Licht gezouten aubergines: twee recepten voor perfect beitsen

De herfst is de tijd van voorbereidingen. Op dit moment rijpen de groenten en kun je voor elke smaak verschillende gerechten bereiden. Aubergines passen goed bij veel groenten, wat erg handig is. Op deze manier kun je immers meerdere blanco's tegelijk maken en er niet veel tijd aan besteden.

Gevulde licht gezouten aubergines voor de winter

Voor dit recept zijn middelgrote, stevige en niet overrijpe aubergines nodig. Zet de grote opzij voor een andere zoutmethode, die iets lager zal zijn.

Eerst moet je kiezen waarmee je de aubergines precies gaat vullen. De lekkerste aubergines komen voort uit het vullen ervan. licht gezouten koolof wortelen. Natuurlijk moet het kant-en-klare lichtgezouten kool of wortels zijn.

We hebben ook zout en lange stengels dille nodig.

Snijd de steel van de aubergine af en maak er een diepe snede langs, maar niet helemaal door. Dit zou een "zak" moeten zijn, die we vervolgens zullen vullen met vulling.

Maar eerst moet je de aubergines koken.Op deze manier verdwijnt de bitterheid van de schil en worden de vruchten zelf zachter, wat het vullen gemakkelijker maakt.

Zet een pan met gezouten water op het vuur en zodra het kookt, giet je de aubergines voorzichtig in het kokende water. Je moet ze 3-5 minuten koken, dan het vuur uitzetten, de pan afdekken met een deksel en ze vanzelf laten afkoelen.

Leg de aubergines met de zakken naar beneden op een rooster om uit te lekken.

Maak een bakje klaar waarin je de aubergines gaat zouten. Dit kan een ton zijn, of een gewone plastic emmer (gemaakt van voedselveilig plastic), geen potten.

Gekookte aubergines zijn vrij zacht, dus neem de tijd en plaats voorzichtig een handvol licht gezouten wortelen of kool in elk “zakje”. Of je kunt beide om de beurt doen. Bind de aubergines vast met dillestelen als ze te veel uit elkaar vallen en doe ze in een emmer. De gaten kunnen worden opgevuld met dezelfde kool of wortels voor een grotere dichtheid.

Als de kool een beetje droog is, produceert hij geen sap en kan de aubergine bederven. Voor het geval dat, verdun de pekel: 100 gram zout per 1 liter water en giet deze pekel over de aubergines. Plaats een houten cirkel erop en oefen druk uit. Controleer of de pekel bovenaan verschijnt. Als het er niet is, zul je wat meer pekel moeten verdunnen.

Nu kun je de aubergines naar de kou brengen en binnen een week zijn ze klaar.

Snel gezouten aubergines

Dit is een recept voor wie van een pittig tussendoortje houdt en niet een hele week wil wachten. Heb je trouwens nog grote aubergines, of kromme aubergines die je in het eerste recept niet hebt gebruikt?

Was ze, verwijder de stelen en snijd ze in blokjes. Maak het niet te klein; de blokjes moeten zo groot zijn dat je er met een vork in kunt prikken in plaats van ze eruit te scheppen met een lepel.

Om het proces te versnellen, moeten de aubergines worden gekookt.Giet water in de pan, voeg zout toe en als het kookt, giet je de gehakte aubergines in het kokende water.

Kook de aubergines 5-7 minuten, doe ze vervolgens in een vergiet en laat ze uitlekken.

Nu hebben we nodig (voor 1 kg aubergine):

• 1 kop knoflook;
• Verse dille of peterselie;
• Sap van 1 citroen;
• 3 eetl. ongeraffineerde zonnebloemolie.

Doe de aubergines in een pan.

Snijd de knoflook. Je kunt het fijn hakken of raspen, wat je het beste uitkomt.

Meng aubergines met knoflook, kruiden en breng op smaak met citroensap en plantaardige olie. Meng alles opnieuw goed, dek de pan af met een deksel en zet hem 3-4 uur in de koelkast.

Je zult aangenaam verrast zijn hoe licht gezouten aubergines met knoflook lekker en aromatisch zijn. Dit is het gerecht waar je niet genoeg van krijgt, ook al eet je het elke dag.

Hoe je licht gezouten aubergines met knoflook kookt, bekijk de video: