Droog zouten van reuzel met knoflook en kruiden - hoe reuzel op de juiste manier te zouten met behulp van de droge methode.

Hoe reuzel te zouten volgens de droge methode.

En dus beginnen we met de voorbereiding met het feit dat we een droog beitsmengsel moeten bereiden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar alle onderstaande ingrediënten te mengen.

Zoutmengsel voor 1 kg vers reuzel:

• keukenzout (grof) – 4 el. vals;
• zwarte peper (gemalen) – 1 eetl. vals;
• rode peper (heet) – ½ theelepel;
• knoflook - 1 middelgrote kop;
• gedroogde kruiden (laurier, marjolein, kardemom, komijn, enz.) - hoeveelheid naar eigen goeddunken.

Nadat het beitsmengsel klaar is, moet vers reuzel in lange en platte stukken worden gesneden, waarvan de optimale dikte niet meer dan 5-6 centimeter is. Met een dergelijke dikte van lagen is het beter gezouten.

Als je wilt dat je reuzel naar knoflook ruikt, kun je er vóór het zouten in snijden en de stukjes vullen met gehakte teentjes knoflook. Maar houd er rekening mee dat als je knoflook aan reuzel toevoegt, dit preparaat niet lang bewaard kan worden. Reuzel kan zonder toevoegingen veel langer bewaard worden.

Er is één kleine maar belangrijke regel voor het leggen van reuzel bij het zouten met behulp van de droge methode: we plaatsen de gesneden lagen zo dat in de zoutcontainer de huid in contact komt met de huid en het reuzel in contact is met reuzel . Met deze installatie wordt ons werkstuk beter gezouten.

Het zouten moet gebeuren in niet-oxiderende containers. Eerst moet je een laag beitsmengsel op de bodem van de schaal gieten om reuzel te zouten; je kunt ook een paar erwten piment en een paar gehakte laurierblaadjes op de bodem leggen.

Doe vervolgens het gehakte reuzel stuk voor stuk in een bakje en bestrooi elk stuk reuzel royaal met het pekelmengsel. Tussen de reuzellagen kun je ook een extra laag kruiden leggen: laurier, piment.

Vervolgens moeten we het reuzel 24 uur bij kamertemperatuur laten uitzouten en na 24 uur leggen we het werkstuk 72-120 uur op een koude plaats om verder te zouten.

Kant-en-klaar gezouten reuzel moet in vetvrij papier in de koelkast worden bewaard.

Voordat we ons aromatisch pittige reuzel serveren, moet het pekelmengsel worden afgewassen met water of eenvoudigweg worden afgeschraapt met een mes, en het reuzel moet in smakelijke plakjes worden gesneden.

Zie de video van de auteur alkofan1984 voor meer informatie over het drogen van zoutreuzel met knoflook en kruiden.