Licht gezouten zalm - twee eenvoudige zoutrecepten

Kies voor de beste smaak verse, middelgrote vis. Te kleine zalm heeft veel botten en is erg moeilijk te hanteren. Te groot is voor deze doeleinden ook niet erg geschikt. Volwassen zalmvlees zal enigszins taai zijn, en niet iedereen zal het lekker vinden. Het ideale gewicht van zalm om te zouten is ongeveer 2-3 kg.

Droge gezouten zalm

Was de vis en verwijder de schubben. Verwijder staart, kop en darm. Sommigen adviseren om de vinnen uit te snijden, maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Ze hebben geen invloed op het zouten en bevatten het leeuwendeel van de visolie.

Snijd het zalmkarkas langs de ruggengraat en verwijder de ruggengraat.

Het is niet nodig om het vel van de zalm te verwijderen; dit kan later, na het zouten, worden gedaan.

Meng in een bord:

• 2 eetlepels. l. grof (niet-gejodeerd) zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.

(De laatste drie kruiden moeten in een vijzel gemalen worden)

In feite zijn al deze verhoudingen tamelijk willekeurig. Er zijn kant-en-klare kruiden voor het zouten van vis die je kunt gebruiken, of bedenk je eigen samenstelling op basis van je eigen smaak.

Snijd het viskarkas in hanteerbare stukken. Rol elk stuk door een mengsel van zout en kruiden en doe het in een diepe (niet metalen) kom.

Dek de kom af met een deksel en laat hem 2-3 uur op het aanrecht staan ​​om te zouten.

Zet de vissenkom hierna nog eens 10-12 uur in de koelkast. Deze tijd is voldoende om de zalm te zouten en klaar te maken voor consumptie.

Licht gezouten zalm in pekel

Sommige soorten zalm zijn te droog en bij het zouten wordt het vlees te compact. Dit soort vis is geschikt voor sandwiches, maar ziet er ruw uit in een salade. Om zachte vis te maken, wordt deze in pekel gezouten.

Verwerk de vis zoals in het vorige recept en plaats deze in een fles of pan.

Bereid de marinade in een aparte pan.

• Neem voor 1 liter water:
• 2 eetlepels. l. zout (opgehoopt).
• 1 eetl. l. Sahara;
• specerijen (naar eigen goeddunken).
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. wodka, of dezelfde hoeveelheid citroensap.

De laatste 2 punten kunnen vragen oproepen. Plantaardige olie compenseert het gebrek aan vet in het vlees en maakt het iets zachter. Wodka of citroensap desinfecteert vissen van parasieten, waar riviervissen rijk aan zijn. En natuurlijk helpen ze het zalmzout ook sneller.

Giet dus water in de pan en voeg alle ingrediënten toe volgens de lijst. Breng de pekel aan de kook en zet onmiddellijk het vuur uit.

Dek de pan af met een deksel en laat hem vanzelf afkoelen. Je kunt de vis vullen met slechts een beetje warme pekel, maar niet heet.De pekel moet de vis volledig bedekken, en als je niet genoeg hebt, voeg dan gewoon gekookt water uit de ketel toe.

Laat de zalm 3-4 uur bij kamertemperatuur in de pekel pekelen, zet daarna de bak met de vis nog eens 10 uur in de koelkast.

Haal voor het eten de stukken zalm uit de pekel en laat ze uitlekken op een rooster. Je kunt ze een beetje drogen met keukenpapier en proberen hoe verschillend zalm in pekel is van drooggezouten zalm. In feite zijn beide methoden goed, en probeer ze zeker.

Hoe je zalm zoutt zodat deze heel lang bewaard kan worden, bekijk de video: