Droog zouten van vlees (corned beef) is een goede manier om vlees zonder koeling te bewaren.

Maak eerst een beitsmengsel van zout (neem 70 g), suiker (je hebt slechts 1 g nodig) en voedselnitraat (ook 1 g). Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 kilogram vlees.

Als je het vlees meer gaat zouten, herbereken dan het aantal componenten van het mengsel.

Wrijf vervolgens de stukken vlees in met het bereide mengsel. In stukken waar botten aanwezig zijn, moet u het vlees met een scherp mes helemaal tot op het bot snijden en de snede zouten - dit is nodig zodat het zout het vleesproduct gelijkmatig verzadigt.

Plaats het vlees, bestrooid met het mengsel, stevig in, bij voorkeur een houten kom. Tussen de stukjes toekomstig corned beef plaats je laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook - neem niet veel van deze kruiden (3 stuks voor elke kilogram vleesbereiding). Plaats een plat bord op het vlees met zout en kruiden en een geschikt gewicht erop.

Draai het vlees elke drie dagen om en wrijf het bovendien in met zout, dat van de stukken op de bodem van de houten kist werd gestrooid.

Cornedbeef moet op een koele plaats worden bewaard.

Door het vlees droog te zouten, krijgt u in slechts drie weken een smakelijk product - gedurende deze tijd is het varkensvlees volledig gerijpt. Houd er rekening mee dat u het vóór gebruik eerst in water moet laten weken en er pas daarna allerlei gerechten van kunt bereiden.

Bekijk in de video een soortgelijk recept van Zuid-Amerikaanse Indianen: Zuid-Amerikaans gezouten rundvlees - charqui.