Licht gezouten steur - een koninklijk doe-het-zelf-voorgerecht

Kies, indien mogelijk, voor het zelf inmaken gekoelde steur in plaats van bevroren. Let op het uiterlijk en de geur. De vis moet naar vis ruiken, zonder tekenen van rot vlees of azijn. Bevroren vis kan geen kwaad, en het ergste dat kan gebeuren is dat het in gezouten toestand zijn vorm niet goed zal behouden. Maar als licht gezouten steur wordt gerookt of gedroogd, zullen deze tekortkomingen niet merkbaar zijn.

Was de steur en maak je klaar om te snijden. Onze winkels ontvangen exemplaren met een gewicht van 2-3 kg, en dit is het ideale gewicht voor dit soort vis.

Trim het hoofd, de vinnen en de staart. Deze delen van de vis bevatten veel vlees en vet, waardoor je verzekerd bent van “Tsarenvissoep”. Trek de buik open en verwijder de ingewanden.

In het noorden, in de regio waar de steur wordt geproduceerd, halen lokale bewoners vizigi uit de steur. Ze worden in de wind gedroogd en vervolgens gebruikt voor taarten of het maken van vissoep. Visiga is een verbindend kraakbeen-vezelig weefsel dat in de ruggengraat van de steur wordt aangetroffen. Bij het snijden van vis wordt de vizig opgepakt met een scherp mes en door het staartgedeelte naar buiten getrokken. Qua uiterlijk is de viziga een doorschijnende witte darm, die moet worden gedroogd.Bij het zouten van de steur wordt de ruggengraat nog steeds verwijderd en wordt zo'n waardevolle vizier weggegooid.

Verwijder de wervelkolom zelf en alle botten. Snijd de vis in 4-5 grote stukken.

Bestrooi ze aan de binnenkant met zout en wrijf ze aan de buitenkant royaal in. Wees niet bang om de vis te zout te maken. De mate van zoutheid van vis hangt niet af van de hoeveelheid zout, maar van het tijdstip van zouten.

Plaats de steur in een diepe kom, compacteer hem en bestrooi opnieuw met zout. Dek de vis af met een bord en druk erop. Zet de kom met vis 24 uur in de koelkast, zodat deze goed doordrenkt is met zout.

Haal de vis uit de koelkast en spoel hem af onder stromend koud water. Plaats op een gaas om uit te lekken en te drogen. De licht gezouten steur is klaar, en nu kun je hem in sandwiches snijden of in de roker doen om te krijgen gerookt steur.

Licht gezouten steur bewaart immers niet zo goed omdat het vlees te mals en te vet is. Om te voorkomen dat de vis in de koelkast bederft, plaatst u hem in een glazen pot en vult u deze met plantaardige olie. Op deze manier kan de steur 3 weken worden bewaard en gedurende deze tijd moet hij worden gegeten. Hoewel er met de goddelijke smaak die de steur heeft, hier geen problemen zullen zijn.

Hoe je licht gezouten steur kookt, bekijk de video: