Zherdela-jam: 2 recepten voor het maken van wilde abrikozenjam

De baars is ongelooflijk aromatisch en heeft een vrij opvallende honingsmaak. Maar bij het maken van jam kun je de verhouding tussen suiker en fruit, namelijk 1:1, niet schenden. Je kunt de overtollige zoetheid enigszins corrigeren met citroenzuur, of een aantal technieken gebruiken, die hieronder worden besproken.

Zherdela-jam “vijf minuten”

Ingrediënten:

• 1 kg stokken (gewicht zonder zaden);
• 1 kg suiker;
• 0,5 theelepel citroenzuur.

Alle huisvrouwen zijn verdeeld in twee categorieën: sommigen snijden abrikozen altijd doormidden om de pit te verwijderen, anderen laten de abrikoos liever heel en duwen de pit er voorzichtig uit met een potlood.

Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de jam, maar amberkleurige abrikozenhelften zien er mooier uit in een vaas.
Verwijder dus de zaden zoals je wilt.

Doe de geschilde abrikozen in een pan, bestrooi met suiker en schud de pan meerdere keren.

Wacht niet tot de abrikozen hun sap vrijgeven, giet een glas water in de pan en zet deze op een heel laag vuur.
Wanneer de jam van de zerdela kookt, schep je het schuim eraf en laat je het 5 minuten sudderen. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de jam afkoelen.

Bereid deksels en potten voor.Steriliseer ze en zet, terwijl ze drogen, de pan met jam weer op het vuur. Zodra de jam weer kookt, voeg je citroenzuur toe. Roer de jam voorzichtig door. Probeer de abrikozenplakken niet te veel te pureren, zodat er geen puree van wordt.

Bewapen jezelf met een pollepel en giet de jam in potten. Sluit de potten onmiddellijk met een naadsleutel en verstop ze onder de deken.

Zherdela-jam met amandelen

Ingrediënten:

• 1 kg stokken;
• 100 gr. amandelen (de hoeveelheid abrikoos);
• 1 kg suiker;
• 0,5 l. water.

Iedereen die ooit abrikozenjam met amandelen heeft geprobeerd, wil nooit meer anders. Amandelen combineren heel goed met honing en krijgen een nieuwe smaak.

Amandelen zijn nu vrij duur, maar ze kunnen met succes worden vervangen door abrikozenpitten zelf. Ze smaken heel erg naar amandelen.

Je kunt ook walnootkwarten gebruiken. Het is nog eenvoudiger, maar de smaak is compleet anders.

In ieder geval moet de paal worden gewassen en de zaden worden verwijderd, waarbij ze voorzichtig met een stok naar buiten worden geduwd.

Als je korrels voor de vulling wilt gebruiken, moet je de schelpen verwijderen. Het is niet moeilijk, je hebt alleen een hamer en een beetje geduld nodig. De botten van de paal zijn tenslotte klein en je moet eraan sleutelen.

Amandelen moeten, voordat ze er iets mee doen, worden geschild, wat bitterheid afgeeft. Doe de amandelen in een diepe kom en giet er kokend water overheen. Zodra het water is afgekoeld, kun je de velletjes eenvoudig verwijderen.

Walnoten vereisen geen voorbereiding. Je hoeft ze niet te bakken, je snijdt ze gewoon in vieren.

Nu kun je de paal vullen met noten of zaadpitten.

Giet water in een pan, voeg alle suiker toe en kook de siroop.

Wanneer alle suiker is opgelost, giet je de polen heel voorzichtig, één abrikoos tegelijk, één voor één, in de kokende siroop.

Zet het vuur iets lager, zodat de siroop niet te krachtig kookt. 5-7 minuten na het begin van het koken moet je de pan van het vuur halen. Dek het af met een deksel en laat het trekken totdat het volledig is afgekoeld.

Als de jam volledig is afgekoeld, zet je hem weer op het vuur en breng je hem aan de kook. Controleer 5 minuten na het begin van het koken of de siroop klaar is.

Om dit te doen, moet u een druppel siroop op een gekoeld vlak bord laten vallen. Als er een druppel stroomt, moet je een andere aanpak volgen met koelen en koken.

Je kunt abrikozen immers niet meteen lang koken, anders koken ze en vallen alle noten eruit. De jam zal nog steeds lekker zijn, maar ziet er niet erg aantrekkelijk uit.

Als de druppel siroop dik genoeg is en niet vloeit, kan de jam van de gevulde baars in potten worden gedaan.

Rol de potten met deksels op en wikkel ze in een warme deken. Om de abrikozen niet te beschadigen, mag u de potten niet omdraaien.

Zherdela-jam is zeer stabiel. Bij kamertemperatuur gaat het zonder problemen ongeveer een jaar mee. En in een koele kelder kun je rekenen op 2-3 jaar.

Hoe je abrikozenjam met noten maakt, bekijk de video: