Soorten slachtafval, verwerking en bereiding van slachtafval - hoe je ze thuis correct en smakelijk kunt bereiden.

Er moet echter rekening worden gehouden met een belangrijk feit: het wordt niet aanbevolen om alle interne organen lange tijd te bewaren, omdat ze veel sneller verslechteren dan vlees. Daarom moet karkasafval zeer snel worden bereid, vooral voor bloed en bloedworsten.

Verwerking van varkensvlees, rundvlees en andere dierenkoppen vóór het koken.

De kop van een varken, lam of kalfsvlees moet eerst worden geschroeid om haren of haren te verwijderen. Vervolgens wordt het hoofd verbrand met kokend water en wordt de verbrande huid van het hoofd geschraapt. De huid van de kop van het kalf wordt volledig verwijderd.Nadat de manipulaties zijn voltooid, wordt de kop uiteindelijk gewassen en begint het snijden. De kop moet zo worden afgesneden dat de tong en de hersenen voorzichtig kunnen worden verwijderd. Vóór de warmtebehandeling moet de kop 1 uur in koud water worden bewaard en pas daarna worden gekookt.

Brainstormen over koken.

Voordat ze worden gekookt, worden ze een paar uur in koud water bewaard en vóór de warmtebehandeling wordt de film ervan verwijderd zonder ze uit het koude water te halen.

Hoe gekookte tong te bereiden.

Voordat de tong wordt gekookt, wordt het slijm eruit verwijderd en wordt tandplak afgeschraapt. Hierna wordt het goed gewassen en ondergedompeld in water, waar het ongeveer 4 uur moet koken. Wanneer de tong gemakkelijk met een mes kan worden doorboord en de huid erop begint te borrelen, wordt deze uit de bouillon gehaald en onmiddellijk gedurende enkele minuten in koud water geplaatst. Na deze procedure kan de huid gemakkelijk van de tong worden verwijderd.

Zie video: Rundvleestong op de juiste manier koken en schoonmaken.

Hoe varkenspoten te koken.

De poten van de karkassen worden geschroeid, waarbij haren of borstelharen worden verwijderd, verbrand met kokend water, en verbrande delen van de huid en resterende borstelharen worden afgeschraapt. Vervolgens worden de poten grondig gewassen, in stukken gesneden, gevuld met koud water en ongeveer 3 uur bewaard zodat de specifieke geur verdwijnt. Vervolgens wordt het water afgevoerd, worden de benen opnieuw gewassen, opnieuw met water gevuld en in brand gestoken. Zodra de botten goed van het vlees beginnen los te komen, haalt u de poten van het vuur.

Verwerking van lever (varkensvlees, rundvlees...).

Allereerst is het noodzakelijk om het bloed uit de lever te laten wegvloeien. In dit geval zal de lever gemakkelijk braden en zal het resterende bloed niet verbranden. Bij het bereiden van de lever is het erg belangrijk om de galblaas er zorgvuldig van te scheiden, zodat gal de lever niet overspoelt en deze met bitterheid bederft.De lever wordt gewassen met koud water, de film en grote bloedvaten worden verwijderd. Het laagje varkenslever is erg dun en kan niet worden verwijderd.

De bittere smaak kan worden verwijderd door koud water over de lever te gieten. Nadat het ongeveer 3-4 uur in water is bewaard, wordt de lever verwijderd, uitgelekt en gedroogd met keukenpapier.

Het hart en de keel voorbereiden

Het hart en de keel moeten in de lengte worden doorgesneden en goed worden gespoeld om bloedstolsels te verwijderen. Week een paar uur in koud water. Spoel vervolgens opnieuw en kook tot een vork gemakkelijk in het gekookte hart past. Na het koken van het hart is de bouillon onbruikbaar en wordt weggegooid.

Voorbereiding van de longen.

De longen worden grondig gewassen en vervolgens in kleine stukjes gesneden, die afzonderlijk worden gewassen. Vervolgens worden de longen gevuld met koud water en op laag vuur gekookt. Wanneer het mes gemakkelijk in de longen kan worden gestoken, kunnen ze van de hitte worden gehaald. Het water na het koken van de longen wordt afgevoerd en niet gebruikt.

Verwerking van varkensmaag.

De maag wordt grondig gereinigd en de binnen- en buitenvliezen worden afgeschraapt, waarbij films en slijm worden verwijderd. Vervolgens wordt het grondig gewassen onder stromend water en een paar minuten ondergedompeld in kokend water. Vervolgens wordt de maag opnieuw gewassen met koud water, waarna deze gedurende 6-8 uur wordt gevuld met schoon, koud water, waarbij het water van tijd tot tijd wordt ververst. Vervolgens wordt de maag verwijderd en gebruikt voor het beoogde doel.

Hoe varkensbloed te bereiden voor het koken.

Het bloed wordt onmiddellijk tijdens het slachten opgevangen in een geëmailleerde container. Om te voorkomen dat het bloed bederft, voeg je 1/2 theelepel zout per 1 liter bloed toe, roer tot het volledig is opgelost en zet het onmiddellijk in de kou. Idealiter wordt bloed zo snel mogelijk verwerkt, omdat dit product zeer snel bederfelijk is.

Zie ook video: Worstdarmen schoonmaken.