Witte bessenjam: geheimen en kookopties - hoe je heerlijke bessenjam maakt van wit fruit

Aalbessen plukken

Afhankelijk van de regio worden de bessen geoogst van half juli tot begin augustus. Het wordt aanbevolen om wit fruit rechtstreeks van de takken te plukken. Zo worden de bessen beter getransporteerd en kreuken ze niet. Haal de krenten vlak voor het koken van de steeltjes.

De gesorteerde bessen worden overgebracht naar een vergiet en voorzichtig gespoeld met stromend water. De druk in de kraan moet laag zijn om het fruit niet te beschadigen. 10-15 minuten op de zeef en de bessen worden verzonden voor verdere verwerking.

Recepten voor amberkleurige witte bessenjam

Koken in suikersiroop - een klassieke versie van jam

De verhoudingen voor dit recept zijn standaard: neem voor een kilo bessen een kilo zand en een glas water van tweehonderd gram.

Suiker wordt in een brede kom of bak (bij voorkeur geëmailleerd of koper) gegoten en met een glas water gegoten. Voeg na het koken witte bessen toe aan de dikke transparante siroop. Kook de jam een ​​​​kwartier. Dik schuim, dat zo nu en dan op het oppervlak verschijnt en klontjes vormt, wordt met een lepel verwijderd. Hierdoor blijft de siroop transparant.

Hete jam wordt in potten gegoten, in een poging de gekookte witte bessen gelijkmatig te verdelen. Om het product langer te kunnen bewaren, is het belangrijk ervoor te zorgen dat de container steriel is. Om dit te doen, worden de potten behandeld met hete stoom. Lees meer over de mogelijkheden voor sterilisatie thuis in onze selectie van artikelen.

"Vijf minuten"

1,5 kilogram bessenbessen worden besprenkeld met dezelfde hoeveelheid suiker. De producten worden onmiddellijk in een kom geplaatst om verder te koken. Zodat de bessen sap beginnen af ​​te geven, worden ze zorgvuldig gemengd. Een spatel van hout of siliconen veroorzaakt de minste schade aan het fruit.

Na 3-4 uur zal een deel van de suikerkorrels oplossen in het vrijkomende sap. Op dit moment wordt de kom met bessen naar de kachel gestuurd. Nadat de siroop kookt, kook je de jam precies 5 minuten. De verwarming van de kachel staat op de maximale waarde zodat de jam snel opwarmt. De massa wordt continu geroerd, waardoor het dessert niet verbrandt.

Deze snelkokende jam behoudt een grote hoeveelheid vitamines, omdat de hittebehandeling van de krenten van korte duur was.

Jam-gelei

Witte bessen zijn rijk aan natuurlijke pectine, dus van deze bes wordt dikke transparante jam bereid zonder het gebruik van extra gelerende stoffen zoals gelatine of agar-agar.

Sap wordt met behulp van een sapcentrifuge uit gewassen bessen gehaald. Een andere optie is om een ​​blender of vleesmolen te gebruiken, maar nadat je de bessenmassa op deze manier hebt gemalen, zul je moeten sleutelen aan het malen van de bessenmassa door een metalen zeef om zaden en schilresten te verwijderen.

Het verkregen volume sap wordt gemeten in een literpot. Neem voor elke volle liter een kilogram kristalsuiker. De producten worden gecombineerd en in brand gestoken om te koken. Gemiddeld duurt dit ongeveer 40 minuten.Om de gelei transparant te maken, wordt voortdurend schuim van het oppervlak verwijderd. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het grondig mengen van het product. Het is uiterst noodzakelijk dat de ledigingsmassa niet aan de bodem van de kookcontainer blijft plakken.

Controleer de bereidheid van de bessenjamgelei door een druppel op een schoteltje te laten vallen. Als de jam zich niet naar de zijkanten verspreidt, zet dan het vuur uit en doe de massa in potten of schroefbekers.

Bekijk de video van het kanaal "Recepten van Lirin Lo" met instructies voor het maken van witte bessenjam van sap

Gemalen jam

Dit is een snelle versie van jam-gelei. Het blijkt dik, maar niet transparant.

1,5 kilogram rijpe witte bessen worden door een vleesmolen gehaald of in kleine porties in een blender gestampt. Aan de resulterende bessenpuree wordt suiker toegevoegd - 1,7 kilogram. Meng alles goed en laat het 30-40 minuten staan.

Kook vervolgens de jam op het vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten.Het vuur is uitgeschakeld en de kom is bedekt met een schoon stuk doek om het product te beschermen tegen stof, vuil of insecten. Gebruik in geen geval een deksel, anders vormt zich daaronder condens.

Na een dag wordt de jam verder gekookt. De warmtebehandelingstijd is hetzelfde: 5 minuten. Na het volgende koken worden de krenten opnieuw afgekoeld en vervolgens voor de laatste keer gekookt. Het totaal is 3 sets van 5 minuten.

“Live” jam zonder te koken

Hier komt de kookprocedure neer op het malen van de bessen door een vleesmolen en het mengen met suiker. De verhouding van producten is 1:1. Bewaar dit dessert in de vriezer in afgesloten zakken of plastic wegwerpcontainers. Het is raadzaam om ervoor te zorgen dat de suikerkristallen volledig in de bessenmassa zijn verspreid voordat u deze in de vriezer legt.

Van bevroren bessen

Als u tijdens het tuinieren in de zomer geen bessen kunt bereiden voor toekomstig gebruik, kunt u de bereiding van witte bessenjam een ​​​​beetje uitstellen door de oogst te bevriezen.

Lees meer over hoe u rode bessen op de juiste manier invriest. Hier. Alle methoden om rode bessen in de vriezer te bewaren zijn even geschikt voor het bereiden van witte bessen.

Doe 1,5 kilo bevroren bessen in een grote kom of pan. Er wordt kristalsuiker bovenop gegoten - 2 kilogram. Ze nemen expres meer suiker omdat de bessen na het invriezen veel zuur worden. De massa wordt geroerd en gedurende 20 minuten bij kamertemperatuur bewaard.

De gesuikerde bessen, iets verwijderd van het ijs, worden op het fornuis geplaatst en langzaam verwarmd. Nadat de siroop kookt, kook je de jam een ​​​​kwartier en sluit je de jam vervolgens op de gebruikelijke manier in potten.

Voor een optie voor het maken van witte fruitjam in een broodbakmachine, zie hieronder.

Met toevoeging van rode bessen

Je kunt de smaak van de jam diversifiëren door een deel van de witte bessen te vervangen door rood fruit van hetzelfde type. Voor het maken van jam volgens dit recept worden rode bessen gebruikt.

Een glas water en 7 glazen suiker worden gemengd. Om een ​​dikke siroop te verkrijgen, verwarmt u de producten gedurende 5-8 minuten op middelhoog vuur. Zodra de vloeistof kookt, voeg je een kilo verse witte bessen en een halve kilo rood fruit toe. De bessen worden 25 minuten gekookt en voor de winter in potten geplaatst.

Met sinaasappels

Bessendessert met stukjes sinaasappel blijkt erg aromatisch te zijn. Om het te bereiden, neem je 2 middelgrote rijpe sinaasappelen per 1 kilogram witte bessen.

Vruchten voorbereiden. De sinaasappels worden gewassen met een borstel, waarna de schil van een ervan wordt verwijderd met een mes of een speciale rasp. Probeer bij het gebruik van een mes de bovenste laag zo dun mogelijk te verwijderen, zodat u de witte laag van de schil niet raakt.

Vervolgens worden de citrusvruchten geschild en wordt het vruchtvlees in willekeurige plakjes gesneden. Verwijder tijdens het snijden voorzichtig alle botten. Eenmaal in de jam geven ze een bittere smaak.

Sinaasappelschijfjes worden gecombineerd met een kilo suiker en krenten. Letterlijk in 1 uur zal de bessen-fruitmassa sap geven. De kom wordt op het fornuis geplaatst en op twee manieren gekookt: één keer koken gedurende 20 minuten of drie keer koken gedurende 5 minuten, gevolgd door natuurlijke koeling.

Bewaarmethoden en -termijnen

Preparaten van witte bessen worden het hele jaar door bewaard, samen met een arsenaal aan andere winterconserven. Een koele, donkere plaats is ideaal. De enige uitzondering vormen werkstukken zonder warmtebehandeling. Rauwe jam wordt 8-10 maanden diep in de vriezer bewaard.

Vitaminen worden ook bereid uit verse en bevroren witte bessen. compotes. Op warme dagen zal een verfrissend aalbessendrankje met ijsblokjes je dorst lessen, dus mis het artikel over zelfgemaakte clear niet cocktail-ijs.