Soorten viskaviaar - beschrijving en gunstige eigenschappen. Hoe de kwaliteit van kaviaar te bepalen.

Goed verwerkte en gezouten viseieren worden kaviaar genoemd. Ieder van ons heeft minstens één keer in ons leven viskaviaar geprobeerd. Sommige mensen vonden het lekker en werden hun favoriete delicatesse voor het leven, terwijl anderen er onverschillig voor bleven. Hoe het ook zij, laten we samen proberen de verscheidenheid aan soorten kaviaar, de zouttechnologie en het bepalen van de kwaliteit ervan te begrijpen.

En dus zijn er 4 soorten kaviaar:

Zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar wordt verkregen uit steurvissen zoals sterlet, beluga, steur en stellaatsteur.

Rode kaviaar

Rode kaviaar is kaviaar van zalmvissen (zalm, chumzalm, chinookzalm).

Roze kaviaar

Roze kaviaar - van koolvis, vendace en witvis.

Gele of gedeeltelijke kaviaar

Geel of gedeeltelijk - wordt verkregen van snoek, voorn, snoekbaars, ram, harder en harder.

Witte of slakkenkaviaar

Er is ook de zogenaamde witte of slakkenkaviaar, maar dit is geen viskaviaar meer.

Zwarte steur (korrelig, geperst) en rode zalmkaviaar behoren tot de meest gezonde en voedzame voedingsproducten.

Kaviaar bevat een grote hoeveelheid eiwitten, gezonde Omega-3 en Omega-6 verzadigde vetten, vitamines en andere heilzame stoffen. Kaviaar wordt aanbevolen voor mensen die meer voeding nodig hebben.

Viskaviaar zelf bevat veel calorieën en overtreft zelfs melk, vlees en andere producten. 100 gram geperste of korrelige zwarte kaviaar bevat bijvoorbeeld ongeveer 280 calorieën, en rode kaviaar - 270. Wat vlees betreft, levert 100 gram slechts 120 calorieën op, en 100 gram melk - 70 calorieën.

Steurkaviaar wordt als de beste beschouwd en wordt hoger gewaardeerd als de korrels groter en lichter van kleur zijn.Zalmkaviaar smaakt daarentegen beter als de korrels kleiner zijn, en felrode kaviaar (rode zalm) is qua kwaliteit inferieur aan lichtoranje kaviaar (roze zalm).

Video: Kaviaar van roze zalm - Kunashir Island 2012.

Riviervissen produceren gele of deeltjesvormige kaviaar. Gedeeltelijke kaviaar is bijna altijd van het yastik-type en wordt gezouten in yastiks. Ze worden eerst gezouten met droog zout. Neem 12-12,5% zout op het totale gewicht van de kaviaar. Het zouten gebeurt gedurende 8-12 dagen, in kisten (speciale dozen) gemaakt van hout. Daarna wordt de kaviaar grondig gewassen en in rijen in vaten geplaatst. Ook kan kaviaar gedurende 3-4 uur worden gezouten in een sterke zoutoplossing (pekel genoemd) en vervolgens gedurende twee weken worden gedroogd. Dit is hoe de kaviaar van harder en harder wordt gezouten.

Van alle riviervissen wordt alleen snoekkaviaar van de filmlagen bevrijd en vervolgens gezouten.

Gedeeltelijke kaviaar is niet zo waardevol als bijvoorbeeld zwart of rood, maar qua voedingswaarde is het vrijwel gelijk aan visvlees.

Zie ook: Huisgemaakte inmaak van rode kaviaar

Licht gezouten of licht gezouten kaviaar

Hoe rivierkaviaar te zouten voor opslag

Hoe de kwaliteit van kaviaar te bepalen.

Hier zijn verschillende methoden om de kwaliteit van rode en zwarte gastronomische kaviaar te controleren:

— als je de kaviaar op een bord legt, erop blaast en hij rolt, betekent dit dat de kaviaar van hoge kwaliteit is;

- als je een metalen balletje aan een touwtje in een kaviaarmaker laat zakken en deze zakt niet binnen een paar seconden naar beneden, dan is de kaviaar niet van de hoogste kwaliteit;

- als de kaviaar bij het indrukken niet in de mond verplettert en moet worden gekauwd, betekent dit dat hij overrijp is, maar als hij daarentegen onmiddellijk smelt, zonder de minste moeite, dan is hij nog steeds onrijp.

Video: 11 regels voor het kopen van rode kaviaar.