Geheimen van zelfgemaakte pruimenbereidingen voor de winter

Pruimen invriezen

Om alle vitamines en textuur van de bessen volledig te behouden, moeten ze worden ingevroren. Dit is de snelste en meest kosteneffectieve manier van winterbereiding, waarbij alleen het volume van de vriezer belangrijk is. Voor het invriezen moet je grote, vlezige pruimen kiezen waarvan de pit gemakkelijk kan worden verwijderd. Bij een temperatuur van -18°C zijn ze tot wel een jaar perfect te bewaren.

In de winter kunt u van een dergelijke bereiding compote of gelei bereiden. Daarnaast worden bevroren bessen gebruikt om zelfgemaakt gebak te versieren en vitaminerijke fruitsalades te bereiden.

Voor het invriezen worden rijpe vruchten gewassen, gedroogd, in tweeën gesneden en de zaden verwijderd.Pruimen zijn delicate bessen, dus voordat je ze in de vriezer legt, is het beter om ze niet in plastic zakken te doen, maar in kartonnen melkzakken of plastic bakjes. Op deze manier zullen de pruimen minder gerimpeld zijn. Er is nog een geheim. Je moet bessen niet op kamertemperatuur ontdooien, maar in de koelkast. Dan verliezen ze hun vorm niet.

Pruimen maken

De gunstige eigenschappen van pruimen zijn ons al sinds onze kindertijd bekend. Gedroogde pruimen bevatten veel vitamines en helpen het lichaam om te gaan met vitaminetekorten in de winter en de lente. Pruimen bevatten 1,5 keer meer kalium dan bananen. Het is nuttig om te eten bij hoge bloeddruk en darm- en nierproblemen.

Pruimen zijn een volledig kant-en-klaar product en velen nemen ze, vooral in de winter, op in het dagmenu. Voedzame vitamine-energiemengsels worden gemaakt met pruimen. Het wordt toegevoegd aan compotes, sauzen, pilaf, salades, vleesgerechten, desserts en zelfgemaakt gebak.

Grootbloemige pruimen van de variëteit "Hongaars" zijn ideaal voor pruimen. Ze bevatten veel suiker en hebben een heldere, rijke smaak. Alleen volledig gerijpt fruit is geschikt om te drogen. Van 4,5 kg verse pruimen krijg je ongeveer 1 kg pruimen.

Er wordt lang aangenomen dat pruimen van betere kwaliteit zijn als de pit niet uit de vrucht wordt verwijderd. Om de pruimen te drogen, plaatst u ze in het zonlicht. Het drogen duurt enkele dagen. Kant-en-klare pruimen mogen zelfs onder druk geen sap vrijgeven. Goede pruimen zijn nooit te droog en hebben een elastische en zachte textuur.

Er zijn andere manieren om pruimen te drogen, wanneer de vruchten vooraf worden geblancheerd in kokend water of worden behandeld met glycerine, en het droogproces van de bessen wordt uitgevoerd in gas- of elektrische ovens. Maak kennis met de tips hoe je pruimen thuis kunt maken en correct op onze website opslaan Maak het heerlijk!.

Zie de video van de familie Brovchenko: "Hoe pruimen en abrikozen in de droger drogen."

Pruimensap

Heerlijk pruimensap met vruchtvlees is een uitstekende winterbereiding. Het is niet moeilijk om te maken, en zelfs een onervaren huisvrouw kan het. Voor 2 kg bessen heb je 500 ml gekookt water en 200 g suiker nodig. Zowel rijpe als overrijpe bessen zijn geschikt voor sap. Ze moeten worden gewassen en ontpit.

Eerst moet je de pruimen verzachten. Dit doen ze op verschillende manieren. Ten eerste kan de pruim in water worden geplaatst en worden verwarmd tot een temperatuur van +80°C. Dan moet je een beetje wachten tot de bessen zacht zijn geworden. Vervolgens worden de bessen geplet met een sapcentrifuge of met de hand door een zeef gewreven. Ten tweede worden de pruimen zacht als je ze ongeveer vijf minuten boven stoom houdt.

Voeg kristalsuiker en water toe aan de gepureerde pruim en breng het mengsel op een temperatuur van +90°C. Als het erop lijkt dat het sap erg dik is, moet je water toevoegen. Als het niet zoet genoeg is, kun je naar smaak kristalsuiker toevoegen. Heet sap wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten en afgesloten. In de winter vormt dit preparaat een zeer smakelijke gelei.

Pruimen marshmallow

Een uitstekende winterbereiding van pruimen - marshmallow. Dit is een smakelijk en calorierijk product dat geen suiker bevat. Deze marshmallow is een uitstekend alternatief voor snoep, een gezonde traktatie voor kinderen en een uitgebalanceerde maaltijd voor sporters en diabetici.

De bereiding van marshmallows begint met het wassen en ontpitten van de pruimen. Vervolgens worden de vruchten in een blender gemalen tot ze volledig homogeen zijn. Een bakje voor een elektrische droger is bedekt met culinair perkament en de pruimenmassa wordt erop gegoten. Gebruik daarna een lepel of houten spatel om het gelijkmatig over het hele oppervlak van het perkament te verdelen.Hoe dunner de laag pruimen, hoe sneller deze zal drogen. In een elektrische droger duurt dit proces 7-9 uur. Een goed gedroogde pruim blijft zacht, flexibel en breekt niet.

Wanneer de pruimenlaag tot de gewenste staat is opgedroogd, wordt deze zorgvuldig gescheiden van het perkament, beginnend vanaf de randen. Vervolgens wordt de marshmallow op tafel gelegd, in een buis gerold en in kleine "rolletjes" gesneden. Bewaar stukjes pruimenheemst in een hermetisch afgesloten glazen pot of container.

De video van het Good Recipes-kanaal presenteert een eenvoudig recept voor het maken van fruit-marshmallows van pruimen en appels.

Pruimenconfituur

Pruimenjam is erg populair onder ervaren huisvrouwen. Dit is een aangenaam, vullend dessert. Brood en gebak met jam zijn een heerlijk tussendoortje als iedereen haast heeft en er geen tijd is om iets substantiëlers te bereiden. Pruimenjam wordt ook gebruikt als vulling voor zelfgemaakte taarten en cakes.

Eerst wordt de pruim gewassen, de zaden verwijderd en de bessen in een blender tot puree gemalen. De jam wordt gekookt in een brede kom met een dikke bodem. Het vuur mag niet hoog zijn en de massa moet constant worden geroerd.

In eerste instantie is het beter om het te koken zonder suiker toe te voegen. Zo verbrandt de jam minder. Voeg vervolgens 500 g suiker toe per 1 kg puree. Tijdens het koken moet het volume van de puree met ongeveer een derde afnemen. De bereidheid van de jam kan worden bepaald door een druppel op een porseleinen schoteltje. Als het zich niet verspreidt, maar zijn volume behoudt, kan het koken worden voltooid.

De hete jam wordt in voorverwarmde, schone potten gedaan en afgesloten. Je kunt de potten open laten staan ​​en ze gedurende 4-5 dagen afdekken met een doek of gaas. Wanneer er een korst op het oppervlak van de jam verschijnt, worden ze bedekt met culinair perkament, goed afgesloten en op een droge plaats bewaard.

Ontvang het stapsgewijze recept pruimenjam maken beschikbaar op onze website Maak het heerlijk!.

Ingelegde pruim

Om de een of andere reden is het beitsen van pruimen in ons land niet erg gebruikelijk. Waarschijnlijk omdat we gewend zijn uitsluitend zoete bereidingen van bessen te maken. Volledig tevergeefs! Ingelegde pruimen zijn erg lekker en ongebruikelijk. Ze geven een unieke pittige smaak aan vleesgerechten en zijn een uitstekend bijgerecht bij vis. Een delicaat, mooi voorgerecht op de wintertafel zal zowel huis als gasten verrassen. En overtollige aromatische marinade kan worden gebruikt om vlees te marineren voordat het wordt gestoofd, gebakken of gebakken. Daarom is het de moeite waard om meerdere potten van deze hartige bereiding te proberen en te maken.

Zelfs niet volledig rijpe bessen zijn geschikt om te beitsen. Het belangrijkste is dat ze dichte pulp hebben. Eerst worden de pruimen gewassen en op verschillende plaatsen geprikt met een tandenstoker. Dit wordt gedaan zodat de vruchten niet barsten bij verhitting. Let op: wij verwijderen de zaden niet!

Vervolgens worden de pruimen in voorgesteriliseerde potten naar boven geplaatst, waarbij u erop let dat u de vruchten niet uitknijpt. Doe 2-3 kruidnagels en een klein stukje kaneel in elke pot. Voeg voor de marinade 5-6 eetlepels toe aan 1,5 liter water. l. suiker, 2-3 eetl. l. zout en 200 ml azijn 9%. De gekookte marinade wordt in potten met pruimen gegoten, afgedekt met deksels en gesteriliseerd. Halve liter - gedurende 20-25 minuten, liter - 30-40 minuten. Rol hierna de deksels op, draai de potten ondersteboven en laat ze afkoelen, nadat je ze hebt afgedekt met een warme doek of deken.

Tkemali-saus

Geen enkel feest is compleet zonder de beroemde saus in Georgië. Traditioneel wordt tkemali gemaakt van onrijpe of rode kersenpruim. Maar als je geen kersenpruimen bij de hand hebt, kun je van alle zure pruimen een zeer smakelijke saus maken.

Voor 1 kg fruit heb je een grote bos koriander en dille nodig, een kop knoflook, 2 theelepels. Khmeli-Suneli-kruiden, 3 el. l. kristalsuiker, 1 hete peper en zout. Doe de pruimen in water, breng ze aan de kook, haal ze eruit en laat ze een tijdje in heet water staan ​​om ze zacht te maken. Hierna worden de pitten uit de pruimen verwijderd en worden de bessen met een blender tot een homogene massa vermalen.

Snijd de koriander en dille fijn. De knoflook wordt geschild en geplet in een vijzel met hete peper en zout. Pruimenpuree wordt gemengd met gehakte kruiden en in een pan op laag vuur verwarmd, waarbij je vergeet te roeren. Voor het koken worden knoflook en peper, suiker en "khmeli-suneli" aan de saus toegevoegd. Als je wilt, kun je er ook koriander en fijngehakte munt in doen. Tkemali is het proberen waard en indien nodig meer zout toevoegen. Als de saus erg zuur blijkt te zijn, voeg dan meer kristalsuiker toe. Tkemali wordt niet lang gekookt – slechts 5-7 minuten om meer voedingsstoffen en vitamines vast te houden. De hete saus wordt in potten met wijde hals gegoten en in de koelkast bewaard.

Pruimenmarmelade

Als je thuis een zoetekauw bent, is het de moeite waard om heerlijke en gezonde pruimenmarmelade te maken. Het blijft enkele maanden goed. Toegegeven, als het gezin van snoep houdt, verdwijnen de marmeladereserves om de een of andere reden altijd snel.

Net als bij pruimensap moeten de vruchten eerst zacht worden gemaakt. Verwijder vervolgens de zaden en verwerk ze in een blender tot een homogene puree. Voor 1 kg pruimenmassa heb je 0,5 kg kristalsuiker nodig. Kook de marmelade in een kom met dikke bodem en roer de massa met een houten spatel zodat deze niet verbrandt. Het vuur moet klein zijn!

Eerst wordt de pruimenmassa gekookt zonder toevoeging van kristalsuiker.Als het ongeveer de helft is ingekookt, is de marmelade klaar! Het wordt op trays gelegd die zijn bekleed met culinair perkament of in speciale vormen, en laat het enigszins afkoelen en drogen. Hierna kan de marmelade elk formaat krijgen door deze met een mes of culinaire mallen in plakjes te snijden. Stukjes delicatesse worden bestrooid met kristalsuiker en bij kamertemperatuur bewaard in kartonnen dozen of glazen potten.

Compote van pruimen met pit

Voor een lekker drankje moet je rijpe of enigszins onrijpe pruimen kiezen. Overrijpe bessen zijn niet geschikt voor het maken van compote! De pruimen worden gewassen, op 1-2 plaatsen doorboord met een tandenstoker en literpotten worden er voor een derde mee gevuld. Vervolgens wordt kokend water naar boven in de potten gegoten, afgedekt met deksels, in een deken gewikkeld en enkele uren afgekoeld.

Vervolgens wordt het water uit de blikken afgevoerd en wordt 2 eetlepels in de afvoer geplaatst. l. kristalsuiker per pot van 1 liter. Het water wordt een tweede keer gekookt en in potten met pruimen tot aan de bovenkant gegoten. Vervolgens worden de potten afgesloten met deksels, omgedraaid en onder een deken afgekoeld.