Marmelade van puree: hoe je het thuis correct kunt bereiden - alles over marmelade van puree

Van welke puree kun je marmelade maken?

Bessenpuree

Marmelade gemaakt van bessen is erg lekker. De basis kan bessensap en puree zijn. Om dit laatste te bereiden, worden bessen met een dikke schil (bessen, appelbessen, kruisbessen en andere) enkele minuten geblancheerd voordat ze worden gepureerd, zodat de schil barst. Bessen zoals frambozen, moerbeien, bosbessen en aardbeien worden gepureerd zonder voorafgaande warmtebehandeling.

Vergeet niet dat voordat u de bessen tot puree maalt, u ze moet voorbewerken: spoelen, sorteren, kelkblaadjes en vuil verwijderen.

De afgewerkte puree wordt, voordat verdikkingsmiddelen worden toegevoegd, door een zeef gefilterd om eventuele resterende schillen en kleine zaadjes te verwijderen.

Fruitpuree

Gewassen fruit wordt geschild.Fruit met dicht vruchtvlees (appels, peren) wordt gekookt in een kleine hoeveelheid water of gebakken tot het zacht is in de oven en vervolgens gemalen. Zacht fruit (bananen, kiwi, ananas) wordt onmiddellijk na het schillen gepureerd met een blender.

Indien nodig wordt de fruitmassa door een fijne zeef gehaald.

Plantaardige puree

De belangrijkste groente die wordt gebruikt om marmelade te maken is pompoen. Voordat het wordt gepureerd, wordt het thermisch behandeld tot het zacht is. Om dit te doen, kunt u een oven of dubbele boiler gebruiken. De kooktijd van de pompoen varieert van 20 tot 45 minuten en is afhankelijk van de grootte van de pompoensnede en de bereidingswijze.

De verzachte stukken worden geplet met een blender, zodat de puree zo homogeen mogelijk is.

Babypuree

De eenvoudigste manier om marmelade van puree te maken, is door kant-en-klare fruit- en bessenpuree te gebruiken, bedoeld voor babyvoeding. De keuze is hier simpelweg enorm. Fabrikanten bieden zowel enkelvoudige producten als verschillende fruit- en bessenmixen aan.

Welk verdikkingsmiddel te gebruiken

Marmelade van krenten, rozenbottels, lijsterbessen, appels, abrikozen, perziken en pompoen kan worden bereid zonder extra geleermiddelen. Dit komt door de aanwezigheid van natuurlijke pectine erin.

Aan puree van andere producten worden poedervormige verdikkingsmiddelen zoals agar-agar, gelatine of appelpectine toegevoegd.

Hoe marmelade van puree te maken

Natuurlijke marmelade

Vruchten rijk aan pectine worden door een zeef gemalen, suiker wordt toegevoegd en in brand gestoken. De massa wordt gekookt tot het dik is en vervolgens op bakken met hoge muren wordt gelegd. De pureelaag mag niet groter zijn dan 20 millimeter. Droog de marshmallows zowel bij kamertemperatuur als in de oven op minimale temperatuur.

Op agar-agar

Voor 500 milliliter puree heb je 1,5 - 2 eetlepels agar-agarpoeder nodig. Giet het verdikkingsmiddel in 80 milliliter water en laat het 10-15 minuten zwellen. Zet ondertussen de puree op het vuur en voeg kristalsuiker toe. De hoeveelheid suiker hangt af van de producten waaruit de puree is gemaakt. Als de massa ‘leeg’ smaakt, kun je een ½ theelepel citroenzuur toevoegen of een paar eetlepels natuurlijk citroensap uitknijpen. Nadat de suiker volledig is opgelost, voeg je agar-agar toe aan de puree en kook je het mengsel onder voortdurend roeren nog eens 2 tot 3 minuten.

De afgewerkte marmelade wordt in mallen geplaatst die zijn bekleed met huishoudfolie of perkament, of ingevet met plantaardige olie.

De marmelade hardt volledig uit in 1 – 2 uur bij kamertemperatuur. De camera in het hoofdcompartiment van de koelkast zal deze keer helpen versnellen.

Op gelatine

De hoeveelheid gelatine wordt ingenomen met een snelheid van: 1 eetlepel per 200 gram vloeistof. In overeenstemming met deze aanbevelingen heeft u voor 400 gram puree 2 eetlepels eetbare gelatine nodig. Het poeder wordt opgelost in 50 ml water en 30 minuten met rust gelaten.

Vervolgens wordt de gezwollen massa in hete puree gebracht, verdund met suiker. Het belangrijkste is om de vloeistof niet aan de kook te brengen, anders zal de marmelade niet stollen.

Nadat de gelatinekristallen volledig zijn opgelost, wordt de massa in marmeladevormen gegoten. Om het dessert sterker te maken, plaatst u de containers 2 - 2,5 uur in de koelkast.

Bekijk een video van het kanaal "Vesely Smile" over het maken van zelfgemaakte marmelade van appelmoes

Op pectine

Pectine wordt, voordat het aan de vooraf bereide puree wordt toegevoegd, gemengd met een kleine hoeveelheid suiker. Vervolgens wordt het in de hete massa gegoten en gedurende 5 minuten gekookt.

Poederaandeel: neem 50 gram pectine per 1 kilogram fruitmassa.