Groene walnotenjam: subtiliteiten van thuis koken - hoe je jam maakt van melkachtige rijpe walnoten

Mogelijkheden voor fruitbereiding

Groene walnoten worden vanaf half juni geoogst. Als je van plan bent droog walnoten, je moet ze veel later verzamelen, wanneer de noot binnenin volledig rijp is en de schil zelf vraagt ​​om verwijdering.

Voordat de vruchten worden gesneden, worden ze gecontroleerd op geschiktheid voor het maken van jam.Probeer hiervoor de moer te doorboren met een scherpe spies of een klein mes. Als je dit zonder veel moeite kunt doen, dan is het zover!

Neem bij het kiezen van noten alleen exemplaren van gelijke grootte en met onbeschadigde schillen. De groene schil moet bedekt zijn met een dunne laag wasachtige coating.

Het geoogste gewas wordt gewassen. Daarna wordt de schil van elke noot verwijderd. De gesneden laag moet dun zijn, zoals bij het schillen van aardappelen. Het zal behoorlijk wat tijd kosten om schoon te maken, maar de moeite zal de moeite waard zijn.

Belangrijke notitie! Als u uw handen wit wilt houden, draag dan dunne rubberen, vinyl- of plastic handschoenen voordat u het fruit schoonmaakt. Het is raadzaam om ze na het schoonmaken van elke 15-20 noten te vervangen, omdat het donkere pigment het beschermende materiaal kan aantasten. Als u dit advies negeert, kunt u na het verwerken van de noten enkele weken thuis blijven zitten wachten tot de donkere vlekken ermee wegkomen.

Verdere opties voor het verwerken van noten zijn mogelijk. Laten we elk van hen in meer detail bekijken.

Eerste methode: gebruik van kalk

Gepelde noten worden met veel koud water gegoten en minimaal twee tot drie dagen geweekt. In dit geval is de kans groot dat de vloeistof gaat gisten. Om dit te voorkomen, ververs het water zo vaak mogelijk, maar minimaal 3 keer per dag. 's Avonds wordt de schaal met walnoten naar buiten gebracht, waar het koeler is. De ideale optie is om de noten gedurende de gehele voorbewerkingsperiode in de koelkast te bewaren. In dit geval wordt het water met dezelfde frequentie ververst.

De eerste uitgelekte infusie zal donkerbruin van kleur zijn - dit is jodium met bitterheid, en elke volgende infusie zal lichter worden.

Maak vervolgens een kalkmortel klaar.Giet hiervoor 300 gram gebluste kalk in 3 liter water en meng grondig. Vervolgens laat men de puree 2-3 uur staan. Het bovenste modderige water wordt zorgvuldig gefilterd door twee stukken flanel of ander dicht materiaal. Geweekte noten worden gedurende 24 uur in deze kalkoplossing gedompeld.

Dit wordt gevolgd door het grondig wassen en doorprikken van elke noot met een vork. Idealiter zou je ze nog een paar dagen in schoon water moeten laten weken, maar veel mensen laten deze stap achterwege, omdat ze eerder last hadden van het voortdurend aftappen en bijvullen van vloeistof.

Tweede methode: met citroenzuurpoeder

De technologie hier is dus een beetje anders. Groene vruchten worden op verschillende plaatsen geschild en doorboord. Het is erg handig om hiervoor een vork te gebruiken. Zoals ze zeggen: “Eén hit, vier holes...”. Vervolgens worden de noten gevuld met water, net als in het vorige geval. De weekperiode met periodieke waterverversingen is 7-10 dagen.

Dan is het tijd voor verzuurd water. Het wordt bereid uit 2 liter water en een theelepel citroenzuur. De grondstoffen worden nog eens 24 uur in een aangezuurde oplossing geweekt.

Vervolgens worden de noten, zonder de infusie af te tappen, een kwartier op middelhoog vuur gekookt en vervolgens een dag bewaard om ze onder controle te laten weken.

Alle! De greens zijn klaar om jam van te maken!

Derde methode: weken in kruidnagelinfusie

Gepelde groene noten worden op 3-4 plaatsen doorboord en gedroogde kruidnagelknoppen worden in de gaten gestoken. Deze specerij heeft een zeer scherp aroma en kan de bitterheid uit walnoten veel sneller verwijderen.

De weektechnologie is vergelijkbaar met de vorige opties, maar de tijd wordt met 2 keer verkort. Gemiddeld duurt dit vier dagen.

Hierna worden de vruchten 20-30 minuten in schoon water gekookt en vervolgens snel afgekoeld onder stromend ijswater.

Recepten voor groene walnotenjam

Met citroensap, kruidnagel en gemalen kaneel

Een dikke siroop wordt gemaakt van twee glazen gefilterd water en een kilo suiker. Een gaaszakje met 7 kruidnagelknoppen wordt in een kokende oplossing gedompeld, ook het sap van twee middelgrote citroenen en kaneel (5-10 gram) worden toegevoegd.

