Koud gezouten tomaten met wortels in emmers of vaten - hoe je tomaten heerlijk kunt zouten voor de winter zonder azijn.

Tomaten, gezouten met wortels, worden voor de winter bewaard in emmers, een grote geëmailleerde pan, een houten vat of kleine keramische vaten. Bij het zouten van wortels worden ze gebruikt om te voorkomen dat de tomaten te zuur worden.

Hoe tomaten en wortels koud te zouten.

Om je voor te bereiden, moet je rijpe, stevige tomaten en wortels nemen. De verhouding tomaat/wortel is 10/1.

Het is beter om tomaten met staarten te bereiden - hierdoor behouden ze hun vorm tijdens het zouten en worden ze niet zacht. De wortels moeten op een grove rasp worden geraspt.

Doe schone tomaten in een ton (of andere container) en bestrooi ze met wortelchips.

Naast de wortels moet je ook rode peper, teentjes knoflook, peterselie en droog laurierblad in de beitsbak doen. Voeg naar smaak kruiden toe, maar niet meer dan de totale massa wortels.

Giet de bereide groenten met koude pekel van 500 g zout opgelost in een emmer water.

Plaats een servet van natuurlijke stof op de tomaten die zijn voorbereid voor het beitsen, een houten cirkel erop en een gewicht erop.Plaats het vat in een koude kelder.

Gezouten tomaten met wortels worden de hele winter goed bewaard, maar alleen als de zouttechnologie wordt gevolgd. Als er schimmel op het oppervlak van de oogst verschijnt, moeten de tomaten ervan worden gereinigd. Dit is eenvoudig te doen: u hoeft alleen maar het servet te verwijderen, af te spoelen met schoon water en de reeds schone vorm te verwijderen. Spoel het servet vervolgens opnieuw af en plaats het terug op de oorspronkelijke plaats. Vergeet niet de onderdrukking weer op zijn plaats te zetten.