Jampastille - zelfgemaakt

Maar niet van elke jam kan marshmallow worden gemaakt. Het komt voor dat noch een elektrische droger, noch een oven, noch twee weken luchtdrogen helpen. Waar hangt dit van af?

Er zijn verschillende factoren die de bereiding van jam-marshmallows kunnen beïnvloeden.

Suiker. Als er te veel suiker in de jam zit, kun je de marshmallow voor onbepaalde tijd drogen, maar hij blijft vloeibaar totdat hij verbrandt. En dat allemaal omdat suiker smelt door de temperatuur. Het kan fysiek niet uitharden bij hitte. Als uw jam te zoet is, moet u deze daarom als volgt in de oven drogen:

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in met plantaardige olie. Verdeel de jam in een heel dunne laag op een bakplaat, letterlijk zodat het papier erdoorheen komt.

Zet de oven aan op +90 graden en droog met de deur op een kier gedurende 4 uur. Hierna, als de marshmallow nog een beetje vloeibaar is, haal hem dan van de bakplaat en droog hem eenvoudig in de open lucht bij kamertemperatuur.

Als er niet genoeg suiker is, droogt de pastille mogelijk ook niet goed. In dit geval wordt aanbevolen om suiker toe te voegen en de jam te koken tot de suiker smelt.

Pectines. Verschillende soorten fruit bevatten verschillende hoeveelheden pectine. Ergens zijn er meer, ergens minder, en het zijn pectines die verantwoordelijk zijn voor de viscositeit van het product, voor de mate en snelheid van verdikking van de marshmallow.

Controleer de tabel voor het pectinegehalte in fruit. Mogelijk hoeft u alleen maar verschillende soorten jam te mengen om zonder veel moeite of zorgen een dichte marshmallow te krijgen.

Producten Pectinegehalte, g

Bes 1.1
Appels 1
Pruim 0,9
Abrikozen 0,7
Perzik 0,7
Sinaasappelen 0,6
Peer 0,6
Framboos 0,5
Kers 0,4

De temperatuur en vochtigheid in de kamer waar het drogen plaatsvindt, zijn niet minder belangrijk dan de samenstelling van de jam zelf. In een koude en vochtige ruimte mag de marshmallow niet uitdrogen, maar kan hij zuur worden of gaan schimmelen. Probeer daarom voor warmte en ventilatie te zorgen in de kamer waar de marshmallows worden gedroogd.

Plaats het bakje met de marshmallow naast het verwarmingsapparaat en vouw het af en toe open voor een gelijkmatigere droging.

Anders zou het maken van jam-marshmallows geen bijzondere problemen moeten veroorzaken. Het belangrijkste is dat de jam schimmelvrij en niet zuur is.

Hoe je marshmallow-jam maakt, bekijk de video: