Gedroogde gember: hoe je gember thuis goed kunt drogen

Voordat we verder gaan met drogen, laten we eens kijken naar de soorten gemberwortels. Het wordt geleverd in zwart en wit. Het verschil zit hem niet in het type plant, maar in de manier waarop deze wordt verwerkt nadat deze uit de grond is gegraven. Gember wordt geoogst wanneer het groene deel van de plant geel wordt en de bladeren beginnen af ​​te vallen.

De uitgegraven wortel wordt gewassen in water en enige tijd in de zon gedroogd. Deze gember wordt “zwart” genoemd. Het heeft een brandende smaak en een helder, rijk aroma. Thuis kun je alleen de "zwarte" wortel maken.

Om 'witte' gember te bereiden, is dit trouwens wat je in de schappen van onze winkels kunt vinden: het wordt gewassen, overgoten met kokend water en vervolgens enkele uren geweekt in een zwakke oplossing van blauwzuur of bleekmiddel. Vergeet daarom niet om bij het kopen van gemberwortel in de winkel deze voor gebruik grondig af te spoelen.

Voorbereiding voor het drogen

Wanneer u wortel in een winkel koopt, moet u speciale aandacht besteden aan de versheid van het product. De gember moet stevig en schoon zijn, zonder donkere vlekken of gerimpelde plekken. Lange wortels bevatten meer aromatische stoffen, vitamines en micro-elementen.

Een video van het kanaal "Expertise of Things" vertelt je in detail hoe je de juiste gemberwortel kiest. OTK"

Het wordt aanbevolen om gember ongeschild te drogen, omdat het afsnijden van de schil een grote hoeveelheid nuttige stoffen uit het product kan verwijderen.

Sommige recepten omvatten echter het drogen van de geschilde wortelstok. Vervolgens gebeurt het reinigen als volgt:

• Alle zijscheuten worden apart geknipt en schoongemaakt.
• Verwijder de schil van de hoofdwortel in een dunne laag en snij deze met een mes langs de ene rand van de plant naar de andere.
• Om te voorkomen dat het schillen van gember tranende ogen veroorzaakt, doe je dit onder stromend, koud water.

Het geschilde product kan in dunne plakjes of kleine blokjes worden gesneden. Het is ook mogelijk om de gember te drogen, geplet door een grove rasp.

Methoden voor het drogen van wortelstokken voor de winter

Gember drogen in de oven

De bakplaat is bedekt met bakpapier en er worden plakjes gehakte wortel op gelegd. Het drogen wordt uitgevoerd, met de ovendeur enigszins open, in twee fasen:

• Om te beginnen wordt de oven verwarmd tot een temperatuur van 50 graden. Als de kachel op gas is en geen thermometer heeft, moet de brander op minimaal vermogen worden ingesteld. Bij deze temperatuur wordt gedurende 2,5 uur gedroogd.
• In de laatste fase wordt het verwarmingsvermogen verhoogd tot 70 graden. Bij deze temperatuur wordt de wortel gedroogd totdat deze volledig gaar is.

Als de kachel is uitgerust met een convectiefunctie, is het raadzaam deze in te schakelen. De totale tijd voor het drogen van gember in de oven is 5 – 7 uur.

Droog de wortel in een elektrische droger

De gehakte wortelstok wordt op korte afstand van elkaar op de droogrekken voor groenten en fruit geplaatst. Het drogen vindt plaats binnen 6 - 9 uur bij een eenheidsvermogen van 60 graden. Om ervoor te zorgen dat de gember gelijkmatig droogt, worden de droogbakken periodiek verwisseld.

Gember drogen in een airfryer

De temperatuur waarbij de wortel wordt gedroogd, moet op 70 graden worden ingesteld en de luchtstroom moet op maximaal vermogen zijn. De droogtijd varieert van 1,5 tot 3 uur en hangt vooral af van de manier waarop de wortel wordt doorgesneden.

Hoe gemberpoeder te maken

Gemberplakken die op elke manier zijn gedroogd, kunnen worden geplet met een blender of vijzel. Om het poeder homogener te maken, wordt de massa door een zeef gevoerd en worden de resten opnieuw vermalen.

Gedroogde gekonfijte gember

De wortel wordt in dunne plakjes gesneden, die vervolgens in zoete siroop zacht worden gekookt. Voordat de gember wordt verzonden om te drogen, wordt deze in kristalsuiker gedoopt. Droog de plakjes in een elektrische droger of oven tot ze 5 tot 6 uur klaar zijn.

Bekijk de video van het kanaal "YuLianka1981" - Gekonfijte gember. Samen koken

Houdbaarheid van gedroogd product

Gember wordt bewaard in donkere glazen potten met een goed sluitend deksel. De houdbaarheid van het gedroogde product is maximaal 2 jaar.