Warm gerookte vis. Hoe je vis thuis kunt zouten en roken.

Heet roken van vis kan grofweg in fasen worden verdeeld: zouten, drogen, weken en direct roken.

Zouten van vis.

Bij het zouten van grondstoffen voor heet roken heeft 16 kg vis 1 kg zout nodig. Kleine vissen worden in hun geheel gezouten, middelgrote vissen worden alleen gestript, grote vissen worden gestript en in vlokken gesneden.

Het zouten van vette vis verschilt van het zouten van magere vis.

Voor "dunne" variëteiten: bestrooi de snijplank met zout en druk elk karkas met zout. De binnenkant van de buik bestrijken we met de hand. Maak indien nodig een extra snede in de pulp en stamp er ook het zout in.

Voor vette varianten: bestrijk de karkassen of lagen met de hand en wikkel ze in perkament. Plaats het vervolgens in een geëmailleerde container, bedek het met papier, bedek het met een deksel en zet het vast met een touw. Laat het zo 1-4 dagen staan. Hoeveel de vis moet zouten - deze keer hangt af van de grootte.

Cm. Thuis vis zouten.

Voordrogen of drogen van vis.

Vervolgens moet de vis 1 uur buiten worden gelucht, aan touwen worden gehangen en met gaas tegen insecten worden beschermd.

Inweken.

Na het drogen moet je overtollig zout verwijderen. Om dit te doen, wast u de vis met koud water. We laten grote vissen ongeveer een uur weken.

Hoe vis te roken in een hete roker.

We verwarmen de oven in de rokerij, leggen de vis losjes in een gelijkmatige laag op een speciale grill.

Eerst voeren we het rookproces uit op hoog vuur, voegen vervolgens zaagsel toe en sluiten de demper steviger. Deze procedure zorgt ervoor dat de rokerij gevuld is met rook van de vereiste dikte en dichtheid. Draai de vis indien nodig om, zodat hij gelijkmatiger kan roken. Cm. Op welk zaagsel en op welk hout kun je vis roken?.

Kleine vissen worden 30-60 minuten gerookt, grote vissen 90-180 minuten. Ongeveer 25% van deze tijd moet worden besteed aan het droogproces bij een temperatuur van 80 graden, de rest van de tijd door roken op 100 graden.

De afgewerkte warmgerookte vis heeft een karakteristieke gouden tint en de schil wordt droog. Het vlees is net als gekookte of gebakken vis gemakkelijk te scheiden van de botten en ruggengraat.

Om de afgewerkte gerookte vis een mooi uiterlijk te geven, veegt u eenvoudig het oppervlak af met een stuk doek gedrenkt in visolie of plantaardige olie.

Geurige en smakelijke warmgerookte vis is slechts 3-4 dagen houdbaar. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, verdubbelt het in omvang.

Video: Warm gerookte makreel.

Video: Warmgerookte forel.