Champignonjam (cantharellen, boletus, rij champignons) volgens het Italiaanse recept - "Mermelada de Setas"

Schil de champignons, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pan. Giet koud water erover om de bitterheid weg te spoelen als het cantharellen zijn en laat ze een nacht staan. Je hoeft de boter niet te laten weken, maak hem gewoon schoon en je kunt meteen beginnen met koken.

Voor 1 kg champignons heb je nodig:

• 300gr. Sahara;
• Kaneel en vanille naar smaak;
• Sap van een halve citroen;
• 1 grote appel;
• 200 g water.

Bestrooi de champignons met suiker, voeg water toe en breng op zeer laag vuur aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim af zodra het zich vormt en kook de jam gedurende 30 minuten.

Schil de appel en rasp hem op een grove rasp, of hak hem gewoon fijn. Voeg de appel toe aan de champignons en kook de jam nog eens 30 minuten.

Voeg 5 minuten voor het koken citroensap, vanille en kaneel toe.

Proef de champignons en als ze nog hard zijn, zet dan het vuur uit en laat de jam afkoelen.

Maal de champignons fijn met een staafmixer, maak er een confiture van en zet de pan terug op het vuur.Breng de champignonjam aan de kook en je kunt beginnen met rollen. Giet de hete jam in schone, droge potten en sluit de deksels af met een naadsleutel.

Champignonjam wordt gekoeld gegeten. Meestal wordt het gebruikt als dessert voor koffie. Hoewel champignonjam heerlijk samengaat met kaas, vlees en wijn.

Bewaar champignonjam in de koelkast of op een andere koele plaats en als je hem op de juiste manier bewaart, heb je altijd hartige champignonjam bij de hand.

Hoe je even pittige champignonjam kunt bereiden, bekijk de video:

Recept voor exclusieve cantharellenjam! Categorie Handige tips.