Gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter - recept (droog zouten van champignons).

Het droogzouten van champignons is een methode van beitsen waarbij alleen zout als conserveermiddel werkt. Het wordt gebruikt voor het zouten van paddenstoelen zoals saffraanmelkdoppen en saffraanpaddestoelen - een soort roodbruine melkpaddestoel. Deze melkchampignons hebben een melkachtig sap dat niet bitter is zoals andere melkchampignons.

Hoe paddenstoelen (saffraanmelkdoppen) voor de winter in te maken volgens de droge methode.

We maken de bestaande paddenstoelen schoon, vegen ze af met een droge doek (wassen is niet nodig) en plaatsen ze in een kuip, waarbij we ze vaak met zout besprenkelen. Als het vat vol is, bedek het dan met een schone doek en oefen er druk op uit. Het is niet nodig om water en kruiden aan de bereiding toe te voegen - dit kan de pikante, harsachtige smaak waarmee deze paddenstoelen zijn begiftigd verpesten.

Het proces van het bereiden van saffraanmelkdoppen voor het beitsen is voltooid. Zet de bak champignons in een donkere, vrij koele ruimte (16-18°C). Vanaf de volgende dag beginnen we te controleren of het sap uit de champignons boven de druk is gekomen. Als de vloeistof niet verschijnt, verhoog dan de lading, spoel de doek af met schoon water en bedek de champignons opnieuw. Je moet het materiaal de hele tijd spoelen totdat het sap boven de druk uitkomt en de champignons vervolgens overbrengen naar een plaats waar het nog kouder is (5-10°C).

Je kunt gezouten saffraanmelkcapsules na 7-10 dagen proberen. We blijven het resterende werkstuk op een koude plaats opslaan. Kant-en-klare champignons doen het goed als aperitiefhapje en als aanvulling op een bijgerecht.