Auberginejam met noten voor de winter - een ongebruikelijk recept voor de Armeense keuken

Categorieën: Jam

Tags: Aubergine jam, Ongebruikelijke spaties

Gerechten uit de Armeense nationale keuken verrassen en verrukken soms met hoe vakkundig ze combineren wat onmogelijk leek te combineren. We zullen nu kijken naar het recept voor een van deze “onmogelijke” gerechten. Dit is jam gemaakt van aubergines, of ‘blauwe’ zoals wij ze noemen.

Ingrediënten: aubergine, walnoten, suiker, specerijen
Tijd om te bookmarken: Zomer, Herfst

Er zijn veel manieren om van de karakteristieke bitterheid van aubergines af te komen. Sommigen blussen ze met limoen, anderen met frisdrank, maar uit eigen ervaring weet ik dat alle bitterheid alleen in de schil zit, en als je hem pelt, is al het weken absoluut nutteloos. Je zult alleen maar je tijd verspillen.

Om jam te maken is het beter om de schil te schillen, hierdoor wordt de jam malser en heb je geen last van limoen.

Bereid de benodigde ingrediënten voor:

1 kg kleine, jonge aubergines;
1 kg suiker;
1 kopje gepelde walnoten;
Kardemom, kaneel, kruidnagel - naar smaak;
2 glazen water.

Giet suiker en water in een pan en kook de siroop. Terwijl de siroop kookt, schil je de aubergines.

aubergine jam

Als ze klein genoeg zijn, hoef je ze niet te snijden, maar prik ze met een vork zodat ze de siroop kunnen opnemen. Als je het in stukjes wilt, is er geen probleem. Snijd het op een manier die voor u handig is om te koken en vervolgens te eten.

Als de siroop kookt, voeg er aubergines aan toe. Bij het koken vormt zich schuim dat moet worden afgeroomd.Kook de jam minimaal 30 minuten, waarna de jam moet staan en afkoelen.

Na ongeveer 3-4 uur, als de jam is afgekoeld, kun je doorgaan met koken.

Zet de pan op laag vuur en begin met het koken van de noten. Maal ze een beetje. Het is niet nodig om ze te veel te hakken, snijd ze gewoon in 2-3 delen.

Voeg noten en kruiden toe aan de kokende jam. Het is beter als je ze tot poeder vermaalt, zodat ze de afgewerkte jam niet verstoren.

Hierna nog eens 30 minuten laten staan en het gas zo instellen dat de jam langzaam maar zeker pruttelt.

Bereid de potten voor. Steriliseer ze en doe de kokende jam in potten. Sluit de jam met deksels en dek af met een deken gedurende 6-8 uur.

Auberginejam kan op een koele plaats maximaal 18 maanden worden bewaard, of 10 maanden op kamertemperatuur. Maar ik weet zeker dat je het opeet voordat het begint te bederven.