Boletus: hoe je paddenstoelen thuis droogt - gedroogde boletus voor de winter

Vlinders komen veel voor, zowel in het Europese deel van Rusland als op het noordelijk halfrond. De favoriete groeiplaats zijn de zonnige randen van naaldbossen. Deze paddenstoelen danken hun naam aan hun olieachtige bruine hoed.

Champignons klaarmaken voor het drogen

Oliën hebben een poreuze structuur. Omdat de doppen zeer snel water opnemen, wordt het niet aanbevolen om de paddenstoelen te wassen voordat ze worden gedroogd. Vooral vuile plekken kunnen het beste worden afgeveegd met een vochtige, schone afwasspons.

Sommige mensen maken de boter schoon voordat ze worden gedroogd. Verwijder met een scherp mes het vel van de dop en maak de steel schoon. Een dergelijke reiniging is echter zeer tijdrovend en heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het product. Bepaal daarom zelf of je de boter voor het drogen volledig schoonmaakt of niet.

Kleine boletus wordt in zijn geheel gedroogd en grote hoeden en poten worden in kleine stukjes of platen gesneden.

Droogmethoden zijn olieachtig

Op een draad

Champignons worden aan een dikke draad of vislijn geregen en boven een gasfornuis of in de frisse lucht op een geventileerde plaats geplaatst. Het belangrijkste is dat de paddenstoelen op de "kralen" niet strak bij elkaar liggen. Droogtijd – 2 – 3 weken.

In de droger boven het fornuis

Er zijn speciale kacheldrogers, waarvan het ontwerp bestaat uit een gaasframe dat boven het bakoppervlak is geïnstalleerd. Het drogen in zo’n droger duurt ongeveer een week.

In de Russische oven

Champignons worden op trays geplaatst en naar een warme oven gestuurd. Als de champignons “sissen” en het vocht erin schuimt, betekent dit dat de oven nog te heet is. Om te voorkomen dat de champignons gaar worden, moet je ze verwijderen en wachten tot ze zijn afgekoeld. Het drogen in de oven duurt ongeveer 4 dagen.

In de oven

Bekleed bakplaten met vetvrij papier of folie. Champignons worden op het voorbereide oppervlak gelegd, bij voorkeur in één laag.

Het drogen in de oven omvat verschillende fasen:

• Aanvankelijk moet de boter een paar uur worden gedroogd bij een temperatuur van 50 graden.
• Hierna wordt de temperatuur verhoogd tot 70 graden. Bij verhoogde temperaturen worden de paddenstoelen 30 - 50 minuten gedroogd.
• In de laatste fase wordt de temperatuur opnieuw verlaagd tot 50 graden en in deze modus gedroogd tot het klaar is.

Om een ​​meer uniforme droging te garanderen, worden de bakjes met boterchampignons periodiek verwisseld en worden de champignons zelf omgedraaid.

Om de lucht in de oven te ventileren, moet u de deur tijdens het gehele droogproces op een kier houden.

Vitaly Skripka vertelt je in zijn video hoe je champignons in de oven droogt

In een elektrische droger

Champignonplakken worden in één laag op de roosters van de trays gelegd.De trays worden op elkaar geplaatst en de droger wordt ingeschakeld in de modus “Paddestoelen”. Indien jouw toestel niet over een dergelijke functie beschikt, dan wordt de temperatuur handmatig ingesteld op 60 graden. Periodiek worden de containers met champignons gewisseld. De droogtijd is afhankelijk van de manier waarop de champignons worden gesneden en van de luchtvochtigheid. Gemiddeld is het 12 – 20 uur.

Bekijk de video van “Ezidri Master” - Hoe boter drogen in een elektrische droger?

In een convectieoven

De boter wordt in één laag op een rooster gelegd. Kleine champignons kun je op bakpapier leggen om te voorkomen dat ze er doorheen vallen. De temperatuur in het apparaat is ingesteld op 70 - 75 graden en het blaasvermogen staat op de maximale waarde. Om ervoor te zorgen dat vochtige lucht ongehinderd kan ontsnappen en de champignons niet gaar worden, wordt het deksel van de airfryer een stukje geopend. De droogtijd van de olie bedraagt ​​2 uur.

Bekijk de video van het kanaal "Nina S" - Paddestoelen drogen in een airfryer

Hoe gedroogde boletus op te slaan

Goed gedroogde boletus heeft een subtiel paddenstoelenaroma en een lichtbruine of grijze kleur. Wanneer je erin knijpt, breken de plakjes, maar verkruimelen ze niet tot poeder.

Bewaar gedroogde paddenstoelen in glazen potten met goed sluitende deksels. Je kunt ook canvas tassen gebruiken voor opslag, die stevig zijn vastgebonden met touw. De opslagruimte moet droog en koel zijn.

De houdbaarheid van boletus is 2 jaar.