Recept voor ingemaakte citroenen voor de winter en voor elke dag

Op het eerste gezicht klinkt de uitdrukking "ingelegde of gezouten citroen" vreemd. Maar dit is alleen totdat u besluit het te proberen. In de keuken van het Midden-Oosten is ingelegde citroen net zo populair als ingelegde tomaten of komkommers in ons land. Het wordt toegevoegd aan salades, vis- en vleesgerechten, of gewoon met een vork uit een potje gegeten terwijl je een vers stokbrood eet.

Citroenen worden in hun geheel, in tweeën gefermenteerd of in stukjes gesneden. Voor het gemak is het natuurlijk beter om hem in plakjes te snijden. Op deze manier zal het gelijkmatiger fermenteren, en vooral: het zal sneller fermenteren.

Om te beginnen kun je proberen een klein potje van 300 gram te fermenteren, voor zo'n pot heb je nodig:

• 3 citroenen;
• elk een theelepel paprika en hete peper;
• 1 kop knoflook;
• olijfolie (geraffineerde zonnebloemolie is mogelijk).

Specerijen kunnen worden vervangen door andere, of naar uw smaak worden toegevoegd wat u het meest geschikt lijkt. Je kunt verschillende kleine potjes maken en aan elk ervan je eigen boeket kruiden toevoegen.

Allereerst moet je de citroenen grondig wassen en er kokend water overheen gieten. Dit is het geval als was werd gebruikt om ze te conserveren.Onder invloed van kokend water zal de was onmiddellijk smelten en wat niet smelt, wordt afgeveegd met een zachte handdoek.

Spoel de pot en het deksel onmiddellijk af met kokend water om uit te lekken terwijl u de citroenen klaarmaakt.

Nu moet je de citroen snijden. Zoals hierboven vermeld, is het beter om in cirkels of halve cirkels te snijden.

Meng grof zout, peper, paprikapoeder en gehakte knoflook in een bord. Doop elk stukje citroen in dit mengsel en doe het in een pot.

Plaats de citroen stevig, maar druk niet te hard om de delicate citroenschijfjes niet te beschadigen. Giet het resterende zoutmengsel in de pot en schud het.

Sluit de pot af met een deksel en laat ongeveer een dag gisten. Sommigen zeggen dat het beter is om hem in de zon te laten staan, anderen geven de voorkeur aan een koele plaats. Het is beter om de “gulden middenweg” te kiezen en de pot met citroenen op een warme plaats te laten staan, maar uit de buurt van zonlicht.

De pot moet periodiek worden geschud. Na ongeveer een dag zul je zien dat de citroen sap heeft afgegeven, en dit is goed. Maar om te voorkomen dat het voorgerecht beschimmelt en bederft, moet je plantaardige olie in de pot gieten, zodat deze, vermengd met citroensap, de citroenen volledig bedekt.

Sluit de pot weer en plaats hem nu in de koelkast, op de onderste plank. De fermentatietijd in de koelkast bedraagt ​​ongeveer 5-7 dagen. Probeer na een week ingelegde citroenen en bereid je voor op een nieuwe batch, want zo'n pot zal niet lang meegaan.

Iedereen die ooit ingelegde citroenen heeft geprobeerd, zal deze smaak nooit vergeten.

Bekijk de video over het bereiden van ingelegde citroenen in Marokkaanse stijl: