Eenvoudig thuis champignons inmaken - manieren om champignons in potten te marineren voor de winter.

Om te beginnen zal ik je vertellen wat het inleggen van paddenstoelen in het algemeen is en welke paddenstoelen geschikt zijn om op deze manier te oogsten.

De methode om champignons te conserveren met behulp van een waterige oplossing waaraan zout, suiker, kruiden en, in sommige recepten, azijn- of citroenzuur worden toegevoegd - dit is beitsen.

Buisvormige paddenstoelen van variëteiten als herfsthoningschimmel, boletus, boletus, boletus en boletus zijn het meest geschikt voor het beitsen.

Het is ook toegestaan ​​​​om lamellaire champignons te marineren, zoals dikke champignons, schitterende groene champignons, rijen champignons en honingchampignons.

Alleen onbeschadigde jonge champignons, sterk en zonder wormgaten, zijn geschikt om te beitsen.

Ik zou ook willen opmerken dat het beter is als verschillende soorten paddenstoelen afzonderlijk worden gemarineerd, maar als je wilt, kun je verschillende soorten paddenstoelen in elke verhouding mengen.

Hoe champignons te schillen - voorbereiding op beitsen.

Om te beginnen sorteren wij de verzamelde champignons op soort en maat.Waardevolle en oude paddenstoelen moeten onmiddellijk worden weggegooid.

Vervolgens moeten de gekalibreerde champignons grondig worden gereinigd van verontreinigingen (aangehecht zand, aarde, aanhangende bladeren en mos). Als u boterchampignons marineert, vergeet dan niet het vel van de hoed te verwijderen (anders worden de champignons bitter).

Vervolgens verwijderen wij (met een mes) de wortelzone en eventuele bestaande beschadigingen van onze paddenstoelen.

Als de paddenstoelen die je hebt geselecteerd voor het beitsen een beetje groot zijn, is het beter om de stelen van de hoeden te scheiden en in kleine stukjes te snijden. Het is beter om kleine champignons niet te snijden, maar ze in hun geheel te marineren.

Een klein trucje: gesneden champignons worden heel snel donker als ze worden blootgesteld aan zuurstof. Om dit te voorkomen, moet je een oplossing maken van één liter water, 2 gram citroenzuur, een theelepel zout en deze in de resulterende oplossing plaatsen.

Je kunt op twee manieren marineren. Tegelijkertijd bereiden we dezelfde marinade voor champignons.

Een veelzijdige en smakelijke marinade voor champignons per liter water bevat:

• zout – 1 eetl. logeren;
• suiker – 4 eetl. logeren;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 2-3 stuks;
• kruidnagel (optioneel) – 2 stuks;
• knoflook – 2-3 fijngehakte teentjes.

Methode nr. 1

Dit is de gemakkelijkste manier om champignons voor de winter in te maken: ze koken in een marinade.

Je moet de marinade bereiden en de champignons er 15 minuten direct in koken. Haal vervolgens de champignons uit de marinade met een schuimspaan en doe ze in een bakje om het werkstuk in te bewaren. Vul de bovenkant van de pot tot de rand met de marinade (heet) waarin de champignons zijn gekookt.

Met deze manier van marineren worden champignons verkregen met een rijkere smaak, omdat ze tijdens het koken in feite beginnen te marineren. Maar er is ook een nadeel aan deze bereidingswijze: de marinade wordt troebel en niet transparant, soms zelfs stroperig.

Methode nummer 2

De champignons moeten eerst een kwartier in kokend water worden gekookt. Daarna laten we het water weglopen en gieten kokende marinade over de gekookte champignons. Bij het op deze manier bereiden van champignons zal de marinade transparant en zonder troebeling zijn. Maar de paddenstoelen zullen niet zo'n rijk aroma hebben als wanneer ze volgens de eerste methode worden geoogst.

Wat is de beste manier - beslis zelf.

U moet ingemaakte champignons bewaren in containers die niet oxideren (glas, email, roestvrij staal, voedselklei). Daarom is het in onze tijd het meest gebruikelijk om paddenstoelen in potten te beitsen.

Om schimmelvorming op onze bereidingen te voorkomen, moeten we zonnebloemolie koken, de container met champignons erop gieten en deze vastbinden met linnen servetten. Als we champignons in potten marineren, kun je ze eenvoudig onder het deksel rollen. Maar om besmetting van geconserveerd voedsel met botulisme te voorkomen, moeten containers met paddenstoelen gedurende 15-20 minuten worden gesteriliseerd.

Onze zelfgemaakte bereiding moet opnieuw in de koelkast of in de kou worden bewaard om de vorming van botulinusbacteriën te voorkomen. Op een koude plaats wordt deze bacterie niet geproduceerd.

Open in de winter een pot heerlijke ingelegde champignons, laat de marinade uitlekken, besprenkel ze met fijngehakte uien, giet er aromatische zonnebloemolie over en geniet van de smaak van onze zelfgemaakte champignonbereiding.

Zie ook video: GEMARINEERDE PADDESTOELEN - een eenvoudig te bereiden recept.