Vuurreserves: wat er voor de winter van hete pepers kan worden bereid

Vijf gunstige eigenschappen van hete peper

De Amerikaanse Indianen waren de eersten die paprika verbouwden, en ze kwamen relatief recent naar de landen van Europa en Azië - in de 16e en 17e eeuw. Maar tegenwoordig is het zelfs moeilijk om Indiase, Koreaanse of Chinese gerechten voor te stellen zonder de kenmerkende vurige smaak. De unieke eigenschappen van hete peper winnen geleidelijk aan steeds meer fans over de hele wereld. Waarom gebeurt dit?

1. Hete pepers bevatten veel vitamines die gunstig zijn voor het lichaam: C, groep B en carotenoïden. Interessant is dat citroen half zoveel vitamine C bevat als rauwe hete peperpeulen. Bovendien bevatten paprika's vette oliën en suikers.
2. De kruidigheid van peper hangt rechtstreeks af van de alkaloïde capsaïcine die in de samenstelling zit, en deze stof kan pijn verlichten en ontstekingen verminderen.
3. Dankzij hete peper produceert het lichaam endorfines - hormonen van geluk, vreugde en plezier. Ze verminderen stress en helpen bij het omgaan met slapeloosheid.
4. Jarenlang werd aangenomen dat het eten van gekruid voedsel schadelijk was. Recent onderzoek door wetenschappers suggereert precies het tegenovergestelde. Hete peper verbetert de eetlust en normaliseert, indien in kleine hoeveelheden geconsumeerd, de spijsvertering kwalitatief.
5. Het eten van hete pepers is vooral handig op oudere leeftijd. Het verbetert de stofwisseling en de bloedcirculatie, normaliseert de bloeddruk, voorkomt ook de ontwikkeling van atherosclerose en vermindert het risico op bloedstolsels.

Soorten hete peper en veiligheid tijdens de verwerking ervan

Er zijn slechts vier gecultiveerde soorten hete peper: Peruaans, Mexicaans, Colombiaans en behaard. Door ze te kruisen hebben mensen in de loop der jaren een grote verscheidenheid aan variëteiten gekweekt die verschillen in scherpte, smaak, grootte, vorm en kleur van de peul. Sommige paprika's smaken bijna niet pittig, en sommige soorten lijken te branden van vuur.

Het belangrijkste dat alle paprika's gemeen hebben, is dat ze een scherpe, hete, licht bittere smaak hebben. Daarom proberen ze ze bij het koken in kleine hoeveelheden te gebruiken, als smaakmaker voor salades, voor- en tweede gangen, en minder vaak voor gebak en drankjes.

Voorzichtigheid is geboden bij het verwerken van hete pepers. Brandende stoffen die op de slijmvliezen of microwonden aan de handen terechtkomen, kunnen pijn en een sterk branderig gevoel veroorzaken. Daarom moet de kamer bij het bereiden van peper goed geventileerd zijn. Het is raadzaam om handschoenen aan uw handen te dragen.Bovendien moet u proberen uw gezicht niet met uw handen aan te raken, laat staan ​​met uw ogen. Als er toch peper in uw ogen komt, moeten deze met veel water worden uitgespoeld.

Methoden voor het drogen van hete pepers

Het is erg handig om gedroogde hete pepers te bewaren, en er zijn verschillende manieren om ze te drogen. In dit geval kunt u zowel de hele peulen als de helften van de paprika's drogen, waarbij de zaadjes al zijn verwijderd.

De eenvoudigste manier is om de peulen aan touwen of sterke, harde draden te hangen. U hoeft alleen maar een goed geventileerde kamer, een landelijk terras, een schuur, een zolder of een loggia te kiezen, waar het droog en warm is. Ook is het raadzaam de paprika niet aan direct zonlicht bloot te stellen. Het is handig om de peulen door de stengels te rijgen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ze elkaar niet raken en dat er van alle kanten lucht op kan blazen.

Het is ook handig om de paprika's overal op met papier beklede bakjes, kleine rekjes en grote schalen te plaatsen, bijvoorbeeld op een brede vensterbank. Het belangrijkste is om niet te vergeten de pepergrondstoffen van tijd tot tijd te roeren.

