Kaki thuis drogen

Persimmon gedroogd in de frisse lucht

In Taiwan telen en drogen veel boeren dadelpruimen. Dit is een lastige, maar winstgevende onderneming. Ik stel voor om te kijken hoe dit op bijna industriële schaal gebeurt.

Voor het drogen heb je persimmon nodig die nog niet rijp is, wanneer hij net zijn kleur begint te veranderen van groen naar geelachtig.

De vruchten worden direct geplukt en gaan naar een speciale machine, waar de persimmon direct zijn schil verliest.

Vervolgens komen ze op speciale gaastrays terecht, waar de persimmonvruchten enkele weken in de open lucht worden gedroogd.

Dit zijn complete stellingen met meerdere verdiepingen die zijn voorzien van wielen, zodat ze gemakkelijker 's nachts kunnen worden opgerold in een ruimte waar een stabiele luchtvochtigheid en een temperatuur van minimaal 30 graden worden gehandhaafd.

Gedurende de dag wisselen de arbeiders verschillende keren van bak, zodat elk fruit zijn deel van de zon krijgt.

Dit is de manier waarop dadelpruimen op industriële schaal worden gedroogd, en kleine handelaars binden de dadelpruimen eenvoudigweg aan touwen bij hun staart en hangen ze aan hekken of in hun winkels, waar de dadelpruimen drogen en wachten op hun kopers.

Misschien zijn de op deze manier gedroogde kaki lekker, maar ze zien er niet erg smakelijk uit, dus laten we de kaki op de ouderwetse manier drogen, met behulp van een elektrische droger.

Kaki drogen in een elektrische droger

Het wordt aanbevolen om onrijp fruit met dichte pulp te nemen om te drogen. De schil kan worden geschild of zo worden gelaten.

Om ervoor te zorgen dat de dadelpruimen na het drogen hun feloranje kleur behouden, moet je het citroensap uitpersen en de persimmonringen grondig in het sap laten weken.

Plaats de dadelpruimen op de lade van de elektrische droger en zet de temperatuur op ongeveer 60 graden. Gemiddeld duurt het drogen van dadelpruimen ongeveer 8 uur; afhankelijk van de grootte van de stukken kan deze tijd worden verkort of verlengd.

Hoe je dadelpruimen in een elektrische droger droogt, bekijk de video:

Persimmonchips in de oven

Schil de persimmon, verwijder de steel en snij in dunne plakjes. Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de dadelpruimen neer, besprenkel met citroensap en bestrooi met suiker en kaneel.

Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de chips gedurende 5 minuten. Open vervolgens de ovendeur, verlaag de temperatuur en laat nog minimaal 2 uur drogen.