Licht gezouten haring: een selectie van de beste kookrecepten - hoe je thuis je eigen haring inmaakt

Hoe vis te kiezen om te zouten

Deze vraag is de belangrijkste, omdat de smaak van de afgewerkte vis afhangt van de kwaliteit en versheid van het hoofdingrediënt.

Meestal wordt voor het zouten bevroren of gekoelde vis gebruikt. Het is erg belangrijk om de basisregels te kennen voor het kiezen van de lekkerste vis.

Let bij het kopen van gekoelde haring op het volgende:

• Voor het zouten is het het beste om hele, niet gestripte karkassen met de kop erop te nemen.
• De huid van de vis moet glad, egaal en glanzend zijn, zonder schade of donkere vlekken.De enige uitzondering zijn de donkere strepen op het dorsale deel van het karkas, kenmerkend voor dit type vis.
• De ogen van gekoelde vis moeten schoon zijn, zonder witte coating.
• Wanneer u met uw vinger op het karkas drukt, mogen er geen vlekken of deuken op de huid zitten.
• Voor het zouten is het beter om de grootste en dikste haring te nemen. Deze vis is veel vetter en smaakvoller.
• Als je een karkas met een dikke buik koopt, is de kans groot dat er kaviaar in zit, en dit is ook een delicatesse.

De regels voor het kiezen van bevroren vis zijn iets anders:

• Haringkarkassen moeten intact zijn, zonder schade aan de huid.
• Let op de hoeveelheid ijs; er moet een minimale hoeveelheid zijn.
• Er mogen in geen geval gele vlekken of vlekken op het oppervlak van de vis voorkomen.
• De geur van vis mag geen argwaan wekken over een product van lage kwaliteit.

Verplichte voorbewerkingsstappen

Allereerst wordt bevroren vis ontdooid. Het is het beste om dit in het hoofdcompartiment van de koelkast te doen en het bevroren karkas daar 12-20 uur te plaatsen. Om het proces te versnellen, kan het ontdooien op kamertemperatuur plaatsvinden. Het is ten strengste verboden haring te ontdooien in een magnetron of in heet water door te weken.

Vervolgens wordt de haring gewassen en, indien nodig, indien vereist volgens het recept, ontdaan van ingewanden, in stukken gesneden of gefileerd.

Recepten voor het zouten van haring

De algemene principes van het thuis zouten van vis worden beschreven Hier.

Hele hoofd en ingewanden

Het zouten van een heel, ongereinigd karkas met de kop erop heeft een aantal voordelen. Ten eerste blijkt dergelijke vis veel smakelijker en aromatischer te zijn, en ten tweede zal gezouten vis er na het reinigen en verwijderen van de schil esthetisch aantrekkelijker uitzien en geschikt zijn voor het serveren van een feesttafel.

Het recept is eenvoudig.Eerst wordt de pekel gekookt. Voeg hiervoor 3 volle eetlepels zout en 1,5 theelepel suiker toe aan 1 liter water. Voeg voor kruiden een laurierblad (een paar stukjes) en een paar korrels zwarte peper toe. Voeg desgewenst ook een paar kruidnagelknoppen toe.

De pekel wordt op hoog vuur aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Haringkarkassen worden in de zoutoplossing geplaatst. Er wordt een druk op uitgeoefend (een steen of een pot gevuld met water). In deze vorm wordt de vis een dag lang voorlopig gezouten.

Na 24 uur wordt de haring overgebracht naar een pot of plastic bak van de gewenste maat en gevuld met pekel. Bedek de kom met haring met een deksel en zet hem nog een dag in de koelkast.

Gezouten vis kan in deze vorm maximaal 7 dagen worden bewaard.

Advies: Als de haring na een lange tijd in de pekel te zout is geworden, kan deze een half uur in koude melk of schoon koud water worden geweekt.

Het kanaal “Distilliruem” deelt zijn volledige methode voor het zouten van haring.

Pittige gezouten haring in een pot

Kook een liter water in een kleine pan. Doe na het koken 2 laurierblaadjes in het water (je kunt er ook 1 doen als je de smaak van deze specerij niet lekker vindt). Voeg ook 2,5 eetlepels zout en 1,5 eetlepels suiker toe. Benodigde kruiden: zwarte peper (4-5 erwten), korianderkorrel - 1/3 theelepel en komijn, niet meer dan ¼ kleine lepel. Voor het zouten van vis kunt u ook een speciaal pittig mengsel gebruiken. Specerijenfabrikanten bieden een ruime keuze aan kruidensets, ook voor haring.

Het vuur wordt onmiddellijk uitgeschakeld. De pekel krijgt de tijd om af te koelen.

Maak ondertussen de vis schoon (2 stuks). De kop wordt van het karkas afgesneden en de darmen worden grondig gereinigd. De haring wordt gewassen en het water kan weglopen, waarbij de verwerkte karkassen op een rooster worden geplaatst.Vervolgens wordt elke vis in grote stukken gesneden. Om dit te doen, snijdt u het karkas gewoon in 3 delen.

Stukjes haring worden in een schone pot van een liter of anderhalve liter gedaan en de gekoelde pittige oplossing wordt erin gegoten. De pot is afgesloten met een deksel. De gezouten vis wordt 2 dagen in de koelkast geplaatst.

Voor het serveren wordt elk stuk vis in verschillende stukken gesneden en versierd met uienringen en peterselie.

Het kanaal "Lekker eenvoudig en gezond" zal praten over het zouten van gestripte haringkarkassen

Droge methode

De haring (2 stuks) wordt ontdooid, de binnenkant wordt schoongemaakt en de kop wordt afgesneden. Elk karkas wordt grondig gewassen en in stukken van 3-4 centimeter gesneden.

De vis wordt overgebracht naar een bord met hoge zijkanten en bedekt met zout (1,5 eetlepel) en suiker (1,5 theelepel). Voeg van de kruiden het laurierblad toe, dat voorgemalen is in je handen, en zwarte pimenterwten (5 stuks). De stekken worden grondig gemengd, zodat de stukjes haring gelijkmatig bedekt zijn met een mengsel van zout, suiker en kruiden.

Plaats de haring in een enkele laag in een brede geëmailleerde kom of plastic bak en probeer de stukken zo dicht mogelijk bij elkaar te plaatsen. De container wordt afgesloten met een deksel en naar de koelkast gestuurd. De vis is binnen 8-10 uur klaar!

Een eenvoudig recept voor het zouten van vis wordt beschreven in onze artikel.

Express-methode

Twee haringkarkassen worden niet volledig ontdooid, maar alleen zodat het stekje gemakkelijk kan worden schoongemaakt. De kop wordt van het karkas afgesneden en de vinnen worden uitgesneden. Vervolgens wordt de haring volledig gefileerd. De lagen vis worden in stukken gesneden, waarvan de breedte niet groter mag zijn dan 2,5-3 centimeter.

De volgende stap is het maken van een sterk geconcentreerde zoutoplossing: los 5 eetlepels zout op in een liter koud water.Voortdurend roeren totdat de kristallen volledig zijn opgelost.

De bereide visfilets worden voorzichtig in een koude oplossing geplaatst en daarin 40 minuten bewaard. Vervolgens worden de stukjes voorzichtig opgevangen met een vork en overgebracht naar een vlakke plaat bedekt met keukenpapier.

De licht gedroogde haring wordt overgebracht naar een bak met hoge zijkanten. De stukken zijn in verschillende lagen gerangschikt. Bestrijk de plakjes met geraffineerde plantaardige olie. De olie moet de haringstukken volledig bedekken.

Na 2 uur kan de vis geserveerd worden. Het blijkt een soort zelfgemaakte jam te zijn.

Een universele methode voor het zouten van vis wordt gepresenteerd in ons materiaal. Je kunt ook het recept bekijken droog zouten van haring en lodde.

In een pot met azijn en uien

Het bereiden van vis komt neer op ontdooien, schoonmaken en archiveren. Twee grote vissen zijn voldoende. De lagen worden in kleine stukjes gesneden (ideale breedte 2-3 centimeter).

Om de pekel te bereiden, voeg je 1 volle theelepel zout en een halve theelepel suiker toe aan 250 ml water. Zet de kom met de oplossing op het vuur en breng aan de kook. Zet hierna het gas uit en voeg 9% azijn - 5 eetlepels - toe aan de pekel.

Eén grote ui (kan rood zijn) wordt geschild en in halve ringen gesneden.

Stukjes haring worden in een schone literpot gedaan, belegd met uien en besprenkeld met kruiden. Voor specerijen worden korianderkorrels en een mengsel van peperkorrels gebruikt.

Nadat de vis is verdicht, wordt de pot gevuld met marinade. Je kunt er 2-3 eetlepels plantaardige olie (geraffineerde versie) aan toevoegen.

Natalya Parkkomenko deelt met u haar methode voor het fileren van haring

Hoe licht gezouten haring bewaren

Na het zouten wordt de vis maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard. Om de houdbaarheid van het product te verlengen, kan de haring uit de zoutoplossing worden gehaald, in stukken worden gesneden als deze volledig is gezouten en met plantaardige olie worden gegoten. Vis in deze vorm kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.