Plantaardige kaviaar van aubergine en courgette voor de winter

Maar als er nog een paar paprika's, een paar aubergines, een tiental tomaten, uien met knoflook en de laatste courgette over zijn, besef je dat je gewoon een tussendoortje moest bereiden dat je elke dag kunt eten. Daarom hebben we vandaag heerlijke groentekaviaar bereid voor de winter, die ons winterdieet aangenaam zal diversifiëren. Hoe je zo’n bereiding maakt, vertel ik je in een stapsgewijs recept met foto’s.

Voor de groentekaviaar die ik voorstel te maken, heb je geen speciale vaardigheden nodig. Het recept is eenvoudig en duidelijk, en je kunt een groot aantal verschillende groenten combineren, behalve kool en wortels. Deze groenten passen niet in een gewone salade omdat ze een sterke gasvorming veroorzaken.

Hoe groentekaviaar voor de winter te bereiden

Voor kaviaar nam ik vier paprika's en een kop hete verse knoflook. Verwijder de stengels en zaden van de paprika. Wij pellen eenvoudigweg de knoflook. Doe de peper en knoflook in een keukenmachine en hak ze fijn.

De tomaten moeten worden gewassen, de vlekken en de basis van de kelkblaadjes moeten worden afgesneden.

Snijd de tomaten doormidden, doe ze in het mengsel in een keukenmachine en hak alles opnieuw fijn.

Terwijl de keukenmachine draait, moet je de courgette bereiden.De schil van de courgette, die begin september werd verwijderd, is al hard en kan niet worden uitgezet, net als grote zaden. Snij de courgette in ringen, snij de schil eraf en knijp met je vingers al het vruchtvlees eruit, samen met de zaadjes.

Schil en hak de ui op welke manier dan ook (mes of uiensnijder).

Bak de courgetteringen aan beide kanten in plantaardige olie; als de courgette zacht wordt, druk je er met een vork op, zodat er een soort pasta ontstaat.

Als je aubergines hebt, is dat geweldig, een beetje bitterheid kan geen kwaad. Snijd de schil eraf (de schil van de aubergine blijft zacht tijdens het bewaren) en snijd in dunne plakjes.

Bak als courgette en hak met een mes.

Doe alles uit de kom van de keukenmachine in een pan en voeg de courgette, aubergine en ui toe. Voeg voor 1 liter plantaardige kaviaar 150 g suiker, 1 eetl. zout, 60 ml tafelazijn, 100 ml plantaardige olie. Indien gewenst kun je gemalen zwarte peper of andere kruiden toevoegen, maar dat doe ik meestal niet. Laat het groentemengsel 2 uur sudderen, onder voortdurend roeren; als het mengsel dikker wordt, kun je een beetje water toevoegen.

Je moet meteen een beetje kaviaar proberen; als er iets ontbreekt, kun je zout, suiker of azijn toevoegen en nog eens 15 minuten laten sudderen.

Hete groentekaviaar wordt erin gelegd gesteriliseerde potten. We rollen ze op en leggen ze een dag onder de deken.

Je kunt dergelijke kaviaar bijna de hele winter bewaren. Maar ik verzeker je dat je het veel eerder zult eten dan het nieuwe jaar aanbreekt.