Licht gezouten zalm: zelfgemaakte opties - hoe je zelf zalmfilets en buikjes kunt zouten

Wanneer we lichtgezouten zalm in de winkel kopen, lopen we het risico een product tegen te komen dat niet van zeer hoge kwaliteit is. Zeker als de visfilet vacuüm verpakt is. En de prijs van deze delicatesse is eerlijk gezegd schandalig. De kosten van rauwe, bevroren of gekoelde vis zijn veel betaalbaarder en het hele zoutproces is volledig onder controle.

Als je nog nooit thuis vis hebt gezouten, en je bent bang om een ​​stuk dure vis te "bederven", dan kun je eerst het zouten in handen krijgen haring of makreel.

Het bereiden van de vis

Zalm wordt in de winkels in verschillende snijmogelijkheden en koelingsgraden verkocht.In grote supermarkten vind je verse, niet bevroren vis. Dit product is ideaal voor het beitsen, vooral omdat de kwaliteit ervan gemakkelijk kan worden beoordeeld op basis van uiterlijk en geur. Het is tenslotte geen geheim dat het resultaat van het zouten rechtstreeks afhangt van de mate van versheid van de vis.

Bevroren zalm wordt zowel in zijn geheel als in individuele steaks verkocht. Voor het gemak van verder snijden, is het het beste om het staartgedeelte van het karkas te kiezen. Het is gemakkelijker te fileren en het vlees behoudt zijn vorm goed tijdens het snijden.

Een video van Sergei Prisyazhnyuk vertelt je over het snel professioneel fileren van rode vis

Opties voor het thuis zouten van zalm

Basis "droge" methode

De zalm wordt ontdooid en gefileerd, waarbij alle kleine botjes worden verwijderd. Verwijder met een klein mes het vel van de vis. De laatste stap is optioneel. Veel mensen zouten vis graag op de huid, zodat deze zijn vorm beter behoudt.

Bereid vervolgens het uithardingsmengsel voor. In de klassieke versie is dit 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker. De bulkproducten worden gemengd en dik in het bereide stuk zalm gewreven.

Afhankelijk van het gewicht van het stuk vis en de grootte van de eetlepel kan de hoeveelheid zoutmengsel worden verhoogd of verlaagd, met behoud van de verhouding.

De vis wordt overgebracht naar een glazen container of een andere afgesloten container die geuren niet goed absorbeert, goed afgesloten met een deksel en een dag in de koelkast bewaard.

Overtollig zout wordt na een bepaalde tijd verwijderd met een papieren handdoek of afgewassen met koud water. De vis wordt gedroogd en in porties gesneden.

Met dille en gemalen peper in een zakje

De verhoudingen zout en suiker zijn vergelijkbaar met het vorige recept. Bovendien wordt ongeveer 1/2 theelepel gemalen zwarte peper aan het uithardingsmengsel toegevoegd.

Op een stuk zalm blijft de schil zitten en het vlees wordt op verschillende plaatsen diep ingesneden om het zouten te versnellen. De vis wordt bestrooid met kruiden en gegarneerd met dille. Om dit te doen, wordt een bosje verse dille, 4-5 takjes, fijngehakt, waarbij de grove dikke delen worden verwijderd.

De bereide vis wordt overgebracht naar een schone plastic zak of strak in huishoudfolie gewikkeld. De vis wordt twee uur bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens op de koelkastplank gelegd. Na slechts 6-8 uur kunt u beginnen met het bereiden van sandwiches met licht gezouten vis.

Kanaal “Gewoon heerlijk!” presenteert een recept voor zalm met wodka en dille

Inleggen met citroen

Voor dit recept heb je een kleine hele zalmvis nodig of het staartgedeelte van een groot exemplaar. Het karkas wordt langs de rand gehalveerd, de ruggengraat wordt verwijderd en kleine botten worden verwijderd met een pincet of met de handen.

Zout en suiker worden gemengd in een verhouding van 1:1 (elk 2,5 eetlepels), er wordt zwarte peper toegevoegd (kan heel of gemalen zijn). Wrijf elke helft van de vis stevig in met de hagelslag en vergeet de schil niet.

De gezouten laag wordt in een bakje gedaan, met de zalm met de huid naar beneden. Strooi het gehakte laurierblad erover en bedek met schijfjes citroen. De citroen wordt opnieuw besprenkeld met een laag gehakt laurierblad en vervolgens wordt het tweede deel van de zalm geplaatst.

De container met de vissandwich wordt afgedekt met een deksel of afgesloten met huishoudfolie. In deze vorm wordt de zalm 30-40 uur in de koelkast bewaard, waarna de vislagen worden gewassen, afgeveegd met servetten en overgebracht naar een schone opslagcontainer.

“Gerookte” zalm met “Vloeibare rook”

De bereide lagen zalm worden ingesmeerd met “Liquid Smoke” en vervolgens bedekt met een laagje zoutmengsel. Het wordt bereid volgens de klassieke versie met een verhouding van 1:1 zout en suiker.Voor volledig zouten wordt de zalm een ​​dag of twee in de koelkast geplaatst. Verwijder overtollig zout en suiker vóór gebruik met een mes of keukenpapier.

In olie met knoflook

De vis wordt gesneden en van de huid verwijderd. Een stuk filet wordt in brede reepjes van 0,5 centimeter dik gesneden.

De plakjes worden in lagen in een diepe, bij voorkeur glazen bak geplaatst, elk besprenkeld met een kleine hoeveelheid gehakte knoflook en zout gemengd met suiker (voor 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker). In dit geval kun je de knoflook het beste in blokjes of borden snijden, in plaats van hem door een pers te halen.

De bovenkant van de plakjes wordt met olie gegoten, zodat de vis er half in wordt ondergedompeld. Na 2 uur wordt de zalm geroerd en na nog eens 4 uur wordt het eerste monster van de licht gezouten vis genomen.

In zoutoplossing

Los 6 eetlepels steenzout op in een liter koud water. Zalmfilets worden in lange repen van 3-4 centimeter breed gesneden en gedurende 1 uur in een sterke zoutoplossing geplaatst. Vervolgens worden de stukjes verwijderd, gedept met papieren servetten en stevig in een container geplaatst. Na 4-5 uur is het gerecht klaar.

Trouwens, als zalm een ​​te dure vis voor je is, dan kun je een licht gezouten analoog van roze zalm maken. gedetailleerde instructies hier.

Bekijk de video gepresenteerd door het Petrovskogo-kanaal over het zouten van zalm in pekel

Hoe zalmbuiken te zouten

Bevroren buiken worden enige tijd op kamertemperatuur bewaard, zodat ze grondig ontdooien. Als er vinnen zijn, worden deze afgesneden.

1,5 eetlepels zout worden gecombineerd met 1,5 theelepels suiker. Naar smaak wordt een mengsel van paprika en gemalen laurierblaadjes toegevoegd. Giet het bereide mengsel over de buikjes en meng goed. Zalm wordt 6 uur gezouten. Gedurende deze tijd worden de buiken verschillende keren gemengd.

Bewaartermijnen en -methoden

Huisgemaakte lichtgezouten zalm kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In dit geval moet de container met vis goed worden gesloten, zodat het zachte rode vlees niet verzadigd is met vreemde geuren.

Als de stukken zalm vrij groot zijn en absoluut niet binnen de voorgeschreven tijd gegeten kunnen worden, kan licht gezouten vis het beste ingevroren worden. Om dit te doen, worden de filets in schone plastic zakken gelegd of in meerdere lagen in huishoudfolie gewikkeld. De houdbaarheid van bevroren vis is 3-4 maanden.