Gedroogde vis: droogmethoden thuis - hoe je gedroogde vis maakt.

Brasem, voorn, ram, makreel, barbeel, vimba en enkele andere vissoorten zijn geschikt voor deze bereidingswijze. Opgemerkt moet worden dat hoe vetter de verse vis is, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn. Balyk, teshi en bijgerechten worden op ongeveer dezelfde manier bereid. Voor balyk verdient het bijvoorbeeld de voorkeur om vette en vlezige vissoorten (zalm, steur en andere) te gebruiken, na zouten en drogen kunnen ze op lage temperatuur worden gerookt.

De ideale tijd om gedroogde vis te bereiden is de lente, wanneer het weer droog en koel is.

Hoe je vis thuis stap voor stap kunt drogen.

1. Nadat verse levende vis in uw handen is gevallen, moet deze in een geschikte bak worden geplaatst en een paar uur op een koele plaats worden bewaard, na vermenging met vers gemaaid gras, bij voorkeur brandnetel.
2. Kleine vissen hoeven niet te worden gestript; grote vissen (meer dan 30 cm lang) worden langs de buik doorgesneden en de inwendige inhoud wordt verwijderd, terwijl de milt en/of kaviaar kan worden achtergelaten.
3. We maken het benodigde aantal touwen (elk 0,6-0,7 meter lang) klaar en leggen de vis erop. We steken de naald door de ogen. De ruggen moeten daarom in dezelfde richting worden geplaatst. Nadat we verschillende vissen hebben vastgebonden, duwen we ze erdoorheen en verdelen ze gelijkmatig langs het touw.We binden de uiteinden met een dikke knoop zodat de vis er niet af springt.
4. We wassen de vis grondig, bedekken hem aan alle kanten met zout en niet te vergeten de binnenkant van de buik. Als het gewicht van de vis 2 kg nadert, maken we een extra incisie in de rug en verdichten we er zout in.
5. We vullen een vat of kuip met een zoutoplossing (zout en water worden 1 tot 4 genomen) en plaatsen de vis daar, de buiken moeten omhoog "kijken". Laat 4-5 dagen staan. In het warme seizoen zijn twee dagen voldoende.
6. We halen de bundels vis eruit, stapelen ze op en laten ze 4-5 uur rusten en uitlekken, waarna we ze grondig afspoelen met koud water.
7. Nu hangen we de vis (buikzijde naar buiten) in de lucht, bij voorkeur aan die kant van de tuin waar de zon de maximale tijd per dag schijnt, maar tegelijkertijd moet de vis zelf in de schaduw hangen, onder een baldakijn. Karkassen mogen elkaar niet raken. Kleine vissen zijn binnen 2 weken klaar, grote vissen na 4-6 weken.

En aan het einde van het recept - hoeveel en hoe de vis te bewaren. Gedroogde vis kunt u onder strikte omstandigheden - met een luchtvochtigheid van maximaal 70%, in papier of doek gewikkeld, op een koele plaats opgehangen of opgevouwen in de koelkast - maximaal enkele maanden bewaren. Als je de vis in een plastic zak wikkelt, blijft hij nog langer in de vriezer bewaard.

Zie ook video: Gedroogde vis, voorn en brasem (voorn, ram)