Heerlijke zelfgemaakte Jambon-ham - een recept voor het koken van ham in het Frans.

Hoe maak je thuis Franse Jambonham?

Om volgens dit recept zeer smakelijk vlees te bereiden, kunt u het beste de voor- en achterpoten van het karkas gebruiken. Vlees begint meestal te bederven nabij de botten. Daarom moet erop worden gelet dat de botten worden verwijderd om het kraakbeen niet aan te tasten. Je hoeft de botten niet te verwijderen, maar dan moet je het vlees lichtjes van de botten scheiden met een houten spatel en het resulterende gat vullen met zout. Vervolgens moet het vlees worden gezouten. Dit gebeurt door zouten in oplossing of droog zouten.

Droog zouten van vlees voor het maken van ham.

Het vlees wordt ingewreven met suiker vermengd met salpeter. Voor 1 kg vlees nemen we 2,5 g salpeter en 5 g suiker. Hierna wordt het vlees bestrooid met zout. Voor 1 kg vlees nemen we 60-70 g zout. Hierna wordt het vlees in een houten kuip gelegd en wordt er een laagje zout overheen gegoten zodat het vlees niet in contact komt met lucht. De gezouten ham wordt 10-15 dagen bewaard (temperatuur 3-4°C).

Zouten van vlees voor ham in pekel.

Bereid eerst de pekel voor.Los 50 g suiker, 30 g salpeter en 1800 g zout op in 10 liter water, kook de oplossing en verwijder het schuim. Plaats de ham in een houten kuip, vul deze met koude pekel en druk hem aan met een plank. De ham wordt 6-8 dagen in pekel bewaard. Controleer de pekelconcentratie met een vers ei. Doe het ei in de tot 10-15°C afgekoelde vloeistof. Als het blijft drijven, is er voldoende zout; als het zinkt, moet er zout worden toegevoegd. De gezouten ham, uit de pekel gehaald, wordt ondergedompeld in koud water en 2-3 dagen bewaard (het water wordt 2 keer ververst).

Na het zouten wordt het vlees gewassen en 2-3 dagen gerookt totdat het oppervlak van de ham roodbruin kleurt. Rooktemperatuur 25-30°C. Voor het roken worden droge takken van beuk, haagbeuk of es gebruikt. Je kunt spaanders van loofbomen gebruiken. Je moet beetje bij beetje noten- of amandeldoppen aan het vuur toevoegen, zodat de ham een ​​specifiek aroma krijgt.

De gerookte Jambon wordt ingewreven met rode peper en in een papieren perkamentzak gedaan. Frans gerookt vlees wordt in een koude, goed geventileerde ruimte gehangen.

Huisgemaakte Jambonham is erg lekker en lang houdbaar. Het wordt op tafel geserveerd, in dunne plakjes gesneden. Dit is een heerlijke gastronomische snack en een gezond vleesgerecht.