Ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter in potten, zonder sterilisatie

Ingelegde champignons bereiden

Laten we eerst de paddenstoelen uitzoeken. Maak ze met een mes schoon van vuil en puin. We hebben alleen de kleinste en sterkste paddenstoelen nodig, en alleen de doppen worden gebruikt. Ik zal niet alleen eekhoorntjesbrood gebruiken voor het beitsen, ik heb wat boletus en boletus toegevoegd. Hoeden met een diameter groter dan 4 centimeter moeten doormidden worden gesneden. De totale hoeveelheid paddenstoelen die ik kreeg was 1,4 kilogram.

De volgende fase van het inblikken is eenvoudig: was de champignons grondig in koud water en doe ze vervolgens op een zeef om overtollig water af te tappen.

Ondertussen staat er al een pan met schoon water op het fornuis op te warmen. Zodra het water kookt, doe je de doppen erin en laat je het geheel op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten koken.

Doe de afgewerkte champignons in een vergiet.

ADVIES: Haast je niet om de bouillon uit de gekookte champignons te gieten. Je kunt er een smaakvolle soep van maken of er champignonsaus van maken. Ook kan deze bouillon voor de winter in de vriezer worden ingevroren.

Terwijl de champignons koken, gaan we de marinade maken.Bereid voor elke kilo champignons 1 deel van de marinade. Voor mijn 1,4 kilo champignons heb ik dus een dubbele portie marinade nodig. Bereiding: voor elke 100 milliliter water moet je toevoegen:

• 110 milliliter 6% azijn;
• 0,5 eetlepel zout;
• 0,5 eetlepel suiker;
• 1 groot laurierblad;
• 6 zwarte peperkorrels;
• kruidnagel (indien gewenst).

Als uw azijn 9% is, kunt u elke online calculator gebruiken om de azijnconcentratie opnieuw te berekenen. Het belangrijkste is om niet te vergeten de hoeveelheid water toe te voegen die in de rekenmachine wordt aangegeven om de gewenste oplossing te verkrijgen. Het is handig om metingen uit te voeren met een grote spuit.

Zet vervolgens de marinade op het vuur en breng aan de kook. Plaats de champignons na het koken in de pekel en kook opnieuw gedurende 3 minuten.

Doe de ingelegde eekhoorntjesbroodjes vervolgens snel in schone, voorgesteriliseerde potten en schroef de deksels erop.

Wikkel het eindproduct in een warme deken totdat het volledig is afgekoeld. Over een maand kun je de paddenstoelen proberen.

Uit deze hoeveelheid champignons en marinade haalde ik precies twee potten van elk 700 gram. Deze bereiding van eekhoorntjesbrood wordt samen met andere wintervoorraden op een koele plaats bewaard.