Gezouten champignons voor de winter - hoe je champignons thuis op de juiste manier kunt inleggen.

Op deze eenvoudige manier bereide champignons zijn niet alleen erg lekker, maar ook gezond, omdat tijdens het fermentatieproces melkzuur wordt gevormd, noodzakelijk voor het menselijk lichaam, dat een conserveermiddel is en voorkomt dat de champignons bederven.

Ik zou ook willen opmerken dat ingelegde champignons verschillen van ingemaakte champignons doordat de op deze manier bereide champignons desgewenst kunnen worden geweekt en als vers kunnen worden gebruikt, door ze aan verschillende gerechten toe te voegen.

Om gezouten champignons goed te bereiden, moet de huisvrouw weten:

• Voor het beitsen worden bepaalde soorten paddenstoelen gebruikt (volnushki, saffraanmelkdoppen, honingpaddestoelen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood);
• Elk type paddenstoel moet afzonderlijk worden gefermenteerd;
• Voordat u gaat zouten, moeten champignons op grootte worden gesorteerd;
• Het is niet toegestaan ​​om bedorven paddenstoelen (beschadigd door wormen, oud en slap) te gebruiken voor de oogst.

Hoe gemakkelijk is het om thuis paddenstoelen voor de winter in te maken.

En dus moeten de paddenstoelen die zijn geselecteerd voor beitsen zonder gebreken zijn schoon van vuil (zand, aarde, mos, resten van bladeren en naalden).

Vervolgens moeten de stengels van de paddenstoelen worden gescheiden van de doppen.Als de champignons groot zijn, moeten ze in stukjes worden gesneden en zullen we kleine champignons in hun geheel zouten.

Vervolgens is het van de gereinigde champignons noodzakelijk om de beschadigde plekken weg te snijden, de wortelzone (wortels) te verwijderen en de champignons grondig af te spoelen onder stromend water.

Nu moeten we een oplossing voorbereiden voor het koken van paddenstoelen.

Ter voorbereiding hebben we nodig:

• water – 3 liter;
• zout – 3 eetl. ik;
• citroenzuur – 10 gr.

Breng de oplossing in een geëmailleerde container aan de kook en giet de bereide champignons erin. Kook vervolgens de champignons op laag vuur in deze oplossing totdat ze naar de bodem van de pan zinken. Dit is een teken dat de champignons klaar zijn.

Tijdens het koken ontstaat er schuim, dat met een schuimspaan moet worden afgeschept.

Vervolgens moeten we de gekookte champignons in een vergiet doen en grondig afspoelen onder koud water. We laten ze in een vergiet liggen totdat het water wegloopt, en dan brengen we de champignons over in potten van 3 liter en vullen ze met vooraf bereide, gekoelde pekel.

Wij bieden een origineel recept voor champignonpekel:

• water – 1 liter;
• suiker – 1 eetl. logeren;
• zout – 3 eetl. logeren;
• wei (vers) van magere melk – 1 eetl. leugen

Om de pekel te bereiden, moet je water met suiker en zout koken en het vervolgens laten afkoelen tot 40 ° C, en pas na afkoeling er wei aan toevoegen.

Vervolgens moeten de potten met champignons gevuld met vulling worden bedekt met cirkels, waarop onderdrukking moet worden geplaatst. Onze bereiding moet eerst 72 uur in een warme kamer worden bewaard en vervolgens worden verwijderd om in de kou te rijpen.

De eerste ingemaakte champignons, bereid volgens dit zelfgemaakte recept, kunnen een maand na het begin van het beitsen worden geserveerd.

Als je wilt dat gezouten champignons lange tijd worden bewaard, moeten ze na voltooiing van het zoutproces worden gesteriliseerd.

Om dit te doen, moet de vulling waarin de champignons zijn gezouten door kaasdoek worden gezeefd, in een geëmailleerde container worden gegoten en worden gekookt, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.

Gezouten champignons moeten in een vergiet worden gewassen en in gesteriliseerde potten worden overgebracht. Vul vervolgens de potten met champignons met hete vulling. Als de vulling na het verwijderen van het schuim de champignons in de potten niet volledig bedekt, moet je de potten bijvullen met gewoon kokend water, zodat de vloeistof 1,5 cm onder de bovenkant van de nek blijft.

Vervolgens moeten de potten in een bak met heet water (50°C) worden geplaatst, afgedekt met deksels en op laag vuur worden gesteriliseerd (containervolume 0,5 liter - 40 minuten, litercontainers - 50 minuten).

Nadat we de potten voldoende tijd hebben gesteriliseerd, moeten ze worden opgerold en op een koele plaats worden bewaard om af te koelen.

Smakelijk gezouten champignons, bestrooid met uien en op smaak gebracht met olijfolie, worden meestal de favoriete snack van mijn huishouden aan de feesttafel.

Zie video: Champignons zouten - Recept.