Traditioneel recept voor lecho in het Hongaars in de klassieke versie van voorbereiding op de winter

Aanvankelijk bevatte lecho alleen tomaten en paprika's. Nu voegen sommige mensen uien, wortels en pastinaak toe aan lecho, maar dit is niet langer lecho, maar een groentesalade. Lees hieronder het recept voor klassieke Hongaarse lecho.

• 2 kg paprika;
• 1 kg tomaat;
• 1 eetl. zout;
• 1 eetl. suiker;
• 100 gr. plantaardige olie;
• paprika;

Als je van plan bent om voor de winter lecho op Hongaarse wijze te maken, voeg dan nog eens 50 gram azijn toe.

Het is beter om vlezige paprika's en verschillende kleuren te nemen. Was de peper, verwijder zaden en stengels. Snijd het in reepjes of vierkanten, het belangrijkste is om het niet te klein te maken. De stukjes paprika moeten groot genoeg zijn.

De tomaten moeten geschild worden. Hoewel sommigen dit als esthetisch aantrekkelijk beschouwen en de tomaten eenvoudigweg door een vleesmolen malen. Als je last hebt van stukjes huid, pel deze dan af, zo moeilijk is het niet.

Kook water in een pan, maak met een scherp mes een kruisvormige snede in de "kont" van de tomaat en gooi ze in kokend water. Giet na 10 seconden het kokende water af en giet onmiddellijk koud water in de pan.Dankzij deze contrastbehandeling laat de schil van de tomaten vanzelf los.

Maal de tomaten in een blender en giet de resulterende tomatenpuree in een pan. Giet onmiddellijk de plantaardige olie erbij en voeg paprika, zout en suiker toe. Breng de tomatenpuree aan de kook en zet het vuur lager om te voorkomen dat deze aanbrandt.

Voeg 10 minuten na het koken gehakte paprika's toe aan de tomatenpuree. Het past misschien niet allemaal tegelijk, maar haast je niet. Zodra de tomatenpuree weer kookt, wordt de paprika zachter en verdwijnt geleidelijk volledig onder de tomatenpuree.

Zet het vuur op de stilste stand, dek de pan af met een deksel en kook de Hongaarse lecho gedurende 15-20 minuten.

Als je van plan bent lecho te rollen, voeg dan na het koken azijn toe aan de lecho en wacht tot het weer kookt.

Doe de kokende lecho in potten en sluit ze onmiddellijk af met deksels. Bij gebruik van azijn is extra pasteurisatie niet nodig.

Draai de potten om en dek ze af totdat ze volledig zijn afgekoeld. Hierna kan de lecho op de tussenverdieping of in de keukenkast worden geplaatst. En vergeet niet om de lecho te proberen terwijl deze nog heet is. En als je gerookte warme worstjes aan lecho toevoegt, begrijp je meteen waarom mensen in Hongarije van lecho houden.

Bekijk de video over het koken van pittige lecho in Hongaarse stijl: