, gefilterd, suiker wordt toegevoegd, gekookt en een gelatine-verdikkingsmiddel wordt toegevoegd.

Het rode gedeelte wordt niet onmiddellijk gegoten, maar pas nadat de massa is afgekoeld tot kamertemperatuur. Maak je geen zorgen, de gelei zal niet van tevoren hard worden.

De gestreepte gelei in de mallen wordt naar het hoofdcompartiment van de koelkast gestuurd. Om ervoor te zorgen dat het dessert “sterk” is voordat het wordt geserveerd, wordt het vlak voor consumptie uit de koelkast gehaald.

Naast gelei maken huisvrouwen jam van krenten. Ons artikel presenteert 5 kookopties zwarte bessenjam, maar deze technologie kan ook worden gebruikt voor de verwerking van witte bessen.

Hoe gelei op te slaan

Een dessertgerecht dat geen winterbereiding is, mag maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. De geconserveerde potten worden, nadat ze volledig zijn afgekoeld, naar de kelder of kelder gestuurd. De houdbaarheid van deze gelei is 1 jaar.

Er wordt een chique selectie recepten voor witte bessencompote gepresenteerd hier. Om het drankje echt koel te maken in de zomerhitte, voeg je een paar blokjes toe aan het glas helder ijs.