Het lekkerste recept voor het zouten van ansjovis

Hamsa is een kleine vis, maar behoorlijk vet. Ansjovis uit de Zwarte Zee is iets kleiner dan de ansjovis uit de oceaan, maar dit heeft alleen invloed op de zouttijd. De smaak van dit soort vis is niet te onderscheiden, en het heeft geen zin om te veel te betalen voor een duurdere vis.

Bij visverwerkingsfabrieken wordt de ansjovis in zijn geheel gezouten om tijd te besparen, en vaak is zo'n ansjovis licht bitter. Deze bitterheid komt van de koppen en ingewanden van de vis, die je het beste kunt verwijderen voordat je gaat zouten als je niet veel vis hebt. Het duurt lang en doet denken aan het schoonmaken van zaden, maar het is het waard.

Doe de ansjovis in een vergiet, spoel hem af en verwijder de kop en de ingewanden. Terwijl u aan het schoonmaken bent, wordt het overtollige water voldoende afgevoerd.

Doe de geschilde ansjovis in een beitsbak en bestrooi deze met een mengsel van zout en suiker.

Voor 1 kg ansjovis heb je nodig:

• 100 gr. zout;
• 30 gr. Sahara.

Indien gewenst kunt u gemalen laurierblaadjes, kruidnagel, peper en andere kruiden toevoegen.

Meng de vis grondig met zout, strijk hem glad en dek af met een breed bord. Er is geen specifieke noodzaak om op de vis te drukken, en ze bedekken hem alleen zodat de vis niet kloven of uitdrogen.

Laat de ansjovis 2-3 uur bij kamertemperatuur zouten en zet de container met de vis vervolgens 10 uur in de koelkast.

Dankzij het kleine formaat kan ansjovis heel snel worden gezouten, en 12 uur zouten is voldoende.

Voor langdurige opslag plaatst u de ansjovis in glazen potten, giet er 2-3 eetlepels plantaardige olie in en sluit af met strakke deksels. De houdbaarheid van ansjovis is ongelooflijk lang en in de fabriek bereide ansjovis kan tot wel 15 jaar worden bewaard. Zoveel hebben we niet nodig en een paar weken probleemloze opslag is voldoende.

Bekijk de video voor het lekkerste recept voor het zouten van ansjovis: