Stevia: hoe maak je vloeibaar extract en siroop van zoet gras - geheimen van het bereiden van een natuurlijke zoetstof

Onder productieomstandigheden wordt de suikervervanger bereid in de vorm van gedroogde bladerenpoeder, gebleekt korrelig preparaat "Stevioside" of vloeibaar extract. Om precies te weten hoeveel stevia je moet gebruiken in plaats van suiker in reguliere recepten, raden we je aan om vertrouwd te raken met de tabel.

Een potje steviasiroop of -extract kun je kopen in gespecialiseerde natuurvoedingswinkels of apotheken. De prijs van deze producten is vrij hoog, daarom willen we recepten met je delen om thuis een suikervervanger te maken.

Welke grondstoffen kun je het beste gebruiken?

Siroop en vloeibaar extract kunnen worden bereid uit zowel verse bladeren als gedroogde grondstoffen.

Stevia is een zeer warmteminnende vaste plant. Het kan in uw eigen omgeving worden gekweekt met behulp van zaailingen. In dit geval moet stevia voor de winter worden opgegraven en binnenshuis op een koele plaats worden geplaatst.Het is raadzaam om tijdens de bloeiperiode verse kruiden te verzamelen. Op dit moment synthetiseert het gebladerte zoete glycosiden zoals stevioside en rebaudioside met maximaal vermogen. Voor gebruik wordt stevia gewassen, op servetten gedroogd en vervolgens in willekeurige vormen gesneden.

Als het niet mogelijk is om zelf stevia te kweken, dan kunnen gedroogde grondstoffen gebruikt worden om een ​​natuurlijke zoetstof te bereiden. Gedroogd steviakruid of poeder dat ervan wordt gemaakt, kan worden gekocht bij apotheekketens of winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van kruiden.

Vloeibaar stevia-extract bereiden

Op wodka

De meest populaire methode om stevia-extract te bereiden is het gebruik van ethylalcohol. Dit komt doordat alcohol de zoetheid beter uit de bladeren haalt dan water, en het eindproduct langer kan worden bewaard.

Om het extract te bereiden, neem je een liter wodka en kruiden. Als je vers gras gebruikt, heb je één bos nodig van ongeveer 300 gram. Voor een bepaald volume vloeistof is 150 gram gedroogd product nodig.

Plaats stevia in een schone glazen container en vul deze met wodka. Om ervoor te zorgen dat het kruid gelijkmatig in de vloeistof wordt verdeeld, schudt u de pot meerdere keren. De bovenkant van de container wordt goed afgesloten met een deksel en twee dagen op een donkere plaats bewaard. Als u de infusietijd overschrijdt, kan het extract bitter worden. Na de toegewezen tijd wordt de infusie door verschillende lagen gaas gefilterd.

Het enige dat overblijft is het wegwerken van alcohol. Om dit te doen, wordt het afgewerkte extract in een pan gegoten en een kwartier op laag vuur verwarmd. Belangrijke voorwaarde: de massa mag niet koken!

Tijdens de “verdamping”-procedure kan het extract enigszins van kleur veranderen en dikker worden. Het is ook heel normaal dat zich sediment vormt.Voordat de vloeistof in flessen wordt verpakt, wordt deze opnieuw gefilterd.

Bewaar het eindproduct zes maanden in de koelkast.

Op het water

Deze optie is minder populair, maar heeft ook bestaansrecht. Om een ​​waterig extract te bereiden, kunt u ook droge kruiden of gemalen verse bladeren gebruiken.

Voor 1 liter vloeistof heb je 100 gram droge bladeren of 250 gram verse stevia nodig. De grondstoffen worden met kokend water gegoten, losjes afgedekt met een deksel en 24 uur bij kamertemperatuur laten trekken.

Het voltooide extract wordt gefilterd en in schone opslagcontainers gegoten. Dit extract wordt relatief kort bewaard. Het moet binnen 10 dagen worden gebruikt.

Halle Cottis laat je in zijn video gedetailleerd zien hoe je je eigen vloeibare extract van stevia kunt maken.

Hoe steviasiroop te maken

De siroop kan, in vergelijking met het vloeibare extract, zo lang mogelijk bewaard worden – tot wel 1,5 jaar. Er zijn geen speciale omstandigheden vereist: zelfs bij kamertemperatuur behoudt steviasiroop al zijn eigenschappen.

Elk vloeibaar extract wordt gebruikt om siroop te bereiden. Het maakt niet uit hoe de glycosiden werden geëxtraheerd, alcoholisch of waterig.

Het zoete extract wordt in een geëmailleerde pan gegoten en op laag vuur geplaatst. Het belangrijkste doel: de vloeistof verdampen zonder deze te laten koken. Om dit te doen, moet de voedselcontainer voortdurend worden gecontroleerd. De totale verdampingstijd bedraagt ​​4 tot 6 uur. Zodra de siroop in een dunne stroom soepel van de lepel begint te stromen, wordt het vuur uitgeschakeld en wordt het eindproduct in flessen verpakt.