Thuis vis zouten. Hoeveel en hoe vis te zouten: soorten en methoden van zouten.

Omdat het product zeer snel bederft, moet het zouten van vis thuis worden gedaan in de eerste uren na het vangen of kopen van verse vis in een winkel. Zout voorkomt de groei van bacteriën en bederf van het product en accumuleert ook overtollig vocht.

Het wordt niet aanbevolen om steurvissen thuis te zouten, omdat hiervoor speciale koelapparatuur nodig is. De rest van de rassen kunnen gemakkelijk en eenvoudig thuis worden gezouten zonder speciale apparatuur.

Afgewerkte vis wordt verdeeld in 3 groepen of soorten op basis van de mate van zoutgehalte. De indeling in soorten is afhankelijk van het zoutpercentage in het eindproduct:

- licht gezouten (6-10%) - meestal worden makreel, vette haring en makreel op deze manier gezouten. Ze hoeven voor gebruik niet te worden geweekt, omdat ze de optimale hoeveelheid zout bevatten;

— medium gezouten (10-14%);

- sterk gezouten of sterk (ruim 14%).

Bij de laatste twee zoutopties moet de vis voor gebruik worden geweekt.

Een paar basisregels voor deze procedure:

— de watertemperatuur moet 12-15 graden zijn;

— de hoeveelheid weektijd is recht evenredig met de hoeveelheid zout in het product;

- om een ​​uniforme zouting te krijgen, moet de vis na 3-4 uur weken een paar uur uit het water worden gehaald;

— voor haring, makreel en horsmakreel met een gemiddeld zoutgehalte kunnen bij het weken “speciale” oplossingen worden gebruikt. Dit kunnen sterke koude theebladeren zijn of koude melk verdund met water;

- licht gezouten vis kan gemakkelijk gemarineerd of pittig worden gemaakt. Om dit te doen, bestrooi je het gewoon met kruiden en giet je er een koud afkooksel van een mengsel van kruiden in. Indien gewenst kunt u azijn toevoegen en vervolgens 2-3 weken in de koelkast bewaren. De ideale temperatuur is niet hoger dan +2 graden.

Wat belangrijk is om te onthouden: bij het zouten van vis komt er periodiek sap vrij (dit is een mengsel van zout en vloeistof dat uit de vis komt), en dit is een redelijk gunstige omgeving voor de ontwikkeling van bacteriën. Daarom moet deze vloeistof worden afgetapt zodra deze zich vormt.

Er zijn een aantal natuurlijke omstandigheden waarvan de juiste methode voor het zouten van vis afhankelijk is. Laten we ze eens bekijken.

Er zijn vissoorten die alleen het zoutproces moeten doorlopen en dan geconsumeerd kunnen worden, dit zijn haring, zalm, makreel en andere vette soorten. En vis zoals kabeljauw, karper, baars en vele andere ‘magere’ soorten moeten eerst worden gekookt.

Karkassen tot 500 gram (zoals ram, omul, sabelvis) worden niet gestript, maar in hun geheel gezouten. Als grotere vissen (brasem, karper, voorn, roofblei, zeelt, rietvoorn en andere) moeten worden gezouten, wordt deze langs de buik van kop tot staart doorgesneden en wordt de darminhoud verwijderd, terwijl de kaviaar of milt kan worden schoongemaakt en teruggestuurd .

Houd er rekening mee dat het thuis zouten van vis alleen gebeurt als de karkassen vers zijn, zonder zichtbare schade, vreemde geuren of andere tekenen van productbederf.Om vergiftiging te voorkomen, is het beter om vissen weg te gooien die niet aan de bovenstaande eisen voldoen.

Meer informatie over:

— droog gezouten vis thuis;

— hoe je vis op de juiste manier in pekel zoutt;

— snel zouten van vis thuis;

— hoe je kleine vissen thuis kunt zouten;

— hoe vis op een ram te zouten;

U kunt dit doen door naar de juiste sectie te gaan via de link.

Methoden voor het thuis zouten van vis zijn afhankelijk van vele factoren: de tijd van het jaar, het type vis, de hoeveelheid, het vereiste zoutgehalte, uw smaakvoorkeuren, enz. Wanneer je gezouten vis in een winkel koopt, is het moeilijk om er zeker van te zijn dat tijdens de bereiding aan alle noodzakelijke eisen is voldaan (zoals je hebt gemerkt, er zijn er veel), omdat zout en enkele speciale trucs het "gearomatiseerde" product perfect kunnen verbergen . Als u thuis vis zout, kunt u er zeker van zijn dat het eten ervan u alleen maar positieve sensaties zal opleveren.