Nectarinejam voor de winter - twee fantastische recepten

Rijpe nectarines bevatten meer suiker dan hun naaste verwanten, perziken en abrikozen. Dit betekent dat je voor het maken van jam minder suiker kunt gebruiken en een verhouding van 2:1 aanhoudt (voor 2 kg perziken - 1 kg suiker).

Zachte nectarinejam

Sorteer de vruchten. Leg de overrijpe en zachte exemplaren opzij. Ze zullen, net als overrijpe perziken, naar toe gaan marmelade, of jam, maar voor jam heb je dichte en sterke nectarines nodig.

Was ze, snij ze in plakjes en verwijder de zaadjes. Bestrooi de nectarines met suiker en laat het sap een paar uur vrijkomen.

Roer de nectarines heel voorzichtig door met een spatel en zet ze op laag vuur. Het is niet nodig om de jam in meerdere batches te koken. Het is belangrijk dat de siroop inkookt, en met deze verhouding suiker en nectarines zal dit, als je geen water toevoegt, vrij snel gebeuren. Sluit jampotten van een halve liter en bedek ze met een deken.

Dit is een vrij eenvoudig recept, maar je kunt het een beetje ingewikkelder maken en een uniek nectarinedessert krijgen.

Chocolade-nectarine-jam

Chocoladejam wordt niet op industriële schaal gemaakt, omdat dit dessert niet in potten wordt gegeten, maar met lepels wordt genuttigd. Maak eerst een paar potten klaar en je zult begrijpen waarom dit zo is.

• 1 kg nectarine;
• 0,5 kg suiker;
• 100 gr. reep pure pure chocolade, of 100 gr. cacaopoeder;
• 100 gr. pitten van nectarinezaden of amandelen;
• 2 eetlepels. l. Amaretto-likeur of cognac;
• Vanille, kaneel, citroen optioneel.

Schil de nectarines, snijd ze in plakjes en bestrooi ze met suiker.

Breek de nectarinezaden en verwijder de korrels. Ze kunnen worden gesneden of heel blijven.

Terwijl je met de zaden bezig was, hebben de nectarines hun sap al vrijgegeven en kunnen ze op het vuur worden gezet. Na het koken moet je het vuur verlagen en de jam ongeveer 10 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en laat de jam afkoelen.

Als je cacao gebruikt, giet dan een beetje siroop in een aparte kom, voeg cacao toe en wrijf het poeder grondig zodat er geen klontjes ontstaan, en giet dan het chocolademengsel in de jam. Als je een chocoladereep hebt, breek hem dan in stukjes en giet hem in deze vorm in de pan. Voeg de pitten en de likeur toe en zet de jam weer op het vuur.

Nu moet je ervoor zorgen dat het niet verbrandt, omdat cacao de siroop erg verdikt.

Controleer de staat van de siroop, maar kook hem niet langer dan 10 minuten. Doe de jam in potten, sluit de deksels en wacht tot deze is afgekoeld.

Chocolade-nectarinejam is in de koelkast of op een koele plaats ongeveer 6 maanden houdbaar. Deze relatief korte houdbaarheid van jam komt door de zaden/noten. Maar hoeveel nectarinejam je ook maakt, het duurt nog steeds niet tot de lente. Het is tenslotte zo lekker dat het eerst wordt gegeten.

Bekijk de video over het maken van nectarinejam in een slowcooker: