Zweedse cantharellenjam - 2 recepten: met lijsterbes en met bosbessensap

Canthareljam met lijsterbes

• 1 kg verse cantharellen;
• 0,5 kg suiker;
• Bosje lijsterbes;
• Anjer;
• Zout 1 theelepel;
• Water 1 glas.

Kleine cantharellen, klein en sterk, zijn geschikt voor jam. Spoel ze grondig af en maak ze schoon.

Giet suiker in een pan, giet er water in en steek in brand.

Als het water kookt, voeg je lijsterbessen toe en kook je ze gedurende 5 minuten.

Voeg kruiden en champignons toe aan de pan. Breng aan de kook en schep het schuim af. Zodra er geen schuim meer ontstaat, haal je de pan van het vuur en laat je hem afkoelen.

Jonge cantharellen zijn behoorlijk taai en moeten minimaal een uur gekookt worden. Dit kan echter niet meteen worden gedaan. Verdeel dit uur in 3-4 benaderingen. Zo worden de champignons niet te gaar en behouden ze hun vorm.

Giet de hete jam in steriele potten en sluit de deksels. Je kunt de jam pasteuriseren, dan is de houdbaarheid maximaal een jaar, maar als je van plan bent hem binnen 6 maanden te eten, dan kun je ook zonder.Maar in ieder geval moet u cantharellenjam op een koele plaats of zelfs in de koelkast bewaren.

Canthareljam met bosbessensap

• Cantharellen 1 kg;
• Suiker 1 kg;
• Bosbessensap 2 liter;
• Rozemarijn;
• Jeneverbessen 10 stuks;
• Zeezout 2 theelepel;
• Anjer.

Giet 1,5 liter in een pan. bosbessensap en voeg alle suiker toe.

Kook het en zodra de suiker is opgelost, giet je de geschilde cantharellen in de pan. Schep na het koken het schuim eraf en zet het vuur uit. Laat de champignons goed weken en week ze in de rode bosbessensiroop.

Zodra de jam is afgekoeld, zet je de jam weer op het vuur en breng je hem opnieuw aan de kook. Laat de champignons 10-15 minuten sudderen en zet het vuur uit.

Als de jam is afgekoeld, kun je doorgaan met koken. Zet de pan op het vuur en doe, terwijl deze aan het opwarmen is, de kruidnagel, rozemarijn en jeneverbes in een gaaszakje en plaats dit in de pan.

Voeg het resterende rode bosbessensap toe en houd het vuur zo laag mogelijk.

De jam moet rustig sudderen en niet uit de pan springen.

Na 30 minuten kun je het zakje kruiden verwijderen en de jam in potten gieten. Canthareljam mag uitsluitend op een koele plaats worden bewaard.

Als je geen bosbessensap hebt, kan berkensap dit met succes vervangen. En sommige huisvrouwen maken liever cantharellenjam voor koffie. Er zijn veel recepten voor cantharellen, maar als je je eigen recept wilt bedenken, onthoud dan dat paddenstoelen een zorgvuldige behandeling vereisen en dat niet alle paddenstoelen kunnen worden gebruikt om jam van te maken.

Hoe je cantharellenjam maakt, bekijk de video: