Gemarineerde auberginesalade met kool, wortels en knoflook voor de winter

Het recept is eenvoudig en gaat vergezeld van stapsgewijze foto's.

Om groenten volgens dit recept te pekelen, moet je alles voorbereiden wat je nodig hebt:

• getrimde kool zonder steel - 1,5 kg;
• blauwe - 1,5 kg;
• wortels - 0,5 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• een flinke bos kruiden (dille, peterselie, bleekselderij en basilicum);
• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• azijn - 100 ml;
• plantaardige olie - 150 ml.

Hoe auberginesalade voor de winter te bereiden

We beginnen met het voorbereiden van de bereiding door de aubergines klaar te maken voor het marineren. De blauwe worden gewassen, de stengels en staarten worden afgesneden en de hele worden ondergedompeld in kokend, goed gezouten water. Zout zal de bitterheid uit de aubergine verwijderen. Kook de blauwe niet langer dan 5 minuten. Het belangrijkste is om ze niet te gaar te maken, je moet de elasticiteit van het fruit behouden.

Sluit de pan af met een deksel en plaats er een soort gewicht op, zodat de aubergines gelijkmatig gaar worden en niet gaan drijven.Vervolgens worden de blauwe eruit gehaald met een schuimspaan, volledig afgekoeld en pas daarna in grote reepjes gesneden. Welke strepen er moeten zijn, is te zien op de onderstaande foto.

Begin nu met het bereiden van andere groenten. De illegale buitenste bladeren van witte kool worden verwijderd en fijngehakt.

Rasp wortels zoals Koreaanse wortels, als je zo'n rasp op je boerderij hebt.

Ik heb het recept voor deze bereiding iets aangepast en drie rode paprika's in ringen gesneden. Nou, ik ben echt dol op deze groente en probeer hem, indien mogelijk, overal te gebruiken, maar dit is niet nodig.

Kool, wortels, paprika's worden gemengd, bestrooid met zout, suiker en een beetje ingewreven met je handen. Pers de knoflook door een pers en bestrooi met een gehakt bosje verschillende soorten groen die je lekker vindt. In mijn geval is het dille, peterselie, selderijblaadjes en paarse basilicum.

Leg de stukjes aubergine neer en giet dit hele groentemengsel met azijn (je kunt appelciderazijn gebruiken, slechts twee keer zoveel) en plantaardige olie. Het mengsel wordt gemengd, afgedekt met een deksel en 12 uur gemarineerd.

De zuurkool en aubergines worden overgebracht naar een schone en droge container, verdicht en afgedekt met deksels. Een heerlijke gemarineerde salade van aubergine, kool en andere groenten kun je beter in de koelkast of kelder bewaren.

Ik hoop dat je dit ongewone recept voor ingelegde aubergines met kool leuk zult vinden en je wintertafel zult versieren.