Champignons voorbereiden op beitsen: hoe je champignons op de juiste manier schilt en wast voordat je ze gaat beitsen.

Categorieën: Paddestoelen voor de winter

Sinds de oudheid zoutten ze in Rus paddenstoelen voor de winter. De eerste en tweede gangen werden bereid met gezouten champignons. Er werd zonnebloemolie aan toegevoegd, uien werden gehakt en geconsumeerd als een zelfstandig tussendoortje, en ook gebruikt als vulling voor verschillende meelproducten.

Om gezouten champignons langer te bewaren en niet te beschimmelen, is het noodzakelijk om zich strikt te houden aan de technologie om ze voor te bereiden op het beitsen:

Opgemerkt moet worden dat absoluut alle eetbare paddenstoelen gezouten kunnen worden;
Gebruik voor het beitsen alleen sterke en niet overrijpe paddenstoelen;
Je kunt geen paddenstoelen met een wormgat gebruiken;
Voor het beitsen moeten champignons worden gesorteerd op soort en maat;
Alle paddenstoelen worden voorlopig bijgesneden en de stengels worden schoongemaakt en de schil wordt van de hoeden en russula verwijderd.

Zie video: Paddenstoelen vooraf schoonmaken (Maslyata, Polish, chelyshi, esp, porcini)

Sommige paddenstoelen bevatten stoffen die snel oxideren als ze in contact komen met lucht en de paddenstoelen donkerder worden. Om de oorspronkelijke kleur te behouden, worden de champignons onmiddellijk na het schoonmaken in een oplossing geplaatst die is bereid uit 10 g zout en 2 g citroenzuur, gemengd in 1 liter water.

De champignons worden in een vergiet geplaatst en grondig gewassen onder stromend water. Als er geen stromend water is, kunt u afspoelen door een vergiet met champignons in een kom met schoon water onder te dompelen en deze elke keer te verversen.
Champignons mogen niet lang in water blijven liggen, omdat de doppen het absorberen, wat de smaak van het afgewerkte gerecht kan bederven.
De bladeren, dennennaalden en ander vuil dat overblijft na het wassen worden verwijderd en de beschadigde delen van de paddenstoelen worden afgesneden.
Kleine champignons worden in hun geheel gezouten en grote worden in stukjes gesneden voordat ze worden gezouten.

Op deze manier bereide champignons kunnen op een van de volgende manieren worden gezouten: heet, droog of koud, die elk worden gekenmerkt door zowel voor- als nadelen. Wanneer u op de een of andere manier paddenstoelen begint te pekelen, moet elke huisvrouw er rekening mee houden.

Zie ook: Gezouten champignons voor de winter - hoe je champignons thuis op de juiste manier kunt inmaken.