Bevroren zuurkool voor de winter: de beste manier om het in de vriezer te bewaren

Categorieën: Zuurkool

Onlangs hebben veel huisvrouwen het voorbereiden van groenten voor de winter opgegeven. Maar dit komt alleen omdat er geen plek is om al deze potten augurken op te slaan. Er zijn geen kelders meer en de opslagruimtes zijn soms te warm. Als potten met ingemaakte groenten normaal zijn, worden ingelegde groenten zuur en oneetbaar. Sommige augurken kunnen worden ingevroren, en zuurkool is daar een van.

Ingrediënten: kool, wortel, zout
Tijd om te bookmarken: Herfst

Om zuurkool in te vriezen, moet je het eerst fermenteren. De belangrijkste ingrediënten voor het fermenteren van kool zijn kool, wortels en zout. In de klassieke versie is de verhouding van producten als volgt:

10 kg kool;
1 kg wortelen;
25 gram zout per kg groenten.

U kunt deze verhouding aanhouden, of naar wens wijzigen.

Snijd de kool in reepjes, meng het met zout en maal het grondig zodat de kool sap vrijgeeft.

Voeg vervolgens de wortels toe, geraspt op een grove rasp en meng opnieuw. Pureer de kool niet met wortels als je wilt dat de kool wit blijft. De wortels kleuren het oranje, maar dit heeft geen invloed op de smaak zelf.

Doe de kool in een emmer of grote pan, bedek hem met een houten cirkel erop en oefen er druk op uit.

Kool moet minimaal 7 dagen in een warme kamer worden gefermenteerd. Vanaf de tweede dag moet de cirkel twee keer per dag met water worden gespoeld en moet de kool met een houten spies tot op de bodem worden doorboord.

Probeer op de zevende dag kool.Als het voldoende gefermenteerd is, kun je beginnen met invriezen. Maar het is beter om niet te haasten. Als je kool in flessen in de kelder bewaart, blijft hij immers rustig gisten gedurende de hele tijd dat hij in de pekel zit. In de vriezer stopt deze gisting en in de winter krijg je precies de kool die je daar legt. De smaak zal niet veranderen.

Om zuurkool in te vriezen, maak je diepvrieszakjes klaar. Gewone tassen zijn te dun en het is beter om dikkere tassen te gebruiken, of speciale tassen met een ritssluiting.

Pers de kool uit de pekel en doe de porties in zakken. Kool is absoluut niet bang voor vorst en zal na ontdooien precies hetzelfde knapperig zijn als degene die in vaten in de kelder is bewaard.

Steek zakken kool in de vriezer en je hebt voldoende ruimte in je voorraadkast voor andere spullen.