De beste recepten voor het thuis maken van zwarte bessenmarmelade

Selectie en bereiding van bessen

De verzamelde zwarte bessen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar om de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen te behouden, is het toch beter om zo snel mogelijk te beginnen met koken.

Voor het maken van zelfgemaakte marmelade is het beter om lichtbruine bessen te gebruiken; deze bevatten veel meer van hun eigen pectine, waardoor de marmelade beter zijn vorm behoudt. Maar zelfs als je fruit volledig rijp is, wanhoop dan niet, de marmelade zal nog steeds geweldig zijn. Bovendien als gelatine of agagr-agar als geleermiddel wordt gebruikt.

Verwijder vóór het koken het vuil en de takjes van de bessen, spoel ze af met veel koud water en droog ze om overtollig vocht te verwijderen op keukenpapier of een zeef.

De beste recepten voor bessenmarmelade

Zwarte bessenmarmelade in de oven

• bessenbessen – 1 kilogram;
• water – 50 milliliter;
• suiker – 600 gram.

Giet water over de bessen en blancheer ze 2 minuten op laag vuur. Leg ze daarna op een zeef en maal ze fijn met een houten lepel. Meng de homogene bessenpuree met suiker en zet opnieuw op het vuur. Kook het mengsel tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren met een spatel.

Controleren of de bessenmassa gereed is: laat een kleine hoeveelheid vloeistof op een koude, droge schotel vallen; als de druppel zich niet verspreidt, zet dan het vuur uit.

Leg de bessenmassa op een bakplaat bedekt met perkament in een laag van 1,5 centimeter. We drogen de marmelade op de bovenste plank van de oven, met minimaal verwarmingsvermogen en de deur een beetje open. Een goede luchtcirculatie versnelt het droogproces aanzienlijk.

De bereidheid van de marmelade bepalen we aan de hand van de uitgedroogde bovenste korst. Verwijder de gedroogde laag van het papier en snijd in porties.

Het Pokashevarim-kanaal deelt graag met u een recept voor zelfgemaakte marmelade van zwarte en rode bessen

Recept voor bessenmarmelade met gelatine

• verse of bevroren zwarte bessen – 400 gram;
• water – 200 milliliter;
• kristalsuiker – 300 gram;
• gelatine – 30 gram.

Week de gelatine in 100 milliliter water. Voeg de rest van de vloeistof toe aan de schone en gesorteerde bessen.

Zet de kom op middelhoog vuur en blancheer de krenten een paar minuten. Na deze procedure worden de bessen zachter en barst de schil erop.Pureer in deze vorm de krenten met een staafmixer en passeer door een metalen zeef.

Zet de pan met de homogene krentenmassa terug op het vuur en voeg kristalsuiker toe. Roer de massa voortdurend met een houten spatel en wacht tot de suiker volledig is opgelost.

Op dit punt is de gelatine al goed opgezwollen en kan aan de hete massa worden toegevoegd. Let op: de vloeistof mag niet koken! Zet daarom, nadat we gelatine met bessenpuree hebben gecombineerd, het vuur uit en roer de massa tot een gladde massa.

In dit stadium is de afgewerkte marmelade nog steeds vloeibaar, dus om deze de gewenste vorm te geven, wordt de massa in geschikte vormen gegoten. Dit kunnen siliconen ijsblokjesvormpjes zijn of een grote vlakke plaat.

Marmelade van zwarte bessensap op agar-agar

• zwarte bes – 400 gram;
• water – 80 milliliter;
• suiker – 150 gram;
• agar-agar – 1 eetlepel.

Bereid eerst agar-agar voor. Om het te laten zwellen, vul je het met water en laat je het 15 minuten trekken.

Laten we in de tussentijd voor de krenten zorgen. We passeren schone bessen door een sapcentrifuge of slaan ze met een blender en filteren door kaasdoek. Als je echt geen zin hebt in het verwerken van de bessen, neem dan kant-en-klaar bessensap. De benodigdheden van vorig jaar zijn hiervoor perfect.

Giet het sap in een pan en meng met suiker. Kook de siroop gedurende 5 - 7 minuten, gedurende deze tijd zullen de kristallen volledig oplossen. Voeg het geleermiddel toe en kook de marmelade nog 5 minuten.

Giet de afgewerkte bessenmassa in mallen en laat deze 2 – 3 uur bij kamertemperatuur uitharden. Er is geen kracht om te wachten: zet de containers in de koelkast en binnen een half uur is het dessert klaar!

Kooktrucs

• Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte marmelade gemakkelijk uit de vormen "springt", kunnen grote containers worden afgedekt met cellofaan of huishoudfolie en kunnen kleine containers worden ingevet met een dunne laag plantaardige olie.
• Wanneer u de marmelade in de oven droogt, smeer dan ook het papier waarop de laag komt te liggen.
• Toevoegingen in de vorm van kaneel, vanillesuiker of steranijs helpen de smaak van marmelade te veranderen en aan te vullen.
• De afgewerkte marmelade kan naar eigen goeddunken worden bestrooid met kristalsuiker of poeder.