Originele uien- en wijnmarmelade: hoe u uienmarmelade maakt - Frans recept

Uienmarmelade is moeilijk te categoriseren. Dit is tenslotte een dessert en een bijgerecht en een saus en een aperitief. Het wordt gegeten met kaas en vlees, of je kunt het gewoon op brood smeren en genieten van een sappige sandwich.

Voor marmelade heb je natuurlijk geen gewone uien nodig, maar alleen wit of rood. Ze zijn sappiger en hebben niet de bitterheid van gewone uien. De overige ingrediënten worden individueel geselecteerd. Gebruik voor rode uien droge rode wijn, voor witte uien witte muskaatwijn.

Standaardset producten voor het maken van rode uienmarmelade:

• Zoete, sappige ui (rood) – 0,5 kg;
• Bruine suiker - 100 g (je kunt ook gewone suiker gebruiken - wit);
• Droge rode wijn - 0,250 l;
• Specerijen: rozemarijn, tijm, zwarte peper, selderij, laurier. Zoek naar Afrikaanse kruidenmengsels in de winkels. Ze passen perfect bij dit Franse gerecht.
• Zeezout - 1 theelepel;
• Olijfolie - 3-4 eetlepels;
• Balsamicoazijn (wijn of appel) -1 el;
• Het is beter om honing toe te voegen aan witte uienmarmelade in plaats van suiker.

Schil de ui en snijd hem in halve ringen.

Giet olijfolie in een diepe koekenpan, verwarm deze en voeg kruiden toe. Hun aroma zal zich beter ontwikkelen als ze een beetje worden geroosterd. Voeg de ui toe en laat deze een beetje sudderen. Het is ten strengste verboden uien te bakken. De ui mag alleen sap vrijgeven, meer niet.

Voeg suiker (honing) toe en laat op zeer laag vuur sudderen. De ui en de suiker moeten een beetje karamelliseren en plakkerig worden.

Nu kun je de azijn en de wijn erbij gieten. Breng aan de kook en zet het vuur weer laag. Laat sudderen tot de ui transparant wordt en het mengsel dikker wordt.

Proef het, misschien ontbreekt er iets? Voeg indien nodig zout of meer kruiden toe.

Als alles is ingekookt en gestoofd, doe dan de uienmarmelade in een pot, sluit het deksel en laat afkoelen. Deze marmelade kan warm gegeten worden, maar gekoeld smeert hij beter uit op toast en krijgt hij een bijzondere delicatesse.

Hoe je Franse marmelade maakt van uien en wijn, bekijk de video: