Zwarte nachtschadejam - een recept voor de voorbereiding op de winter

Categorieën: Jam

Van de ruim 1500 soorten nachtschade zijn er niet veel eetbaar. Eigenlijk mag alleen zwarte nachtschade gegeten worden, en ook onder voorbehoud. De bessen moeten 100% rijp zijn, anders loop je het risico maagklachten of zelfs vergiftiging te krijgen.

Ingrediënten: citroen, zwarte nachtschade, suiker
Tijd om te bookmarken: Zomer, Herfst

De gekweekte Sunberry-nachtschade is veiliger, maar wilde nachtschade is ook prima eetbaar. Nachtschade wordt met verschillende namen genoemd en wees niet ongerust als je wordt aangeboden om jam te proberen gemaakt van late nachtschade, voronyazhka of bzdniki, het is nog steeds dezelfde nachtschade.

Nachtschade wordt zelden rauw geconsumeerd vanwege de onaangename geur en smaak, maar na warmtebehandeling verdwijnt dit allemaal vrijwel spoorloos.

Inhoud

1 Nachtschadejam - een klassiek recept
2 Nachtschadejam zonder koken

Nachtschadejam - een klassiek recept

In de klassieke versie worden alleen bessen, suiker en water gebruikt om nachtschadejam te maken. Maar je kunt het recept zelf aanvullen door vanille, kaneel, citroen of andere bessen en vruchten toe te voegen.

Dus we hebben nodig:

1 kg rijpe zwarte nachtschadebessen;
1 kg suiker;
1 glas water.

Maak siroop van water en suiker. Doe de bessen in de kokende siroop en kook de jam vanaf het moment van koken minimaal 15 minuten. Als je van dikke jam houdt, verleng dan de kooktijd tot 45 minuten, maar vergeet niet de jam te roeren.

De afgewerkte jam is redelijk stabiel. Het houdt goed stand bij kamertemperatuur en kan 10-12 maanden op een keukenplank worden bewaard.

Nachtschadejam zonder koken

Mensen met kennis van zaken zeggen dat nachtschade bij verhitting veel van zijn genezende eigenschappen verliest, en in het bijzonder zijn vermogen om het lichaam te verjongen. Daarom maken veel mensen er de voorkeur aan om ‘rauwe’ nachtschadejam te maken, zonder te koken.

Doe de bessen in een vergiet en giet er royaal kokend water overheen. Ze zullen geen tijd hebben om op te warmen, maar de onaangename geur zal verdwijnen.

Maal de bessen met een blender of maal ze door een vleesmolen. Voeg suiker toe in de verhouding: voor 1 kg nachtschadebessen - 1 kg suiker en zet de jam 2-3 uur op een warme plaats.

Roer opnieuw en zorg ervoor dat de suiker is opgelost. Voeg de geraspte schil of het sap van een citroen toe en doe de jam in schone, droge potten.

“Rauwe” jam moet in de koelkast worden bewaard en bij voorkeur binnen 4-6 maanden worden gebruikt. De vitamines blijven niet langer bewaard en de jam bederft.