Om het droogproces te versnellen, worden de peulen in een kacheloven of elektrische droger geplaatst. Bij deze methode is het belangrijk om de optimale droogmodus te kiezen, zodat de peper droogt en niet bakt. Het is goed om de temperatuur in de oven op +50°C te zetten en de deur een beetje open te zetten. In een elektrische droger kunnen paprika's in de gewenste staat in ongeveer 12 uur worden verkregen.

Bewaar gedroogde peulen heel of gemalen. Om ze te malen gebruik je meestal een keukenmachine, koffiemolen of vijzel. Gedroogde peper houdt niet van vocht, dus moet hij worden bewaard in hermetisch afgesloten containers: glazen potten, houten kisten, berkenschorscontainers of papieren zakken. Veel mensen laten een touwtje met peulen achter op een zichtbare plaats - om de keuken te versieren.

Te weten komen over hoe je hete pepers thuis kunt drogen, beschikbaar op onze website Maak het heerlijk!.

Beitsen

De mensen in de Kaukasus hebben een gezegde: “Niets verwarmt je op koude dagen zo goed als een goede pittige snack.” Paprika's inmaken is niet moeilijk. Voor 1 kg paprika heb je nodig: een grote bos dille, koriander en munt, 3 kopjes knoflook en 300 ml druivenazijn. De beste optie voor beitsen is azijn, gemaakt van witte druiven. Daarnaast worden voor het beitsen zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes, kruidnagel, koriander, zout en suiker gebruikt.

Volledig gerijpte paprika's smaken erg goed. Idealiter direct uit de struik geplukt, vlak voor het beitsen. Van het groen worden alleen bladeren gebruikt; voor het beitsen zijn geen twijgen nodig. Het is niet nodig om de greens te hakken. De knoflook hoeft alleen maar in plakjes te worden gedemonteerd zonder hem te pellen. Dan is het, in combinatie met peper, een uitstekend hartig tussendoortje.

De peulen worden gewassen en met een tandenstoker of mes aan de stengel doorboord, zodat er geen lucht in de paprika's zit. De volgende taak is om de peulen iets zachter te maken. Om dit te doen, worden ze in een pan met water geplaatst, er wordt kokend water in gegoten en gedurende 3-4 minuten onder een gesloten deksel gehouden. Vervolgens wordt het water afgevoerd. Dit moet minimaal drie keer worden gedaan. Met deze methode worden de paprika's zachter, maar verliezen ze hun vorm niet. Hetzelfde resultaat kan worden bereikt als de peulen 2-3 minuten in kokend water worden geblancheerd, vervolgens het vuur uitzetten en ze nog een kwartier afgedekt in de pan laten staan.

Beitspotten worden vooraf gesteriliseerd. Voor 1 kg paprika heb je 3 potten van 0,8 liter of 5 potten van 0,5 liter nodig.

Na alle voorbereidingen kunt u beginnen met het bereiden van de marinade. Voeg 6 theelepels toe aan 1,5 liter water.kristalsuiker, voeg naar smaak zout toe aan het water, voeg alle groene bladeren, teentjes knoflook, 6-8 laurierblaadjes, 15 zwarte erwten en 5-6 pimenterwten toe, 1 eetl. l. korianderzaad en 4-6 kruidnagels. De marinade wordt gekookt en er wordt druivenazijn in gegoten. Dan moet de marinade nog een paar minuten koken.

Groene bladeren en knoflook worden op de bodem van glazen potten geplaatst. Er worden paprika's bovenop gelegd en de inhoud wordt tot de bovenkant gevuld met hete marinade met kruiden. Hierna worden de potten afgesloten. Ze kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.

In de video vertelt Olga Papsueva over de geheimen van het thuis inleggen van hete pepers.

Beitsen

Beitsen is een uitstekende manier om je voor te bereiden op de winter, omdat je hierdoor de maximale nuttige vitamines en mineralen in groenten kunt behouden. Hete pepers kunnen op verschillende manieren worden gepekeld.

Als het huis de mogelijkheid heeft om voedsel op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in een kelder, kunnen hete peperpeulen worden gepekeld zonder ze in potten te rollen. De paprika's worden voorgebakken in de oven totdat ze zacht worden en afkoelen. Vervolgens worden de peulen in voorgesteriliseerde droge potten geplaatst, waarbij gepelde knoflookteentjes, dilletakjes, mierikswortel en zwarte bessenbladeren tussen de peperlagen worden geplaatst.

Om de pekel te bereiden, worden 60 g zout (niet gejodeerd!) en 80 kg azijn verdund in 1 liter water. Water wordt gekookt, afgekoeld en in potten met peper gegoten. Onder druk worden de augurken drie weken bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de kou gezet.

Als er geen kelder of koele veranda in het huis is, worden de potten gevuld met hete pekel, wordt een beetje azijn toegevoegd en gesteriliseerd: 0,5 liter gedurende 20-25 minuten en 1 liter gedurende 35-45 minuten. Hierna worden de potten afgesloten met deksels. Ze kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.

In de video laat Maxim Punchenko zien hoe je tsitsak bereidt: hete gezouten peper in Armeense stijl.

Peperpasta

Hete peperpasta's worden gebruikt in de keukens van bijna alle Aziatische landen en veel mediterrane landen. Ze worden toegevoegd aan kant-en-klare gerechten, maar ook bij het koken van soepen en bij het stoven van vlees en vis. Voor een geurige pittige pasta heb je slechts vijf ingrediënten nodig: 100 g hete peper, 1 kg paprika, 5 koppen verse knoflook, 2 el. l. zout en 5 eetl. l. plantaardige olie. Om tijdens het bereiden van de pasta verschillende smaken toe te voegen, kun je koriander, selderij of munt toevoegen.

Beide soorten paprika's worden gewassen en gezaaid. Knoflook wordt ook geschild. Maal vervolgens de paprika en knoflook in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. De resulterende puree wordt in kaasdoek geplaatst en zo opgehangen dat het sap wegloopt. Het mag in geen geval worden weggegooid! Het sap van de paprika's kan worden ingevroren in kleine serveercontainers, zoals ijsblokjes, en tijdens de wintermaanden als smaakmaker worden gebruikt.

De uitgelekte puree wordt overgebracht naar een bakplaat, er worden zout en olie aan toegevoegd en grondig gemengd. In een oven voorverwarmd tot +150°C wordt de peperpasta ongeveer een uur gekookt. Bewaar het in kleine plastic bakjes in de vriezer. Het wordt aanbevolen om de geopende pasta in de koelkast te bewaren en binnen 10 dagen te gebruiken.

Leer hoe je het thuis kunt maken rauwe Abchazische adjika gemaakt van hete pepers, beschikbaar op onze website Maak het heerlijk!.

Hete pepers inblikken zonder zout

Hete peper zelf is een uitstekend antimicrobieel middel. Daarom wordt het in de zuidelijke landen in grote hoeveelheden geconsumeerd. Vanwege hun antimicrobiële eigenschappen kunnen peperpreparaten worden gemaakt met ongebruikelijke conserveermiddelen.

Om hete pepers zonder zout en azijn te bewaren, moet je ze eerst wassen, drogen en doorprikken met een tandenstoker. De hele peulen worden vervolgens in steriele potten gedaan en er wordt extra vierge olijfolie overheen gegoten. Indien gewenst kun je wat kruiden aan de peper toevoegen. De potten zijn afgedekt met deksels en op een donkere plaats bewaard. Bij deze vorm van conservering krijgt olijfolie een helder peperig aroma en wordt hij pittig van smaak. Daarom kan het in de winter als saladedressing worden gebruikt.

Op een andere manier worden hete pepers geconserveerd met natuurlijke appelciderazijn. De bereiding van peulen en potten is hetzelfde als bij het conserveren van olie, alleen wordt de peper gevuld met azijn in plaats van met olie. Net als in het eerste geval kun je er desgewenst kruiden aan toevoegen - munt, rozemarijn of oregano, en honing - 2 el. l. voor een pot van 1 liter. De paprika is binnen een maand klaar om te eten. Aromatische en pittige azijn is, net als olie, perfect voor het bereiden van verse salades.