Koudgerookte vis: recept en methoden voor het roken van koudgerookte vis.

Het koud roken van vis wordt door velen als het meest arbeidsintensief beschouwd. Maar laten we zelf beoordelen dat het voor sommigen moeilijk is, voor anderen is het heel eenvoudig.

De verwerking van de vis zelf is verdeeld in fasen: zouten, weken, drogen en de laatste fase - roken.

Wij beginnen met de voorbereiding.

Kleine vissen (baars, voorn, enz.) In een hoeveelheid van 4-10 stuks worden vóór het zouten aan touw (70-90 cm) door de ogen geregen. Vervolgens worden de uiteinden van het touw aan elkaar gebonden om een ​​ring te vormen.

Grote vissen (brasem, karper, roofblei) worden doorboord in het staartgedeelte, waar een touw van ongeveer 50 centimeter lang wordt uitgerekt, in paren wordt vastgebonden en met een gewone knoop wordt vastgebonden.

Zouten van vis.

Het proces lijkt sterk op het proces dat hiervoor wordt gebruikt warm gerookt. Maar tegelijkertijd is het zoutverbruik groter en neemt de bewaartijd toe. Dus voor 10 kilogram vis geven ze 1-1,5 kilogram zout. Kleine vissen worden 2-3 dagen bewaard, grote vissen 10 tot 15 dagen en ontdooide vissen nog een paar dagen. Cm. Thuis vis zouten.

Inweken.

Na het zouten moet de vis worden geweekt om overtollig zout te verwijderen. Grote vissen worden 24 uur bewaard en kleine vissen worden slechts 1 - 2 uur in water gewassen.

Drogen of voordrogen.

Nu moet de vis in de open lucht worden gedroogd. Er worden stokjes in de visbuiken gestoken, dit helpt om deze aan alle kanten effectiever te drogen. De droogtijd voor kleine vissen is 2-3 dagen, voor grote vissen - 3-5 dagen.

Roken.

Wanneer de vis enigszins droog en uitgehard is, wordt hij in een vatenrokerij geplaatst. Gerookt van 1 tot 6 dagen. Hoe lang het roken duurt, hangt af van de grootte van de vis zelf.

De rook moet koud zijn, niet meer dan 25°C. Als er veel zout in de vis zit, moet de rooktemperatuur lager zijn. Gebruik tyrsa of zaagsel om de benodigde hoeveelheid rook te verkrijgen. Cm. Op welk zaagsel en op welk hout kun je vis roken?.

Wanneer we vis koud roken, verzadigen we deze met vuurrook en daarbij verliest de vis het grootste deel van zijn vocht. Het oppervlak van de vis wordt na koud roken behoorlijk droog en krijgt een goudbruine tint. Het vlees van dergelijke vissen moet goed aansluiten op de botten, voldoende hard en dicht zijn en geen onaangename geur afgeven.

Heerlijke koudgerookte vis past het beste bij bier voor de sterkere seks, terwijl de rest bij zelfgemaakt kwas, hete aardappelen en/of sappige rijpe tomaten. Ook kun je er een heerlijke salade of sandwiches van maken.

Zoals je kunt zien, is het gemakkelijk om koud rokende vis met je eigen handen onder de knie te krijgen. Veel succes iedereen en eet smakelijk!

Zie video: Koud roken van vis en vlees. Rokerij 18+!!!

Kroeskarpers uit het meer klaarmaken voor roken.

Deel 1 Laten we het drogen. Oefening.

Deel 2 Roken oefenen.

Koud rokende vis thuis of in de datsja in een zelfgemaakte barbecue - rokerij.

Video: Koud gerookte vis / rokerij “Dachnik”