Gekookte kippenworst met natuurlijke melk - recept en bereiding van gevulde gekookte worst thuis.

De samenstelling van 's werelds beste gevulde melkworst is simpel:

• Kippenvlees (alleen pulp) – 0,5 kg;
• Gekookte tong of gekookte ham – 200 gr;
• Zware room (20%) – 300 ml;
• Eiwit (rauw) – van 2 eieren;

Specerijen in de klassieke versie van het recept:

• Gemalen zira (komijn) – 0,5 theelepel;
• Zout en peper;
• Knoflook – 1 teentje;
• Paprika (heet) – 0,5 theelepel;
• Paprika (zoet) – 1 theelepel;

Het is niet verboden om de samenstelling van kruiden naar jouw smaak te veranderen.

Hoe je gekookte worst thuis maakt.

Ik zou willen opmerken dat worst volgens dit zelfgemaakte recept vrij eenvoudig te bereiden is, maar dat het veel lekkerder blijkt te zijn dan in de winkel gekocht.

Het koken begint met het feit dat we eerst voorzichtig de botten van rauw kippenvlees moeten verwijderen en vervolgens het vruchtvlees op een beschikbare manier moeten malen.

Methoden voor het malen van vlees:

1. Je kunt de kippenpulp samen met kruiden, room en eiwit in een blender malen.
2. Als je geen blender hebt, moet je het vlees twee keer in een vleesmolen malen en vervolgens de overige ingrediënten door het gehakt mengen.
3. Of voordat u gaat hakken, kunt u het gehakte vruchtvlees marineren in een van uw favoriete marinades. Giet vervolgens de marinade af en maal het vlees volgens de eerste of tweede hierboven aangegeven methode.

En dus zou je, nadat je het kippenvlees op elke gewenste manier hebt gehakt, een worstmassa moeten krijgen met een delicate consistentie die niet aan je handen blijft plakken.

Tip #1

Room moet in kleine porties worden toegevoegd om de dikte van de melkworstmassa te regelen.

Als de basis voor onze worst klaar is, kun je beginnen met het bereiden van de vulling.

Vulmogelijkheden:

1. Snijd de ham in blokjes van 5 bij 5 mm en meng deze goed door het gehakt.
2. Je kunt in blokjes gesneden harde kaas en slapaprika's van verschillende kleuren aan de ham toevoegen (of in plaats daarvan).
3. En als je simpelweg een beetje in blokjes gesneden rode en groene paprika aan de vulling toevoegt, krijg je een Argentijnse worst (“Salchichon primavera”).

Tip #2:

Als je kipfilets gebruikt om gekookte worst te bereiden, dan is het belangrijk om te weten dat dit deel van het kippenvlees geen gelerende eigenschappen heeft.

Zelfgemaakte worst gemaakt van dergelijk vlees heeft een zeer delicate consistentie en is vaak moeilijk in nette, dunne plakjes te snijden.

Om de afgewerkte worst gemakkelijker te snijden te maken, moet je 1 theelepel toevoegen.gelatine in 150 ml koude room en laat 50-60 minuten zwellen.

Verwarm vervolgens, onder intensief roeren, de room met gelatine tot de gelatine volledig is opgelost, maar laat de massa niet koken.

Voordat de resulterende massa aan de worst wordt toegevoegd, moet deze worden gekoeld en wordt de resterende room indien nodig ook aan het gehakt toegevoegd.

Je kunt het zonder gelatine doen door zetmeel (1 el) aan het worstgehakt toe te voegen, maar een dergelijke toevoeging heeft een negatieve invloed op de smaak en kwaliteit van de gekookte worst.

De volgende fase in de productie van melkworst is de vorming van worsten. Het is opmerkelijk dat onze zelfgemaakte gekookte worst zonder darmen wordt gemaakt. De verpakking zal origineel zijn.

Om dit te doen, moet je een vel bakpapier nemen en onze worstmassa erop leggen. Vervolgens vormen we met onze handen een mooi brood en rollen het perkamentpapier in een rolvorm. De uiteinden van het vetvrij papier moeten worden gedraaid.

Vervolgens moet het resulterende worstbrood (op bakpapier) in huishoudfolie worden gewikkeld (minimaal vijf lagen). Om te voorkomen dat er tijdens het koken water in de worst komt, moeten de randen van de vershoudfolie in losgeklopt eiwit worden gedoopt. Vervolgens binden we de randen stevig vast met touw (op 2-3 plaatsen).

Het op deze manier verkregen worstbrood moet 30 - 40 minuten op laag vuur worden gekookt in een bak met gesloten deksel in een grote hoeveelheid kokend water.

Ook kan een dergelijke worst worden gestoomd door het worstbrood op een rooster te plaatsen dat boven een bak met kokend water is geplaatst. De kooktijd voor zelfgemaakte gestoomde worst neemt anderhalf keer toe, namelijk 45-60 minuten.

Tip #3

Deze zelfgemaakte melkworst hoeft niet alleen van kip gemaakt te worden.Je kunt het bereiden met lever (kooktijd - 20-25 minuten), vis (25 - 30 minuten koken) en elk ander vlees (koken van 1 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van het worstbrood). Bij de vervaardiging van ieders favoriet wordt gebruik gemaakt van productietechnologie die vergelijkbaar is met die hier beschreven "Doktersworst"..

Tip #4

Je kunt de beste zelfgemaakte worst ter wereld kleuren met natuurlijke, plantaardige ingrediënten. Als je je gasten wilt verrassen met iets ‘exotisch’, voeg dan geraspte spinazie toe aan de worst, en de worst krijgt een ‘aangename’ groene kleur. Of je raspt een kleine hoeveelheid bieten of wortels in het gehakt en je krijgt een brood met een gele of roze tint.

Deze zelfgemaakte gekookte worst wordt gesneden heel mooi en staat heerlijk op de boterham.

Zie video: Gekookte worst “Melk”.

Huisgemaakte kippenworst. Gekookte worst.