In de aromatische siroop worden vooraf geschilde en geweekte vruchten geplaatst - 100 stuks. De methode van voorbereidende voorbereiding kan elk zijn.

Zodra de jam kookt, zet je het vuur onmiddellijk uit, bedek de kom met het fruit met een schoon stuk katoenen doek en laat het een dag staan. Na 24 uur wordt het aan de kook brengen herhaald en vervolgens wordt het dessert weer afgekoeld.

Na een drievoudige procedure van koken en afkoelen gaat de massa naar de volgende fase. Het bestaat uit het basiskoken van walnoten gedurende 30 minuten.

Nadat het vuur is uitgeschakeld, wordt de zak met kruiden uit de siroop gehaald en worden de vruchten met siroop in steriele potten gegoten. Lees meer over het steriliseren van containers voor conservering thuis Hier.

Met citroenzuur

Deze optie is behoorlijk tijdrovend en arbeidsintensief, maar het is de moeite waard.

Maak dus eerst een aangezuurde siroop uit een glas water, een kilo suiker en een eetlepel citroen. De massa wordt aan de kook gebracht.

Een kilo vooraf bereide noten wordt overgebracht naar de borrelende siroop. De vruchten worden 7 minuten op siroop bewaard en vervolgens met een lepel op een metalen zeef verwijderd. De siroop en de greens worden gekoeld tot kamertemperatuur.

De volledig gekoelde siroop wordt opnieuw verwarmd, de vruchten worden toegevoegd en na zeven minuten worden ze verwijderd. De procedure wordt 6-7 keer herhaald. De laatste keer worden de geschilde hazelaarvruchten iets langer gekookt - 10 minuten. Kant-en-klare walnootgroene jam wordt verpakt in potten.

Het kanaal "Eenvoudige videorecepten van Summer TV" presenteert een driedaagse methode om jam te maken

Werkwijze zonder weken

Melkwalnoten (1 kilogram) worden geschild en zo dun mogelijk verwijderd. Vervolgens worden de vruchten op verschillende plaatsen geprikt.

Vervolgens worden de vruchten gekookt nadat de vloeistof een kwartier of iets langer heeft gekookt. Vervolgens wordt het water ververst en wordt het koken gedurende dezelfde tijd herhaald.

Bereid tegelijkertijd siroop uit een glas water en 5 glazen suiker van tweehonderd gram. Voeg het sap van een citroen, een theelepel kaneelpoeder en een takje munt toe aan de oplossing. Het laatste ingrediënt kan zowel droog als vers worden ingenomen.

Gekookte noten worden in de geurige kokende massa gedompeld. De jam wordt 5 minuten gekookt (de tijd na het koken wordt geteld) en afgekoeld tot kamertemperatuur. Na ongeveer 5-6 uur gaat het koken verder. Het bestaat uit het driemaal koken en tweemaal afkoelen.

Nadat het mengsel voor de derde keer kookt, proef je de walnoten. De bovenste laag noten moet gemakkelijk te bijten zijn en het vruchtvlees binnenin moet veranderen in een delicate geleiachtige massa. Als alles in orde is, is de jam klaar! Vóór het verpakken worden munttakjes verwijderd.

Irina Kuzmina presenteert in haar video een relatief snelle kookmethode. Ze gebruikt baking soda bij het weken van fruit.

Wie moet stoppen met het eten van notenjam?

Omdat groene walnoten rijk zijn aan jodium, lijkt het erop dat een dergelijk product volkomen veilig is om te consumeren, aangezien velen van ons een tekort hebben aan dit mineraal. Overmatige consumptie van jodiumhoudende producten is echter zeer ongewenst. Daarom wordt notengroene jam in doses geconsumeerd, niet meer dan 2-3 eetlepels per dag.

Een allergie voor walnoten is een reden om deze delicatesse volledig te vermijden. Om dezelfde reden moeten zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven jam uit hun dieet verwijderen.

Hoe walnoten te bewaren

De regels voor het bewaren van dit aromatische en zeer gezonde dessert zijn eenvoudig. Het belangrijkste is om de kooktechnologie te volgen en het afgewerkte gerecht in steriele containers te verpakken. Het is ook belangrijk om de deksels kort te koken. 5 minuten is genoeg.

Bewaar jam in de koelkast of kelder. Om alle heilzame stoffen te behouden, heb je schemering en koelte nodig. Wij zijn er zeker van dat u zeker zo'n plekje in uw huis zult vinden. Houdbaarheid van het product is 1 jaar.

We raden u ook aan om vertrouwd te raken met het originele recept walnoot- en druivenjam.