Snelle groentesalade met rijst voor de winter

Het langste proces is wachten tot het gaar is. Ten tweede kun je het zelf opnieuw maken en zoveel experimenteren als je wilt. Ik zal maar op één ding letten: voeg niet meer dan een glas rijst toe, anders is de bereiding vaste rijst en wordt deze droog.

Wij hebben nodig :

• 3 kilogram tomaten;
• 1 kilogram peper;
• 1 kilogram wortelen;
• 1 kilogram uien;
• 1 kop rijst;
• 3 eetlepels zout;
• 1 kopje suiker;
• 300 gram plantaardige olie;
• Laurierblad;
• peperkorrels.

Hoe groentesalade met rijst te bereiden voor de winter

Eerst moeten we goede groenten selecteren, wassen en schillen. De volgende stap is om elke groente klaar te maken voor koken.

Tomaten kunnen in ringen, blokjes of, zoals ik, halve ringen worden gesneden.

De wortels moeten op een grove rasp worden geraspt.

Je kunt de paprika snijden zoals je wilt, ik snij hem in grote blokjes.

De ui moet in middelgrote blokjes worden gesneden. Een grote zal te veel opvallen in de salade, terwijl een kleine te gaar wordt.

Doe alle gehakte ingrediënten in een kookpan, voeg zout/zoet/peper toe, voeg plantaardige olie toe en kook op laag vuur.

Na het koken ongeveer 40 minuten koken.

Helemaal aan het einde moet je azijn, laurier en peperkorrels toevoegen. Kook nog vijf minuten.

Nu moet je schone potten vullen met salade, tot aan de schouders van de potten.

En oprollen met schone deksels. Verpak de groentesalade met rijst tot deze afkoelt en zet hem dan op een koele plaats voor opslag.

Deze hoeveelheid producten levert circa 9 potten à 0,7 liter salade op.

Een ander groot pluspunt van deze wintersalade is dat hij onafhankelijk is. Omdat er rijst in zit, blijkt de bereiding bevredigend te zijn en kan deze in de winter als bijgerecht worden gebruikt. Maar met gekookte aardappelen, boter en kruiden is deze snelle groentesalade met rijst absoluut heerlijk. Eet smakelijk.